什么是清潔? 清潔的過程就是消除污垢的吸附能力。那CIP清洗又是什么呢?就地清洗(cleaning in place)簡稱CIP,又稱清洗定位或定位清洗。并且CIP清洗不僅能清洗機(jī)器,還能控制微生物。現(xiàn)CIP清洗系統(tǒng)已被普遍用于果汁、飲料、乳品、果醬、果漿、酒類等機(jī)械化程度較高的食品飲料生產(chǎn)企業(yè)中。下面一起來了解下CIP清洗的工作原理吧!

化學(xué)能主要是加入其中的化學(xué)試劑產(chǎn)生的,它是決定洗滌效果很主要的因素。一般廠家可根據(jù)清洗對象污染性質(zhì)和程度、構(gòu)成材質(zhì)、水質(zhì)、所選清洗方法、成本和安全性等方面來選用洗滌劑。常用的洗滌劑有酸、堿洗滌劑和滅菌洗滌劑。

酸、堿洗滌劑的優(yōu)點(diǎn)有:能將微生物全部殺死;去除有機(jī)物效果較好。缺點(diǎn)有:對皮膚有較強(qiáng)的刺激性;水洗性差。

滅菌劑的優(yōu)點(diǎn)有:殺菌效果迅速,對所有微生物有效;稀釋后一般無毒;不受水硬度影響;在設(shè)備表面形成薄膜;濃度易測定;易計量;可去除惡臭。缺點(diǎn)有:有特殊味道;需要一定的儲存條件;不同濃度殺菌效果區(qū)別大;氣溫低時易凍結(jié);用法不當(dāng)會產(chǎn)生副作用;混入污物殺菌效果明顯下降;灑落時易沾污環(huán)境并留有痕跡。

酸堿洗滌劑中的酸是指1%—2%硝酸溶液,堿指1%—3%氫氧化鈉在65℃—80℃使用。滅菌劑為經(jīng)常使用的氯系殺菌劑,如次亞氯酸鈉等。

熱能在一定流量下,溫度越高,黏度系數(shù)越小,雷諾數(shù)(Re)越大。溫度的上升通常可以改變污物的物理狀態(tài),加速化學(xué)反應(yīng)速度,同時增大污物的溶解度,便于清洗時雜質(zhì)溶液脫落,從而提高清洗效果、縮短清洗時間。

運(yùn)動能的大小是由Re來衡量的。Re的一般標(biāo)準(zhǔn)為:從壁面流下的薄液,槽類Re>200,管類Re>3000,而Re>30000效果很好。

水的溶解作用水為極性化合物,對油脂性污物幾乎無溶解作用,對碳水化合物、蛋白質(zhì)、低級脂肪酸有一定的溶解作用,對電解質(zhì)及有機(jī)或無機(jī)鹽的溶解作用較強(qiáng)。

機(jī)械作用由運(yùn)動而產(chǎn)生的作用,如攪拌、噴射清洗液產(chǎn)生的壓力和摩擦力等。

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