文 職業餐飲網 旖旎

在競爭白熱化的烤肉賽道，看似已被老牌勢力瓜分殆盡，但實則暗潮涌動，孕育新機。

當眾多品牌都在為客流下滑焦頭爛額時，一家來自武漢的烤肉“黑馬” 新勢力，以顛覆者的姿態野蠻生長。

它就是“流浪泡泡?破破爛爛的烤肉店”，憑借“原切牛肉 + 性價比自助”模式，鎖定六七十元價格帶，用短短不到 2 年時間，就在全國 19 省 100 多城開出超300+ 家門店。

近日，其廣州兩家直營店開業，試營業首日便迎來“千人排隊”的盛況，火爆場面讓廣州消費者將這個武漢烤肉品牌頂上微博熱搜第一。

還在多個平臺烤肉類榜單紛紛霸榜，一躍成為廣州炙手可熱的餐飲新貴，盡顯黑馬本色。

究竟它是如何在餐飲“寒冬” 中逆風而起？

烤肉賽道又是否暗藏新機會？

“自助翻紅、性價比成增長極”，

烤肉賽道暗藏“新機會”？

去年“平價自助小火鍋”的爆火和翻紅，讓我們看到“性價比”之戰暗藏的新紅利。

如今，同樣的劇本，似乎也要在烤肉賽道重新上演。

極致性價比驅動的烤肉革命，正在席卷全國。

1、千億市場結構性洗牌，下沉市場空間巨大

2024年烤肉市場規模達1540億元，而18%的高增速與21%的連鎖化率背后，是行業從粗放擴張向精細化強連鎖的遞進。

在這場結構性洗牌中，賽道也呈現著兩極化的增長機會：

一方面是?高端化路徑?，像是日式燒肉以人均200元價位，搶占一線城市商圈，通過稀缺食材實現復活高凈值客群；

而另一方面則是?質價比路徑?，兼具性價比與品質感的烤肉模式，憑借標準化產品、規模化運營，迅速實現全國市場的滲透擴張。

后者不僅可以在一、二線城市生根，還可以奪取下沉市場的紅利，數據顯示，三線及以下城市烤肉消費增速達42%，若該路徑能跑出可復制的成功模式，將在下沉市場引爆增長潛力，重塑行業競爭格局。

2、自助模式、“性價比” 成新增長極

當下，“性價比” 已成為各消費賽道的核心競爭要素，但此 “性價比” 早已突破單純 “低價” 的桎梏。

顧客對餐飲的需求升級為“既要吃飽更要吃好”，“質價比” 概念應運而生 —— 在合理價格區間內，為消費者提供超越預期的品質與體驗。

而自助模式帶來的“豐富性”，加之“質價比”帶來的升維體驗，也讓這些要素成為烤肉賽道的新增長極。

“千人排隊，熱搜霸榜”，

流浪泡泡成廣州“現象級”烤肉店！

而率先嗅到增長點和新機會的餐企，已先人一步排兵布陣、搶占市場高地。

作為烤肉賽道最耀眼的新星，流浪泡泡不久前在廣州掀起了一場餐飲熱潮。

5 月 22 日，流浪泡泡強勢入駐廣州兩大頂流商場 —— 正佳廣場與美林 M?LIVE 天地。

為表誠意，品牌不僅進行了“萬人品鑒”，邀請廣州市民吃烤肉；

還深度挖掘文化IP 價值，定制 10000 只武漢“和平鳥”—— 蒜鳥南下廣州，巧妙嫁接「武漢文創文化」與廣州本土消費場景，打造出極具話題性的營銷爆點。

憨態可掬的烤肉蒜鳥形象，“一口烤肉，一口蒜鳥”的品牌傳遞，迅速讓顧客形成記憶點，用戶自傳播筆記數千條。

這樣的真誠互動，也帶來了廣州當地顧客的熱情回應。

試營業首日，兩家門店外早早排起蜿蜒1公里長隊，單日接待顧客超千人次，成為廣州烤肉自助熱門榜第一。

憑借超高人氣，相關排隊話題#這就是廣東人早起的動力#，沖上廣州微博熱搜榜第一，排隊氛圍成商場現象級“景觀”。

這一亮眼成績不僅彰顯了品牌強大的市場號召力與盈利潛力，更讓其迅速登上各大社交平臺熱搜榜。

不僅如此，各大社交平臺的高熱度，也帶動品牌認知度以廣州為中心，迅速輻射至整個華南地區。

而流浪泡泡在廣州開業的爆火場面，并非偶然。

2年時間，其就在全國開出300+門店，而在武漢及其他城市的門店，日均排隊時長可達2 - 3 小時，成為了當地名副其實的 “排隊王”。

不僅擁有超高人氣，在強運營的基礎上，單店月流水能做到60-120萬，擁有多家百萬店。

現象級火爆背后，流浪泡泡都做對了什么？

2 年 300+ 店的野蠻生長，

它憑何成烤肉 “新王”？

在餐飲賽道競爭日趨白熱化的當下，作為燒烤細分品類的烤肉市場，長期陷入同質化嚴重、增長乏力的困局，低價促銷難破利潤瓶頸，高端路線又難以實現規模擴張，眾多品牌在品質與成本的天平上艱難搖擺，行業亟待破局者撕開新的增長缺口。

