5月26日，筆者走進(jìn)位于安岳縣岳陽鎮(zhèn)安堂村的紅妙子酒坊，探尋這一市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——紅妙子白酒傳統(tǒng)釀造技藝背后的故事。

酒坊內(nèi)，空氣中彌漫著濃郁的酒香。技師們正忙碌而有序地進(jìn)行著釀酒工作，每一道工序都透露出對傳統(tǒng)技藝的敬畏與傳承。

酒坊負(fù)責(zé)人丁曉梅，作為紅妙子白酒傳統(tǒng)釀造技藝的市級非遺代表性傳承人，熱情地向筆者介紹起紅妙子白酒的來歷。“該技藝來源于福廣一帶的小灶酒技藝。”丁曉梅深情地說，“40多年前，我的爺爺丁會先把酒作坊開在安岳縣原城北鄉(xiāng)（現(xiàn)岳陽鎮(zhèn)轄內(nèi)）紅廟子，所以酒坊的酒就命名為‘紅廟子’，后來商標(biāo)注冊名為‘紅妙子’。”

在丁曉梅的帶領(lǐng)下，筆者親眼見證了紅妙子白酒的釀造過程。技師們將精選的優(yōu)質(zhì)糯高粱浸泡后蒸煮至恰到好處，再將準(zhǔn)備好的酒曲放入攤涼的高粱中攪拌均勻，入池培菌發(fā)酵。最后，將發(fā)酵好的酒醅倒入釀酒設(shè)備的蒸煮鍋內(nèi)蒸餾，一滴滴晶瑩剔透的白酒便緩緩流出，空氣中彌漫著令人陶醉的酒香。

原料入池培菌發(fā)酵。潘政吉 攝

在釀造流程上，紅妙子白酒嚴(yán)格遵循古法小曲釀造技藝。從選高粱、浸泡、蒸煮、降溫、加曲、發(fā)酵到蒸餾，每一個環(huán)節(jié)都凝聚著技師們的心血和智慧。丁曉梅介紹：“我們的技師都是經(jīng)過多年學(xué)習(xí)和實(shí)踐，掌握了代代相傳的經(jīng)驗(yàn)，才能釀造出如此醇香的白酒。”

紅妙子白酒傳統(tǒng)釀造技藝在2021年被資陽市人民政府公布為第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。談及這一榮譽(yù)，丁曉梅感慨萬千：“這是對我們技藝的認(rèn)可，也是對我們傳承工作的鼓勵。我們一定會堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，把紅妙子白酒傳統(tǒng)釀造技藝傳承下去！”

天然恒溫洞藏。潘政吉 攝

值得一提的是，紅妙子酒坊已建有5個天然恒溫洞藏，每個洞藏能夠容納600噸窖酒，目前年份酒最長時間已達(dá)10年。隨著時間推移，洞藏酒的辛辣感、刺激感逐漸減弱，口感變得更加圓潤順滑、醇厚柔和。

“紅妙子白酒憑借其優(yōu)良的品質(zhì)和獨(dú)特的口感，贏得了市場的廣泛認(rèn)可。”丁曉梅告訴筆者，“我們的酒不僅在本地銷售得很好，還通過物流發(fā)往上海、江蘇、廣東等地區(qū)，深受消費(fèi)者的喜愛。”在采訪過程中，丁曉梅還特意拿出手機(jī)，給記者展示了一些外地客戶的反饋信息，臉上洋溢著自豪的笑容。

丁曉梅正在檢查儲酒罐密封性能。潘政吉 攝

談及未來規(guī)劃，丁曉梅滿懷信心地說：“現(xiàn)在我們的白酒年產(chǎn)量在80噸左右。下一步，我們計劃擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提高產(chǎn)量和產(chǎn)值。我們相信，在政府的支持和我們的努力下，紅妙子白酒傳統(tǒng)釀造技藝一定會發(fā)揚(yáng)光大，讓更多的人品嘗到這份來自安岳的非遺醇香。”

來源：資陽觀察