用料

雞腿

3個（380g）

洋蔥

半個

大蔥

1根

小蔥

1把

姜片

3片

料酒（腌制，可選）

1白瓷勺

生抽（腌制）

2白瓷勺

老抽（腌制）

1白瓷勺

鹽（腌制）

0.5調料勺

白糖（腌制）

0.5調料勺

淀粉（腌制）

2～3白瓷勺

白胡椒粉（可選）

適量

鹽（調味）（可選）

0.5調料勺

糖（調味）（可選）

0.5調料勺

史上最香的蔥油燜雞的做法

1. 把雞腿去骨，切小塊。
   最好是雞腿肉，比較嫩不易柴。也可以換成雞塊，但不要是老母雞，短時間煮不爛。

1. 加入生抽、老抽、料酒、鹽、糖、姜片，攪拌均勻，再加入淀粉鎖住水分，腌制20分鐘。
   腌制的時候準備配料。

1. 為了最大化提取蔥的復合香味，我們用三種蔥：洋蔥、大蔥和小蔥。
   洋蔥切大塊，小蔥蔥白蔥綠分開，小蔥綠切大段，小蔥白和大蔥白切小圈，大蔥綠不需要。
   小蔥根留著，炸油也很香。

1. 鍋中多放一點油，油溫中等開始下洋蔥炸，不要等到油溫很熱再放洋蔥，一是容易濺油，二容易糊。

1. 炸到焦黃狀態撈出不要了。

1. 再放小蔥綠，也炸至焦黃，稍微有一點發黑立馬撈出來，也不要了。

1. 再加入小蔥根，炸金黃撈出來。

1. 油中放1/3的大蔥白和小蔥白。

1. 炸至微黃和油一起倒出來。這就是炸好的蔥油了，微微發綠，很香。

1. 鍋中加入少許剛剛炸的蔥油，熱鍋。炸蔥油的過程相當于潤鍋了，所以直接熱鍋炸雞肉，中大火定型，一面上色再翻面。
   不要雞肉一下鍋就翻面，容易出水，就炒不香了。
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1. 兩面炒上色后，再加入1/3的小蔥白和大蔥白，炒香。

1. 加少許開水，轉大火煮3～5分鐘。
   中途要不斷攪拌，因為醬汁多并且有淀粉，容易糊鍋。

1. 3～5分鐘后汁水差不多收到這個程度，嘗嘗味道，決定是否要補鹽和糖，咸味不夠就補鹽（可選），調味不夠就補糖（可選），可以加適量白胡椒粉（可選）。
   然后加入最后1/3的小蔥白和大蔥白，攪拌均勻。

1. 起鍋，撒上蔥花～

1. 看起來就超級誘人(///▽///)