五月的菜市場就像開了染坊鋪子！黃瓜頂著嫩黃的小花，西紅柿紅得能當燈籠用，莧菜紫得發亮，蠶豆擠在筐子里你推我搡。這時候買菜最劃算——黃瓜三塊錢能買五根，西紅柿買三斤送一把小蔥，連平時金貴的蘆筍都論捆賣。主婦們挎著布袋子轉一圈，菜籃子就滿得冒尖兒，回家路上都能哼小曲兒！

這個月餐桌上最得寵的，還得是這菜。生吃能當水果，涼拌能下兩碗飯，不過今兒咱換個花樣，炒出來青紅白三色亮堂堂，低脂又管飽。家里有怕胖的姑娘、要長個兒的孩子、牙口不好的老人，這道菜都能照顧得妥妥帖帖！

準備的食材有：

1、主角團隊：直溜黃瓜1根（別挑彎成問號的），豬里脊200克（逆著紋路切才嫩），胡蘿卜半根（要能掐出水的新鮮貨）

2、黃金配角：蒜瓣3粒拍碎，生抽1勺，料酒半勺，淀粉半勺，蠔油1勺，白糖半勺，鹽適量

處理食材有門道：

• 黃瓜對半剖開，用小勺"咔咔"刮掉帶籽的軟瓤，斜刀切成硬幣厚的片（去瓤后炒著不出水，脆得像剛摘的）
• 豬里脊逆著紋路切薄片，加1勺生抽+半勺料酒+半勺淀粉，抓拌到肉片發黏，腌10分鐘（跟給肉做馬殺雞似的）
• 胡蘿卜切小方丁（別切太厚，不然炒不軟），講究人可以用波浪刀切花邊，自家吃嘛，省事最重要！

具體做法：

1、滑炒肉片要手快
熱鍋倒一勺油，油溫五成熱（手離鍋20公分能感覺溫熱）時，把腌好的肉片"嘩啦"倒進去。用筷子快速劃散，肉片剛變白就趕緊盛出來，這時候的肉嫩得能掐出水！（千萬別等全熟，不然回鍋就老啦）

2、胡蘿卜丁要煸香
重新起鍋倒點油，蒜末爆香后扔胡蘿卜丁。轉小火慢慢煸，拿鏟子輕輕按壓，看著胡蘿卜丁邊緣發亮、冒出甜香味就對了（β-胡蘿卜素得靠油激發才吸收好）。

3、黃瓜片得大火攻
轉大火！把黃瓜片"唰"地倒進鍋，顛兩下鍋讓菜翻跟頭。眼看著青翠的黃瓜片變成油綠色，立馬把肉片回鍋。這時候趕緊淋1勺蠔油、撒半勺糖和適量鹽，猛火快炒30秒立馬關火！

夾一筷子進嘴，先是黃瓜"咔嚓"裂開的脆勁兒，接著瘦肉的嫩滑在舌尖打滾，胡蘿卜丁甜津津地冒頭，三種口感像在開聯歡會！要說營養更沒得挑：黃瓜95%都是水，熱量比蘋果還低；豬里脊補鐵又扛餓；胡蘿卜帶著護眼衛士β-胡蘿卜素。最妙的是這菜清清爽爽，吃完盤子底都沒油花，特別適合天熱沒胃口的時候。

五月的晚風裹著槐花香溜進廚房，灶臺上這盤菜冒著熱氣，青的脆、紅的甜、白的嫩。有時候過日子就像炒這道菜，不需要山珍海味，用當季最新鮮的食材，花十分鐘炒個家常味，全家人吃得額頭冒汗，這就是最踏實的幸福。您說是不是這個理兒？

【個人觀點，僅供參考！本文由“秀廚娘”原創，文章和圖片均有版權，未經允許，請勿抄襲、刪改、盜用，侵權必究！】