上海
“六月莧，賽雞蛋”“七月莧，金不換”“初夏吃米莧，保你身體健”……民間朗朗上口的說法，其實都是源于對大自然的認真觀察和細心總結。
莧菜，江南人叫它米莧，有翠綠的，有潔白的，有火紅的。很多人愛吃紅米莧，紅色的葉子鑲著翠綠的邊，顏色特別招人歡喜。其中的紅色素是一種易溶于水的含氮有機物，具有抗癌、抗氧化、降血脂、保護眼睛等藥用價值。米莧的烹飪方法很隨意，清炒的、腐乳汁的、上湯的都行。米莧豬肉餡餛飩風味尤為獨特。蒜泥米莧可稱上品，連張愛玲都感嘆：“炒莧菜沒蒜，簡直不值一炒。”紅米莧的湯汁是最誘人也是最好吃的，引得陸游欣然作詩：“菹有秋菰白，羹惟野莧紅。”很可能他也像許多小朋友那樣，愛用紅米莧湯拌白米飯吧，因為碗里的米粒已被裝扮得分外胭紅。
炒米莧千萬不要焯水，否則營養會流失一大半。推薦一道從溧陽農家樂學來的皮蛋蝦皮米莧湯。蔥姜蒜小米辣爆出香味，切碎的皮蛋下鍋煸炒，加涼水，待水開后放入米莧，同時加入鹽、雞精、胡椒粉等調料，出鍋前再撒一把蝦皮。在福州還吃過用砂鍋煲出來的小排骨紅湯，只需把紅米莧放入熬得酥爛的小排湯里滾一下，湯水就會立即變成淡紅色，湯鮮肉香莧甜一起涌向了舌尖。
莧菜或是最受文人騷客青睞的蔬菜之一。王安石望著窗外紅艷艷的莧菜大發詩興：“竹窗紅莧兩三根，山色遙供水際門。”陸游也有詩云：“石榴萱草并成空，又見墻陰莧葉紅。”田野里的那抹莧菜紅，肯定刻進了他們的心間。
揚州人給紅梗莧起了個別具一格的名字，叫“紅憨菜”。它在菜地里自由生長，茂盛時節一副憨態可掬的樣子。難怪鄭板橋沉醉于“白菜青鹽莧子飯，瓦壺天水菊花茶”的鄉居生活。人生的愜意就如同米莧，常常無需奢華，只求恬淡。
原標題：《新民隨筆丨人生愜意如米莧》
欄目編輯：郁晶陶 題圖來源：東方IC
來源：作者：新民晚報 王蔚
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