而「流浪泡泡?破破爛爛的烤肉店」的橫空出世，猶如一劑強心針注入沉寂許久的烤肉市場。

從 2023 年 6 月武漢首店誕生，到今年勢如破竹，取得這一系列亮眼成績，不僅打破了烤肉品類增長的天花板，更讓行業看到了新的發展可能。

這家成立不到兩年的品牌，究竟憑借何種邏輯在競爭激烈的餐飲紅海中實現野蠻生長？

1、性價比為 “矛”：

六七十元暢吃100 + 菜品的極致體驗

顧客心中有桿秤，“貴精不貴多，物有所值才重要”，這也道出了性價比的本質。

流浪泡泡則切中了兩點，一個是“價格錨點”，一個是“產品豐富度”。

主打六七十元的人均，無限暢吃100+菜品，其中菜品中還包含高價值感食材“原切肥牛”。

那如何兼顧成本管控和門店盈利？

能實現如此極致的性價比，得益于其全鏈路供應鏈體系的深度布局：

原料端，與巴西、阿根廷、烏克蘭等全球優質肉類產區建立戰略合作，通過源頭直采模式，砍掉中間流通環節，降低采購成本；

倉儲端，10000㎡高標準高位倉配合智能庫存管理系統，實現食材精準調配；

物流端，8 家全國冷鏈配送網絡不僅覆蓋全國，更推出 “運費全免” 政策，進一步降低終端成本。

以華南區域為例，流浪泡泡通過建立區域分倉，將食材配送時效縮短，成本降低，真正實現“用規模化與精細化運營，把質優價廉落到實處”。

2、產品力為 “盾”：

用原切肥牛建立“品質” 護城河

當自助餐飲市場陷入“低價低質” 的內卷困境時，流浪泡泡堅持“肥牛只做原切”的產品策略，成功撕開差異化競爭缺口。

其原切肥牛精選跨國黃金牧場的優質牛肉，從屠宰分割到冷鏈運輸全程遵循質檢標準，確保每一片肉品都具備清晰的紋理、純正的肉香與鮮嫩的口感。

據其內部數據透露，品牌原切肥牛年銷量高達3000 萬份，占門店總菜品銷量的60%以上，成為消費者復購的核心驅動力。

為保證供應鏈穩定，流浪泡泡自建品控團隊，通過“一貨一碼”溯源系統與多重質檢環節，從原料入場到成品上桌進行全流程監控，用“看得見的品質” 在消費者心中建立起牢固的信任壁壘。

3、營銷裂變為 “導火線”：

“蒜鳥”聯名、熱舞大賽，年輕人追捧的社交貨幣制造機

深諳Z世代消費心理的流浪泡泡，可以堪稱年輕人的社交貨幣制造機。

每一次的營銷活動，都堪稱“現象級” 傳播效果，擁有“黃金流量”入口。

從“熱舞大賽” 全網 20 億曝光、吸引超百萬網友參與，到與武漢馬拉松官方合作；

從定制“蒜鳥” 文創 IP 引發 800 萬次打卡熱潮，到推出 “烤肉 X 小龍蝦” CP 組合，官播 GMV 超千萬……

品牌通過高頻次、多元化的事件營銷，持續制造社交熱點。

例如在櫻花季，流浪泡泡聯合本地文旅部門推出“賞櫻 + 烤肉” 套餐；邀請奧運冠軍鮑春來探店，相關話題登上同城熱搜 TOP3；發起 “助力流浪動物不流浪” 公益計劃，捐贈愛心寵糧1.5噸，既傳遞品牌溫度，又引發情感共鳴。

這些精準切中年輕群體興趣點的動作，不僅讓品牌始終保持高熱度，更將“到店消費” 轉化為 “主動分享” 的社交貨幣。

4、高效運維做 “后備軍”：

加盟商信賴的盈利保障體系，助力門店持續盈利

“重運營、強賦能” 是流浪泡泡實現規模化擴張的關鍵。

品牌為加盟商提供從選址評估、裝修設計到人員培訓、運營管理的全托管服務：

依托大數據選址系統，精準匹配商圈客群；

成立商學院與鐵軍訓練營，培訓專業餐飲、管理人才；

搭建數字化管理平臺，實時監控門店運營數據并提供策略優化建議。

數據顯示，其品牌華中、華東區域加盟店平均10-12 個月即可回本，單店月均流水穩定在 60-120 萬元。

這種“品牌方與加盟商共生共贏” 的模式，不僅保障了門店存活率，更讓流浪泡泡在擴張過程中始終保持品質與服務的一致性，為持續增長奠定堅實基礎。

職業餐飲網總結：

正如管理大師克里斯坦森在《創新者的窘境》中所說：“顛覆往往來自邊緣市場的非常規玩家。”

當餐飲業深陷同質化泥潭時，流浪泡泡以兩年300+店的閃電擴張，撕開了自助烤肉的增量空間。

這個從武漢街頭走出的品牌，用“六七十元吃回本”的價格錨點顛覆認知，靠“3000萬份原切肥牛”重塑品質標準，更以“熱舞20億曝光+文旅聯名”搶占社交主場，終憑借“單店月均流水穩居高位”的門店模型實現商業閉環。

其崛起軌跡揭示了一個真相：

在這個“既要品質又要情緒”的消費時代，能同時擊穿價格底線、產品天花板、流量沸點和運營效率的企業，才能真正定義品類新規則。

主編丨陳青 統籌 | 楊陽