在驕陽似火的夏天，人體易受暑濕之邪侵襲，出現食欲不振、身體困重等不適。此時，合理飲食顯得尤為重要。今天，為大家帶來 8 道美味菜肴，它們不僅能滿足味蕾，更具有健脾祛濕、利水解毒的功效，讓您的血管和血糖都能從中受益。

酸菜炒牛肉

材料：牛肉 200克（牛里脊或嫩肉部位）；酸菜 150克（根據個人口味調整）；紅椒 1個（可選，增加色彩）；姜蒜 適量；生抽 適量；鹽 適量；料酒 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；醬油 適量；辣椒（可選，根據口味添加）

步驟：

1. 準備食材：牛肉切薄片或絲，最好逆著肉紋切，這樣更嫩。酸菜切成小段，如果酸菜比較咸，可以先用清水泡一下，去掉部分鹽分。紅椒切條，姜蒜切末。

2. 腌制牛肉：將切好的牛肉片放入碗中，加入適量的生抽、料酒、白胡椒粉，攪拌均勻，腌制10-15分鐘，讓牛肉入味。

3. 炒酸菜：鍋中加熱食用油，放入姜蒜末炒香。然后加入切好的酸菜，用中小火翻炒2-3分鐘，酸菜炒至稍微變軟并釋放出香氣。

4. 炒牛肉：在另一個鍋中加熱少許油，加入腌制好的牛肉片，快速翻炒，至牛肉變色并呈現出嫩滑狀態。炒牛肉時，火力要大，避免牛肉變老。

5. 加入紅椒：在炒牛肉的過程中，加入切好的紅椒條，翻炒均勻，增加色澤和口感。

6. 混合酸菜與牛肉：將炒好的酸菜加入牛肉和紅椒中，翻炒均勻，加入適量的鹽和生抽調味，繼續翻炒1-2分鐘，讓味道融合。

7. 出鍋裝盤：炒至所有食材熟透、味道融合，牛肉和酸菜顏色鮮亮，盛出裝盤，即可享用。

拔絲蘋果

食材：蘋果、白糖、淀粉、食用油。

做法：

1. 蘋果洗凈去皮去核，切成小塊，放入清水中浸泡，防止氧化變黑。

2. 把蘋果塊撈出，瀝干水分，裹上一層淀粉。

3. 鍋中倒入大量食用油，油熱至六成時，放入蘋果塊炸至金黃色，撈出控油。

4. 鍋中留少許底油，放入白糖，小火慢慢熬制，直到白糖融化變成金黃色的糖漿。

5. 迅速倒入炸好的蘋果塊，快速翻炒，讓蘋果塊均勻地裹上糖漿。

6. 出鍋裝盤，食用時可以準備一碗涼水，將蘋果塊蘸一下涼水，這樣拔絲效果更好。

土豆燉雞塊

所需材料：雞塊 500克、土豆 2個、生姜 3片、大蔥 1根、蒜瓣 3瓣、醬油 2勺、鹽 適量、白胡椒粉 適量、料酒 適量、清水 適量、食用油 適量

步驟：

1. 準備雞塊：將雞塊洗凈，放入沸水中焯水，去腥浮沫，撈出備用。

2. 土豆處理：土豆去皮，切成滾刀塊，放入清水中浸泡，防止氧化變色。

3. 熱鍋涼油：鍋中倒入適量食用油，放入切好的姜片、蒜瓣炒香。

4. 煎雞塊：加入雞塊，用中小火兩面煎至微黃色，加入適量料酒，翻炒均勻。

5. 加入醬油：加入2勺醬油，繼續翻炒，待雞肉上色后，加入蔥段。

6. 加入土豆和清水：將土豆塊加入鍋中，加入足夠的清水，調至中火，燜煮20分鐘。

7. 調味和收汁：待土豆和雞肉燉至熟軟后，加入適量的鹽和白胡椒粉，繼續燉煮5分鐘，最后收汁即可。

黃瓜拌皮蛋

【食材】

皮蛋、黃瓜、青椒、小米椒、蒜末、香菜

【做法】

1、青椒、小米椒切碎，和蒜末、辣椒粉、白芝麻放碗里，淋上熱油，“滋啦”一聲，香味立馬就激發出來啦！

