2024 年 12 月，有網友在社交平臺透露，自家 67 歲的老人食用了一塊從冰箱取出、尚在保質期內的瑞士卷后，身體出現了一系列不適癥狀，先是發起燒來，緊接著胃部疼痛難忍，還伴有干嘔現象。

家人心急如焚，趕忙帶著老人輾轉于三家醫院，期望能查明病因、對癥治療。然而，各家醫院的檢查結果都未能明確病因，這讓家人陷入了深深的焦慮與無助之中。無奈之下，他們只好在網絡上發布求助帖，希望借助廣大網友的力量找到解決辦法。帖子一經發出，便迅速引發了眾多網友的關心與熱議。

但不幸的是，由于病情嚴重，老人出現了失去意識、無法自主呼吸的情況，住院后便被安排進了重癥監護室。盡管醫護人員全力救治，可到了今年 3 月下旬，老人最終還是沒能戰勝病魔，不幸離世。

警惕“冷酷殺手”李斯特菌

李斯特菌，堪稱食品安全的“冷酷殺手”，在4攝氏度左右的冰箱環境中仍能生長，常潛伏在我們日常接觸的食物中。

李斯特菌廣泛存在于自然界，肉類、蛋類、禽類、海產品、乳制品、蔬菜等都可能是它的藏身之所。它生命力頑強，在酸性、堿性環境下都能生存，能在2 - 42℃的溫度范圍內活動，甚至在0℃時也能緩慢生長。

感染李斯特菌后，不同人群癥狀各異。普通成人可能只是出現類似流感的輕微癥狀，如發熱、肌肉疼痛等。但孕婦、老年人、免疫力低下者等高危人群，感染后果嚴重。孕婦感染后，可能引發胎盤感染，導致流產、早產或新生兒敗血癥；新生兒感染可能出現腦膜炎等嚴重疾病。老年人感染后，可能引發敗血癥、腦膜炎等，危及生命。

吃不完的食物放在冰箱里會不會出現細菌？

吃不完的食物放在冰箱里仍可能出現細菌，這是因為：

1.低溫并非絕對抑制細菌

冰箱冷藏室溫度一般在4℃左右，雖能抑制多數細菌的繁殖速度，但并非所有細菌都會停止活動。部分嗜冷菌，如李斯特菌、耶爾森菌等，在低溫環境下仍能生長繁殖。李斯特菌可在0 - 45℃的環境中生存，在冰箱冷藏溫度下也能緩慢生長，若食物被其污染，食用后可能引發腹瀉、發熱等癥狀，嚴重時會危及生命，尤其是孕婦、老人、兒童等免疫力較弱人群。

2.食物本身可能攜帶細菌

食物在購買、處理、烹飪過程中就可能已經攜帶細菌，放入冰箱后，細菌只是繁殖速度減緩，并非完全消失。例如，生肉、海鮮等可能攜帶沙門氏菌、副溶血性弧菌等，這些細菌在適宜條件下會大量繁殖。

3.交叉污染風險

如果冰箱內食物存放不當，生熟食物混放，細菌容易從生食傳播到熟食上。比如，生肉上的細菌可能會污染旁邊的熟食，導致熟食細菌超標。

如何處理冰箱中存放的食物，使風險降到最低？

1.存放前

將食物按照生熟、葷素進行分類，分別用保鮮膜、保鮮袋或保鮮盒密封包裝。這樣可以避免食物之間相互污染，還能減少水分流失，保持食物的口感和營養。例如，將切好的水果用保鮮盒裝好，生肉用保鮮袋密封。

熱的食物不要直接放入冰箱，應先在室溫下冷卻至不燙手后再放入。因為熱食物會使冰箱內溫度升高，增加其他食物變質的風險，同時也可能導致冰箱結霜。

2.存放時

冰箱內部不同區域溫度有所差異，應合理利用。一般來說，冷藏室上層溫度相對較高，適合存放直接入口的熟食、酸奶等；中層適合存放剩菜剩飯、熟肉制品等；下層溫度較低，適合存放生肉、海鮮等。冰箱門處溫度波動較大，適合存放調味品、飲料等。

同時，定期清理冰箱，及時處理過期、變質的食物。建議每周對冰箱進行一次全面清理，擦拭冰箱內部，保持清潔衛生。

3.食用前

從冰箱取出的剩菜剩飯等食物，食用前一定要充分加熱，確保食物中心溫度達到70℃以上，以殺死可能存在的細菌。可以使用微波爐、蒸鍋等加熱工具，加熱時間要足夠。

在加熱前，要仔細觀察食物的狀態，如有異味、變色、發霉等情況，應立即丟棄，切勿食用。