文 職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎

在競爭白熱化的烤肉賽道，看似已被老牌勢力瓜分殆盡，但實則暗潮涌動，孕育新機。

當(dāng)眾多品牌都在為客流下滑焦頭爛額時，一家來自武漢的烤肉“黑馬” 新勢力，以顛覆者的姿態(tài)野蠻生長。

它就是“流浪泡泡?破破爛爛的烤肉店”，憑借“原切牛肉 + 性價比自助”模式，鎖定六七十元價格帶，用短短不到 2 年時間，就在全國 19 省 100 多城開出超300+ 家門店。

近日，其廣州兩家直營店開業(yè)，試營業(yè)首日便迎來“千人排隊”的盛況，火爆場面讓廣州消費者將這個武漢烤肉品牌頂上微博熱搜第一。

還在多個平臺烤肉類榜單紛紛霸榜，一躍成為廣州炙手可熱的餐飲新貴，盡顯黑馬本色。

究竟它是如何在餐飲“寒冬” 中逆風(fēng)而起？

烤肉賽道又是否暗藏新機會？

“自助翻紅、性價比成增長極”，

烤肉賽道暗藏“新機會”？

去年“平價自助小火鍋”的爆火和翻紅，讓我們看到“性價比”之戰(zhàn)暗藏的新紅利。

如今，同樣的劇本，似乎也要在烤肉賽道重新上演。

極致性價比驅(qū)動的烤肉革命，正在席卷全國。

1、千億市場結(jié)構(gòu)性洗牌，下沉市場空間巨大

2024年烤肉市場規(guī)模達(dá)1540億元，而18%的高增速與21%的連鎖化率背后，是行業(yè)從粗放擴張向精細(xì)化強連鎖的遞進(jìn)。

在這場結(jié)構(gòu)性洗牌中，賽道也呈現(xiàn)著兩極化的增長機會：

一方面是?高端化路徑?，像是日式燒肉以人均200元價位，搶占一線城市商圈，通過稀缺食材實現(xiàn)復(fù)活高凈值客群；

而另一方面則是?質(zhì)價比路徑?，兼具性價比與品質(zhì)感的烤肉模式，憑借標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品、規(guī)模化運營，迅速實現(xiàn)全國市場的滲透擴張。

后者不僅可以在一、二線城市生根，還可以奪取下沉市場的紅利，數(shù)據(jù)顯示，三線及以下城市烤肉消費增速達(dá)42%，若該路徑能跑出可復(fù)制的成功模式，將在下沉市場引爆增長潛力，重塑行業(yè)競爭格局。

2、自助模式、“性價比” 成新增長極

當(dāng)下，“性價比” 已成為各消費賽道的核心競爭要素，但此 “性價比” 早已突破單純 “低價” 的桎梏。

顧客對餐飲的需求升級為“既要吃飽更要吃好”，“質(zhì)價比” 概念應(yīng)運而生 —— 在合理價格區(qū)間內(nèi)，為消費者提供超越預(yù)期的品質(zhì)與體驗。

而自助模式帶來的“豐富性”，加之“質(zhì)價比”帶來的升維體驗，也讓這些要素成為烤肉賽道的新增長極。

“千人排隊，熱搜霸榜”，

流浪泡泡成廣州“現(xiàn)象級”烤肉店！

而率先嗅到增長點和新機會的餐企，已先人一步排兵布陣、搶占市場高地。

作為烤肉賽道最耀眼的新星，流浪泡泡不久前在廣州掀起了一場餐飲熱潮。

5 月 22 日，流浪泡泡強勢入駐廣州兩大頂流商場 —— 正佳廣場與美林 M?LIVE 天地。

為表誠意，品牌不僅進(jìn)行了“萬人品鑒”，邀請廣州市民吃烤肉；

還深度挖掘文化IP 價值，定制 10000 只武漢“和平鳥”—— 蒜鳥南下廣州，巧妙嫁接「武漢文創(chuàng)文化」與廣州本土消費場景，打造出極具話題性的營銷爆點。

