油豆腐的做法很多，不知道干煸的油豆腐你吃過(guò)沒(méi)有，口感帶點(diǎn)酥脆，味道是香辣的，還帶有我們喜歡的燒烤味，這樣的美味不管是用來(lái)下飯還是下酒都能讓人大呼過(guò)癮。今天就教你在家復(fù)刻這道大排檔銷魂滋味！家常好味，一學(xué)就會(huì)！

干煸油豆腐的做法：
【主料】：油豆腐250克、五花肉120克。
【配料】：蒜子3瓣、生姜8克、小米椒5個(gè)22克、小蔥4根。
【調(diào)料】：辣鮮露15克、料酒15克、食用鹽3克、孜然粉3克、味精2克、辣椒粉3克、食用油15克、芝麻香油5克。

【準(zhǔn)備工作】：
1、油豆腐是南方的叫法，而在北方則喜歡叫豆腐泡，油豆腐可做主菜，也可以做配菜，可以用來(lái)蒸、用來(lái)炒、用來(lái)燉，還可以做湯，是廣大百姓非常喜愛(ài)的一種食材。為了讓油豆腐更好入味，我們要把油豆腐撕開(kāi)一個(gè)小口子，這樣更容易吸收味道，更香更好吃。

2、油豆腐最佳的配料應(yīng)該是五花肉，五花肉就是位于豬排上的肉，這個(gè)部位的肉是一層肥肉，一層瘦肉間隔著的，肥肉的肉香味很濃，可以給菜肴增加風(fēng)味。把五花肉清洗一下后再切成片備用。

3、把主料備好了就要來(lái)準(zhǔn)備配料，蒜子切成蒜末，蒜子是用來(lái)增香提味的。生姜切成姜末，生姜是用來(lái)去腥增香的。小米椒要切成小圈，小米椒是用來(lái)增味配色的。蒜末、姜末和小米椒是一起下鍋的，所以這三樣可以放在一起。最后還要準(zhǔn)備一些切成蔥花的小蔥，這是用來(lái)最后增香配色用的。

4、發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，我喜歡提前把調(diào)味料準(zhǔn)備好，這樣可以更精準(zhǔn)，也能節(jié)省烹飪時(shí)間。往盤中加入3克孜然粉，15克辣鮮露，15克料酒，3克食用鹽，2克味精，然后充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

【烹飪方法】：
1、把鍋刷干凈，熱鍋加入15克食用油，油熱后把五花肉倒進(jìn)鍋內(nèi)開(kāi)始煸炒，用大火把五花肉的油脂煸炒出來(lái)，把肉的香味煸炒出來(lái)。要一直把五花肉煸炒到色澤有些金黃就可以，此時(shí)鍋中的油如果太多的話可以稍微打出一些來(lái)。整個(gè)過(guò)程我大概用了2分鐘左右的時(shí)間。

2、五花肉爆出香味后就改小火，接著把油豆腐倒進(jìn)鍋內(nèi)，我們要慢慢把油豆腐再煎一下，讓油豆腐吸收五花肉的油脂，同時(shí)也讓油豆腐的外表更酥脆一些，這個(gè)過(guò)程大概有90秒左右的時(shí)間就夠了。

3、把準(zhǔn)備好的配料一起倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒幾下，要讓高溫把配料的香味激發(fā)出來(lái)，大概翻炒10秒左右配料的香味就能出來(lái)。把準(zhǔn)備好的調(diào)味料倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒15秒，翻炒均勻，讓油豆腐充分吸收調(diào)料的味道。

4、香味已經(jīng)出來(lái)了，而且越來(lái)越濃郁，這時(shí)就可以準(zhǔn)備出鍋了，出鍋前把小蔥花倒進(jìn)鍋內(nèi)，再加5克芝麻香油增香，翻炒幾下，翻炒均勻即可出鍋裝盤，美味即成。

技術(shù)總結(jié)：
1、油豆腐的形狀有很多種，有長(zhǎng)方形的，有正方形的，有扁扁的，還有三角形的，我們不管用什么形狀的油豆腐都要撕開(kāi)一個(gè)口子，或者對(duì)半切開(kāi)，這樣才更能入味好吃。

2、這道菜是干煸，所以不需要加水。油豆腐是熟制品，所以不需要去考慮成熟的問(wèn)題，只要考慮油豆腐有沒(méi)有入味的問(wèn)題。

結(jié)語(yǔ)：
五花肉的油脂浸潤(rùn)了油豆腐，猛火爆炒鎖住香辣的滋味，最后撒的那把孜然粉，更像是給味蕾點(diǎn)了一把火，那口感，那味道，真的太絕了。

看到這里，相信你也對(duì)于干煸油豆腐有了更深刻地認(rèn)識(shí)了吧。那就動(dòng)動(dòng)你的小手指，點(diǎn)贊+關(guān)注！算是給我的鼓勵(lì)和支持吧！謝謝！