2、再往碗里加兩勺生抽、兩勺白醋、一勺蠔油、少量鹽和糖，攪拌均勻，這料汁就調好啦。

3、皮蛋剝殼切成小塊，黃瓜切段，把它們放進大碗里，倒上調好的料汁，再撒上香菜，拌勻就能開吃！

蓮藕排骨湯

【食材】

蓮藕、排骨、蔥、姜、枸杞

【做法】

1、排骨洗凈后放入冷水中燒開約五分鐘進行焯水，去除血沫和雜質后洗凈備用。蓮藕去皮后切成滾刀塊，過水去除淀粉備用。

2、將排骨、藕塊放入鍋中，加入蔥段、姜片和一勺料酒。一次加入足夠的水（中途不要再加水），蓋上鍋蓋開大火煮開。注意控制火候，避免沸騰溢出。

3、水開后保持中到大火煮30-40分鐘左右，再改中火燉1-1.5小時左右。待排骨和蓮藕充分燉煮軟爛后，加入適量鹽調味，撒上蔥花和枸杞即可。

酸梅小排

所需材料：小排骨 500克；酸梅 50克（可以使用酸梅湯的梅子，也可以直接使用酸梅干）；老抽 1勺；生抽 2勺；細砂糖 1勺；白醋 1勺；姜 3片；大蔥 2段；八角 2顆；干辣椒 適量（可選）；料酒 2勺；清水 適量；鹽 適量；食用油 適量

步驟：

1. 準備小排骨： 排骨洗凈，剁成小段，放入沸水中焯水，煮去血水，撈出瀝干備用。

2. 炒糖色： 鍋中加入少許油，加入砂糖，用小火將砂糖炒至糖溶化，變為紅色。注意糖要炒至呈紅色，但不宜過焦，否則會有苦味。

3. 煎排骨： 將焯過水的排骨加入鍋中，翻煎至排骨表面微黃。

4. 加調味料： 加入切好的姜片、蔥段，八角，干辣椒（可選），繼續翻炒幾分鐘，釋放香味。

5. 調味煮制： 加入老抽、生抽，攪拌均勻，接著加入料酒，翻炒均勻，最后加入酸梅、白醋，繼續翻炒。

6. 加水燉煮： 倒入足夠的清水，水量略過排骨，煮沸后轉小火慢慢燉煮40-50分鐘，至排骨變軟，湯汁濃稠。

7. 收汁： 當湯汁已經收至濃稠，加入鹽調味，翻動均勻后，繼續燉煮5分鐘，最后將排骨取出裝盤。

紅莧菜蝦仁豆腐湯

食材準備：鮮紅莧菜300克、活蝦10只、嫩豆腐1塊、姜片3片、枸杞10粒、鹽適量

詳細步驟：

1. 活蝦去頭剝殼留尾，蝦肉用鹽水浸泡5分鐘；莧菜摘取嫩葉，用淡鹽水浸泡后洗凈瀝干；豆腐切2厘米見方小塊，冷水下鍋焯水去豆腥；

2. 熱鍋冷油爆香姜片，放入蝦頭煸出紅油后撈出；倒入500ml開水，下豆腐煮3分鐘，放入莧菜、蝦仁；待湯汁變粉紅后撒枸杞，加鹽調味即可。

辣子雞

準備食材

雞塊、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、鹽、味精、胡椒粉。

把買回來的雞洗得干干凈凈的，再切成小塊，放入蔥姜、料酒、鹽和胡椒粉，給它們攪拌均勻，腌個十分鐘差不多就行了。

2，熱鍋涼油，先放點姜蒜和干辣椒，再撒上花椒粒炒出香味。接著把腌好的雞肉倒進鍋里，用中火慢慢翻炒。

雞肉炒出香味后，放點白糖、味精、胡椒粉，再來一勺生抽，最后加點老抽，上色。出鍋前把青紅椒放進去，大火翻炒均勻就行了。

這 8 道美味菜肴，做法簡單，食材常見，非常適合夏天食用。它們從不同角度為我們的身體帶來呵護，讓我們在享受美食的同時，健脾祛濕、利水解毒，維持血管健康，穩定血糖水平，度過一個清爽舒適的夏天。