憨態(tài)可掬的烤肉蒜鳥形象，“一口烤肉，一口蒜鳥”的品牌傳遞，迅速讓顧客形成記憶點，用戶自傳播筆記數(shù)千條。

這樣的真誠互動，也帶來了廣州當(dāng)?shù)仡櫩偷臒崆榛貞?yīng)。

試營業(yè)首日，兩家門店外早早排起蜿蜒1公里長隊，單日接待顧客超千人次，成為廣州烤肉自助熱門榜第一。

憑借超高人氣，相關(guān)排隊話題#這就是廣東人早起的動力#，沖上廣州微博熱搜榜第一，排隊氛圍成商場現(xiàn)象級“景觀”。

這一亮眼成績不僅彰顯了品牌強大的市場號召力與盈利潛力，更讓其迅速登上各大社交平臺熱搜榜。

不僅如此，各大社交平臺的高熱度，也帶動品牌認(rèn)知度以廣州為中心，迅速輻射至整個華南地區(qū)。

而流浪泡泡在廣州開業(yè)的爆火場面，并非偶然。

2年時間，其就在全國開出300+門店，而在武漢及其他城市的門店，日均排隊時長可達(dá)2 - 3 小時，成為了當(dāng)?shù)孛逼鋵嵉?“排隊王”。

不僅擁有超高人氣，在強運營的基礎(chǔ)上，單店月流水能做到60-120萬，擁有多家百萬店。

現(xiàn)象級火爆背后，流浪泡泡都做對了什么？

2 年 300+ 店的野蠻生長，

它憑何成烤肉 “新王”？

在餐飲賽道競爭日趨白熱化的當(dāng)下，作為燒烤細(xì)分品類的烤肉市場，長期陷入同質(zhì)化嚴(yán)重、增長乏力的困局，低價促銷難破利潤瓶頸，高端路線又難以實現(xiàn)規(guī)模擴張，眾多品牌在品質(zhì)與成本的天平上艱難搖擺，行業(yè)亟待破局者撕開新的增長缺口。

而「流浪泡泡?破破爛爛的烤肉店」的橫空出世，猶如一劑強心針注入沉寂許久的烤肉市場。

從 2023 年 6 月武漢首店誕生，到今年勢如破竹，取得這一系列亮眼成績，不僅打破了烤肉品類增長的天花板，更讓行業(yè)看到了新的發(fā)展可能。

這家成立不到兩年的品牌，究竟憑借何種邏輯在競爭激烈的餐飲紅海中實現(xiàn)野蠻生長？

1、性價比為 “矛”：

六七十元暢吃100 + 菜品的極致體驗

顧客心中有桿秤，“貴精不貴多，物有所值才重要”，這也道出了性價比的本質(zhì)。

流浪泡泡則切中了兩點，一個是“價格錨點”，一個是“產(chǎn)品豐富度”。

主打六七十元的人均，無限暢吃100+菜品，其中菜品中還包含高價值感食材“原切肥牛”。

那如何兼顧成本管控和門店盈利？

能實現(xiàn)如此極致的性價比，得益于其全鏈路供應(yīng)鏈體系的深度布局：

原料端，與巴西、阿根廷、烏克蘭等全球優(yōu)質(zhì)肉類產(chǎn)區(qū)建立戰(zhàn)略合作，通過源頭直采模式，砍掉中間流通環(huán)節(jié)，降低采購成本；

倉儲端，10000㎡高標(biāo)準(zhǔn)高位倉配合智能庫存管理系統(tǒng)，實現(xiàn)食材精準(zhǔn)調(diào)配；

物流端，8 家全國冷鏈配送網(wǎng)絡(luò)不僅覆蓋全國，更推出 “運費全免” 政策，進(jìn)一步降低終端成本。

以華南區(qū)域為例，流浪泡泡通過建立區(qū)域分倉，將食材配送時效縮短，成本降低，真正實現(xiàn)“用規(guī)模化與精細(xì)化運營，把質(zhì)優(yōu)價廉落到實處”。

2、產(chǎn)品力為 “盾”：

用原切肥牛建立“品質(zhì)” 護(hù)城河

當(dāng)自助餐飲市場陷入“低價低質(zhì)” 的內(nèi)卷困境時，流浪泡泡堅持“肥牛只做原切”的產(chǎn)品策略，成功撕開差異化競爭缺口。

其原切肥牛精選跨國黃金牧場的優(yōu)質(zhì)牛肉，從屠宰分割到冷鏈運輸全程遵循質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，確保每一片肉品都具備清晰的紋理、純正的肉香與鮮嫩的口感。

