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廣式老婆餅,輕松上手的超簡單做法,值得收藏!

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4人做過這道菜

累并_快樂



經(jīng)典的廣式老婆餅外皮層層起酥松軟可口,搭配軟糯香甜的椰蓉糯米餡,這個味道和口感絕啦?
做法巨簡單!鎖死這個配方趕快做起來吧?
此方子可以做40個65克左右的老婆餅。

用料

油皮:

中筋面粉

482克

糖粉

100克

豬油

180克

200克

油酥

低筋面粉

380克

豬油

160克

餡料

430克

黃油

160克

細砂糖

280克

5克

糕粉

220克

椰蓉

30克

熟白芝麻

30克

開店配方丨老婆餅做了上千個配方只認這一個的做法

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  1. 先制作餡料部分:把水,黃油糖,鹽,放鍋里小火加熱,一邊攪拌一邊加熱,當液體加熱至邊緣冒泡的時候即可離火。



  1. 等液體降溫到80度左右的時候一邊攪拌一邊加入糕粉和椰蓉,攪拌均勻后,等涼后再加入熟白芝麻揉均勻。



  1. 攪拌均勻后,等晾涼后再加入熟白芝麻揉均勻。



  1. 做好的餡料是這樣的狀態(tài)



  1. 等涼餡的時間,來制作油皮,把水油皮部分的材料全部稱好放在廚師機桶里。



  1. 2檔混合均勻,再用5檔揉至面團光滑



  1. 能拉出粗膜即可,冬天室溫蓋保鮮膜醒30分鐘左右,夏天用保鮮膜包起來放冰箱冷藏。



  1. 將油酥材料混合揉成團



  1. 放冰箱冷藏半半小時左右。



  1. 這個期間,把餡平均分成40個,揉圓備用。



  1. 然后把油皮平均分成40個小劑子揉圓



  1. 油酥平均分成40個。



  1. 取一個油皮按扁,放入一個油酥包起來



  1. 收口捏緊



  1. 放入保鮮盒,或者蓋上保鮮膜,依次做好。



  1. 取一個包好的面團,收口朝上,按扁,用搟面杖從中間向上一下,再向下?lián){一下,搟成牛蛇狀,(千萬不要來回搟)



  1. 從上往下卷起。



  1. 按順序放入保鮮盒。



  1. 進行二次搟卷,安順序取第一個,面團,按扁,同上個步一樣,上下各搟一下



  1. 卷起來



  1. 放入保鮮盒放入再次松 弛15分鐘。(夏天要放冰箱冷藏)



  1. 取一個松 弛好的面團,用手指從中間按一下



  1. 然后對折起來,按扁



  1. 用搟面杖從中間往上下,左右搟,不要來回搟,盡量搟成圓形



  1. 放入餡料,包好,收口出捏緊,按扁,用搟面杖搟成自己喜歡的大小,光滑面朝上,放入烤盤,表面刷上蛋黃液,(要蛋黃顏色深,刷兩遍蛋黃液)撒上白芝麻,再割口,一般為割三刀,割穿面皮,中間一刀長兩邊刀口短。



  1. 包好,收口出捏緊。



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