要說我家餐桌上最“搶手”的菜，韭菜絕對能排前三！老媽常說“韭菜一上桌，筷子打架忙”，不管是韭菜盒子、韭菜炒蛋，還是韭菜餃子，全家老小都愛得不行。可上周去菜場買韭菜，隔壁李嬸神神秘秘拉住我：“現在韭菜農藥多，光用清水洗等于吃毒！”嚇得我趕緊回家查資料，這才知道洗韭菜的門道大著呢！

一、清水沖韭菜=喝農藥？真不是嚇唬人！

菜攤上的韭菜看著水靈靈的，但掰開根部一瞧，總黏著星星點點的褐色泥土。這些泥巴里不光有灰塵，還可能藏著農藥殘留！
為啥清水洗不干凈？因為農藥大多是“脂溶性”的，就像油粘在菜葉上，水一沖全滑走了，尤其是根部切口處，殘留最多！要是直接剁碎包餃子，農藥混在餡里吃下肚，想想都后怕！所以洗韭菜的關鍵，就是“先別掰開洗”！

二、菜販子不說的洗韭菜絕招：多加一碗“神仙水”

跟樓下菜攤王大姐偷師了30年的秘方，現在手把手教你：
1、 整把泡，別拆捆！
韭菜買回來別急著拆繩子，先抖掉表面浮土，整把放進洗菜盆。2、面粉水是“吸塵器”！
接一盆清水，撒兩勺面粉攪成“牛奶色”，把韭菜根部朝下泡進去。面粉水黏糊糊的，能粘走葉縫里的蟲卵、泥沙，泡夠15分鐘，農藥都跑光！3、 晃一晃，沖三遍！
拎著韭菜在水里“蕩秋千”晃幾下，換清水再泡5分鐘。最后用流動水從根到葉尖沖三遍，臟東西全拜拜！（老媽嘮叨：韭菜葉子別搓！一搓全爛了，包餃子黏糊糊的！）

三、韭菜雞蛋蝦仁餃子

【調餡三步走】

1、 韭菜鎖水有絕招
韭菜瀝干切碎，先拌一勺香油！油膜裹住切口，包的時候不出水，煮完還碧綠碧綠的~2、雞蛋碎金黃噴香
3個土雞蛋打散，鍋里多倒點油，小火炒成碎渣渣，晾涼了再用（熱雞蛋會燙蔫韭菜！）。3、 蝦仁去腥小妙招
半斤活蝦剝殼去蝦線，切小段后用半勺料酒+一撮白胡椒粉抓勻，腌10分鐘去腥，鮮味一點不

【包餃子手殘黨也能學會！】

1、和面不粘手秘訣
500克面粉+半勺鹽，慢慢倒250克溫水（50℃左右），揉成光滑面團，蓋濕布醒20分鐘，延展性超好！

2、搟皮不破的竅門
面團搓長條切劑子，按扁后搟成中間厚、邊緣薄的圓皮（這樣包餡不容易破底！）。3、 煮餃子完整不露餡
水開下餃子，用勺子背輕輕推防止粘鍋。點三次涼水（每次小半碗），等餃子鼓成小白豬就撈！蘸蒜泥+醋，香得直跺腳！

上周末按這法子包餃子，剛端上桌就被哄搶一空。老爸一口咬下去直喊：“鮮！韭菜脆生生，蝦仁彈牙，雞蛋香噴噴！”連挑食的小侄子都悶頭吃了12個，嘴角沾著韭菜葉還要伸手拿。要是您家也愛吃這口春天的鮮，趕緊試試看！洗得干凈，吃得放心，這一口“鮮靈靈”的韭菜餃子，保準讓全家吃得眉毛都鮮掉啦！

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