據(jù)其內(nèi)部數(shù)據(jù)透露，品牌原切肥牛年銷量高達(dá)3000 萬份，占門店總菜品銷量的60%以上，成為消費者復(fù)購的核心驅(qū)動力。

為保證供應(yīng)鏈穩(wěn)定，流浪泡泡自建品控團隊，通過“一貨一碼”溯源系統(tǒng)與多重質(zhì)檢環(huán)節(jié)，從原料入場到成品上桌進(jìn)行全流程監(jiān)控，用“看得見的品質(zhì)” 在消費者心中建立起牢固的信任壁壘。

3、營銷裂變?yōu)?“導(dǎo)火線”：

“蒜鳥”聯(lián)名、熱舞大賽，年輕人追捧的社交貨幣制造機

深諳Z世代消費心理的流浪泡泡，可以堪稱年輕人的社交貨幣制造機。

每一次的營銷活動，都堪稱“現(xiàn)象級” 傳播效果，擁有“黃金流量”入口。

從“熱舞大賽” 全網(wǎng) 20 億曝光、吸引超百萬網(wǎng)友參與，到與武漢馬拉松官方合作；

從定制“蒜鳥” 文創(chuàng) IP 引發(fā) 800 萬次打卡熱潮，到推出 “烤肉 X 小龍蝦” CP 組合，官播 GMV 超千萬……

品牌通過高頻次、多元化的事件營銷，持續(xù)制造社交熱點。

例如在櫻花季，流浪泡泡聯(lián)合本地文旅部門推出“賞櫻 + 烤肉” 套餐；邀請奧運冠軍鮑春來探店，相關(guān)話題登上同城熱搜 TOP3；發(fā)起 “助力流浪動物不流浪” 公益計劃，捐贈愛心寵糧1.5噸，既傳遞品牌溫度，又引發(fā)情感共鳴。

這些精準(zhǔn)切中年輕群體興趣點的動作，不僅讓品牌始終保持高熱度，更將“到店消費” 轉(zhuǎn)化為 “主動分享” 的社交貨幣。

4、高效運維做 “后備軍”：

加盟商信賴的盈利保障體系，助力門店持續(xù)盈利

“重運營、強賦能” 是流浪泡泡實現(xiàn)規(guī)模化擴張的關(guān)鍵。

品牌為加盟商提供從選址評估、裝修設(shè)計到人員培訓(xùn)、運營管理的全托管服務(wù)：

依托大數(shù)據(jù)選址系統(tǒng)，精準(zhǔn)匹配商圈客群；

成立商學(xué)院與鐵軍訓(xùn)練營，培訓(xùn)專業(yè)餐飲、管理人才；

搭建數(shù)字化管理平臺，實時監(jiān)控門店運營數(shù)據(jù)并提供策略優(yōu)化建議。

數(shù)據(jù)顯示，其品牌華中、華東區(qū)域加盟店平均10-12 個月即可回本，單店月均流水穩(wěn)定在 60-120 萬元。

這種“品牌方與加盟商共生共贏” 的模式，不僅保障了門店存活率，更讓流浪泡泡在擴張過程中始終保持品質(zhì)與服務(wù)的一致性，為持續(xù)增長奠定堅實基礎(chǔ)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

正如管理大師克里斯坦森在《創(chuàng)新者的窘境》中所說：“顛覆往往來自邊緣市場的非常規(guī)玩家。”

當(dāng)餐飲業(yè)深陷同質(zhì)化泥潭時，流浪泡泡以兩年300+店的閃電擴張，撕開了自助烤肉的增量空間。

這個從武漢街頭走出的品牌，用“六七十元吃回本”的價格錨點顛覆認(rèn)知，靠“3000萬份原切肥牛”重塑品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，更以“熱舞20億曝光+文旅聯(lián)名”搶占社交主場，終憑借“單店月均流水穩(wěn)居高位”的門店模型實現(xiàn)商業(yè)閉環(huán)。

其崛起軌跡揭示了一個真相：

在這個“既要品質(zhì)又要情緒”的消費時代，能同時擊穿價格底線、產(chǎn)品天花板、流量沸點和運營效率的企業(yè)，才能真正定義品類新規(guī)則。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