“孩子身體太弱了，怎么吃都吃不胖，還愛生病，這該咋辦呢？”

“那你給他弄碗豬油拌飯試試，好吃又補身體！”

相信很多人小時候對于這種對話都很熟悉，在那時的人們看來，豬油是個有營養的好東西，用它炒出來的菜能多吃兩碗飯。

然而很少見到豬油了，這是為什么呢？

這要從上世紀90年代的外國資本進入中國說起。

消失的豬油

八零、九零后的童年里，一定有一個黃色的搪瓷盆，里面裝著白花花的豬油，做飯的時候舀一勺放燒熱的鍋里，油很快就為清亮的油水，一股濃郁的香氣就飄滿整個屋子。

再放入蔥姜蒜，放入菜一炒，就算是沒有肉也香得不行，配著米飯、饅頭，瞬間就感覺渾身充滿力量。

平時干活再累，回家吃一碗豬油炒的菜，睡一覺起來又充滿干勁了。

家里熬油的時候更是小孩子最歡喜的時候，平時沒什么零食，就等著鍋邊那燙得灼人卻飄香十里的油渣。

“極端的脆，輕輕一咬，‘咔嚓’一聲，天崩地裂，小小一團豬油像噴泉一樣，猛地激射而出，芬芳四溢。”

作家尤金對于豬油渣的這一段描寫，簡直是入木三分，讓每個人看到這段描寫的時候，童年的回憶就浮現在眼前。

不只是孩子，大人也期待著這一碗油渣，平時不能經常吃肉，就指望著放一點油渣改善一下味道，確實有了“葷”，菜就會格外好吃。

喝酒的男人們也將它看作是最好的下酒菜，喝一口酒，再咬一口酥脆的油渣，神仙也難以拒絕這樣的美味。

這是尋常百姓家里的豬油，其實在戰爭時期，豬油還是非常重要的戰略物資。

一方面就是它的食用功效，百姓干農活能靠它“回血”，戰士們更是靠著它補充更多能量。

戰爭時期雖然不是天天都在打仗，但是戰士們的工作也不只有打仗，開辟革命根據地、發動群眾等都是十分耗費精力的，這時候能吃上一碗豬油炒的菜，就是極佳的營養品了。

“一百克豬油能頂得上三斤大米，或者六個白面饅頭。吃一點就感覺沒那么累了，不然扛不住。”

一些老兵回憶那時的艱苦歲月時，就經常提到豬油。

而且除了補充能量之外，豬油還有一個最重要的功效——當潤滑油。

武器是機械，用久了會發生磨損，有些很久不用會生銹，這時候戰士們就會用一點豬油抹在生銹、卡殼的地方，武器就會變得順滑。

戰士們都非常愛護自己的武器，平時就會用一點豬油抹在布上，給武器來個全身“涂抹精油”，經過豬油的一番涂抹，能夠讓武器常亮如新。

除了這兩點功效，豬油竟然還有止血、防止傷口感染的作用。

那時候醫療技術比較落后，醫療物資也很緊缺，實在沒辦法戰士們就只能先用豬油抹在傷口上，能夠止血、防止傷口感染。

在一些沒有燈的極端情況下，用一根線浸在豬油里，再點上火，這盞“豬油燈”就能燃很久。

豬油有這么多功效，難怪它被叫作“戰時黃金”，有“千斤黃金換不來一斤豬油”的說法。

其實豬油的功效早在千年前老祖宗就告訴過我們，李時珍的《本草綱目》中就說了它的功效：“甘，微寒，無毒，利腸胃，通小便，除五疸水腫，生毛發；利血脈，散風熱，潤肺 ；破冷結，散宿血。”

張仲景的《傷寒論》中也記載著豬油在治療咳嗽方面的效果，可以說豬油在中國人的生活里存在了幾千年。

然而進入21世紀后，豬油卻很少見了，很多人都吃起了植物油，這是為什么呢？

外國資本的“絞殺”

