4人做過這道菜

累并_快樂

經典的廣式老婆餅外皮層層起酥松軟可口，搭配軟糯香甜的椰蓉糯米餡，這個味道和口感絕啦?
做法巨簡單！鎖死這個配方趕快做起來吧?
此方子可以做40個65克左右的老婆餅。

用料

油皮：

中筋面粉

482克

糖粉

100克

豬油

180克

200克

油酥

低筋面粉

380克

豬油

160克

餡料

430克

黃油

160克

細砂糖

280克

5克

糕粉

220克

椰蓉

30克

熟白芝麻

30克

開店配方丨老婆餅做了上千個配方只認這一個的做法

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1. 先制作餡料部分：把水，黃油糖，鹽，放鍋里小火加熱，一邊攪拌一邊加熱，當液體加熱至邊緣冒泡的時候即可離火。

1. 等液體降溫到80度左右的時候一邊攪拌一邊加入糕粉和椰蓉，攪拌均勻后，等涼后再加入熟白芝麻揉均勻。

1. 攪拌均勻后，等晾涼后再加入熟白芝麻揉均勻。

1. 做好的餡料是這樣的狀態

1. 等涼餡的時間，來制作油皮，把水油皮部分的材料全部稱好放在廚師機桶里。

1. 2檔混合均勻，再用5檔揉至面團光滑

1. 能拉出粗膜即可，冬天室溫蓋保鮮膜醒30分鐘左右，夏天用保鮮膜包起來放冰箱冷藏。

1. 將油酥材料混合揉成團

1. 放冰箱冷藏半半小時左右。

1. 這個期間，把餡平均分成40個，揉圓備用。

1. 然后把油皮平均分成40個小劑子揉圓

1. 油酥平均分成40個。

1. 取一個油皮按扁，放入一個油酥包起來

1. 收口捏緊

1. 放入保鮮盒，或者蓋上保鮮膜，依次做好。

1. 取一個包好的面團，收口朝上，按扁，用搟面杖從中間向上一下，再向下搟一下，搟成牛蛇狀，（千萬不要來回搟）

1. 從上往下卷起。

1. 按順序放入保鮮盒。

1. 進行二次搟卷，安順序取第一個，面團，按扁，同上個步一樣，上下各搟一下

1. 卷起來

1. 放入保鮮盒放入再次松 弛15分鐘。（夏天要放冰箱冷藏）

1. 取一個松 弛好的面團，用手指從中間按一下

1. 然后對折起來，按扁

1. 用搟面杖從中間往上下，左右搟，不要來回搟，盡量搟成圓形

1. 放入餡料，包好，收口出捏緊，按扁，用搟面杖搟成自己喜歡的大小，光滑面朝上，放入烤盤，表面刷上蛋黃液，（要蛋黃顏色深，刷兩遍蛋黃液）撒上白芝麻，再割口，一般為割三刀，割穿面皮，中間一刀長兩邊刀口短。

1. 包好，收口出捏緊。