若要在遼東半島尋覓一座兼具山海風骨與地道老味的古城——大連金州無疑是首選之地。這個時節的金州，有春潮漫過灘涂留下的噸噸海產，更有大黑山重抹粉紅的浪漫與鮮靈的滋味兒。

金州菜系，演繹著屬于金州人自己的生活圈。本周就請跟著“妥妥的鄉味”尋味金州，看“金州古城”，享老金州家常菜。

燴| 勺 | 面

百年大連，千年金州，這里可謂是大連歷史文化之根。要問金州有啥好吃的？本地人第一個推薦——燴勺面。用他們的話說，燴勺面就金州才有，除了金州，其他地方都吃不到，就算是大連，也沒有。

燴勺面有多受歡迎？尋味團到的時候，已經過飯點了，可小店里還是滿滿的。要問它咋這么火呢？金州人的回答特別簡單：沒啥，就是好吃！

燴勺面，又稱回勺面，是金州傳承數百年的非遺面食。面的精髓在于面條與湯骨的剛柔并濟。面的靈魂是耗時數十小時熬制的骨湯，將骨頭放進大鍋加入清水，頭湯熬煮時需不停撇沫，待骨髓完全融入后，再撈出骨頭另做叉肉。接著將剔完肉的大骨，再放入湯中繼續熬六小時，直至湯色如乳、香氣透骨。

燴勺面的最佳搭配除了熬湯時撈出的叉肉，還有炸蔥。炸蔥，金州人又叫焦蔥，取一口大鍋，待油溫到四五十度的時候，往里下蔥，待蔥白煸到金黃，這蔥花就炸好了。一口面，一口肉，一口焦蔥，一口湯，金州人就這么吃了幾百年......

魚 | 鹵| 面

在食客的江湖里，舌尖總會被某些烙印上年代的味道所吸引，魚鹵面就是其中之一。

每天凌晨4點，當魚鹵面的大姐準時開始忙碌，對于喜歡吃一口的金州人來說，口福也就來了。魚鹵面選用的是紅頭魚，它主要分布在東海、黃海和渤海海域，每年霜降前后是最肥美的時候，水溫驟降讓紅頭魚積蓄了整年的海味。紅頭魚個頭不大，味道鮮美，肉緊實有彈性，老金州人喜歡用來燉湯做鹵。

當晨霧散去，第一碗魚鹵面已擺上餐桌。濃稠的鹵汁里，雪白的蒜瓣肉若隱若現，與金黃的蛋花交融。魚鹵面早年是漁民出海時常做的一種面，海邊長大的金州人，最得意這口永不褪鮮的味覺原香。

辣 | 炒 | 瀘 | 沽| 蝦

來到海邊，趕海是必須的。瀘沽蝦就是在趕海過程中常遇到的一種小海鮮。它的外形酷似小龍蝦和皮皮蝦，被稱作海中小龍蝦，又叫羅鍋蝦，喜歡在淺海附近泥沙中活動。

瀘沽蝦可以采用清蒸，也可以油炸，這一次尋味團不走尋常路，選擇了辣炒的方式。起鍋焯水，將瀘沽蝦煮熟，再另起鍋將辣椒切段放入熱油中爆香，將煮好的瀘沽蝦扔進鍋里，猛火翻炒，整個廚房都成了川味江湖。

不過，食客們對這個蝦的評價有些“兩極分化”，愛吃的人老愛吃了，不愛吃的人真是難以下咽。感覺它的味道有一種有點像螃蟹的味，有一點沙沙的，但卻不會硌牙，更像是小龍蝦和蝦爬子的一種結合體。

四季的金州各有各的美，要問什么最好吃，就是吃當季特有的鮮。金州人提到金州，那種驕傲勁來自山海的饋贈，更是來自對家鄉深深的愛。

今晚21:10，《妥妥的鄉味》與您共聚大連金州，讓我們一邊品味這座古城，一邊品嘗金州老味道。

編輯丨小嫻???

圖片 視頻丨《妥妥的鄉味》欄目