在什么時候我們的廚房里那個裝著豬油的黃色瓷盆被收起來，或者裝其他東西了？其實從90年代就已經初見端倪。

上世紀我國人民的生活水平很低，尤其是在計劃經濟時期，糧油都是要分配的，所以能吃得起肉和豬油的也比較少。

改革開放之后，人們的生活水平逐漸起來了，但是糧油市場化了，政府補貼撤銷，一切要靠自己努力了，于是油的價格也應聲上漲，人們還是不能隨便吃油。

1991年，一瓶小巧精致的黃色食用油擺在了超市的貨架上，上面寫著“金龍魚”“福臨門”食用油，看起來油水十分清亮。

但是吃慣了豬油的人們并不會輕易嘗試食用油，因此這些食用油在貨架上落灰了都沒賣出去。

作為外資，金龍魚沒有認輸安然退場，而是打出了熟練的組合拳——花費大量金錢搶占各大超市的貨架，甭管有沒有人買，就擺。

接著又花費天價在央視等自帶大量觀眾的電視臺投入廣告，讓老百姓對金龍魚食用油這個名字逐漸熟悉，甚至加深對它的印象。

最關鍵的一步來了，這時候一些養生專家會在節目中說：豬油熱量太高，吃豬油容易得膽固醇，容易三高，食用油才是最健康的。

“很多外國人都不吃豬油，只有中國吃豬油，人家都吃食用油。”

那時候人們對于專家還是很信任的，畢竟是專門研究這事情的人才能叫作專家，人家讀書多懂得多，說得肯定沒錯。

于是吃“豬油不健康”的觀念逐漸深入人心，超市貨架上的金龍魚、福臨門食用油變成了搶手貨，而豬油則漸漸無人問津。

有些堅持吃豬油的還被人看不起：“吃豬油容易變胖，還會三高，太不健康了，看見那白色的豬油就感覺油膩，反胃想吐。”

食用油的廣告起作用之后，金龍魚又根據中國人的口味推出了花生油和芝麻油，第一代調和油就此誕生。

中國的油被取代后，中國的大豆也逐漸被盯上了，因為這是油脂產業的命門，誰掌握著大豆，誰就能獲得主導權。

借著中國進入WTO大量進口的當口，大量的大豆進入中國，其實這些大豆主要掌握在國際四大糧商——ADM、嘉吉、邦吉、路易達孚手里。

2004年，美國引發“大豆危機”突然斷貨，全世界的大豆價格暴漲，中國的許多壓榨廠買不到大豆而面臨倒閉，這時候美國的資本再來“拯救”這些壓榨廠，將控制權掌握在他們手中。

此外，在民間逐漸流傳這樣一種說法：外國的轉基因大豆產量更高，能賺更多錢，于是農民紛紛去買外國的大豆種子，自己本土的大豆種子被束之高閣。

但要買這些外國大豆種子，可不是光買種子那么簡單，還要連除草劑一起買，不然就不賣。

買了一整套種子之后，農民發現種出來的大豆產量確實更高，但都是一次性的，不能留種，每年都要重新買種子。

一系列的組合拳打下來，中國的糧油主導權被外國資本掌握著，相當于自己吃飯的碗在人家手里。

意識到情況不妙后，國內的企業也開始生產植物油，山東的“魯花”就是先頭兵，第一個搞出了植物油。

其實植物油我國古代就已經有了，現在“魯花”再拿起來，中糧油等國企也加入賽道，國家定調：外資控股不能超過49%，終于守住了底線。

如今我們的選擇很多，自信也回來了，對于吃豬油是否健康也有了更清晰的認識，證明豬油更適合高溫烹炸的中國菜。

豬油的那口“香”也慢慢回來了，正如味精也重回大眾懷抱一樣。

參考信息：
隴南禮縣發布：正在消失的中國豬油