丁江洲 中國人體工程學(xué)研究院書記

國家中醫(yī)藥管理局于2025年5月15日舉辦健康中國中醫(yī)藥健康促進(jìn)主題發(fā)布會(huì)之"飲食中的中醫(yī)養(yǎng)生"專題會(huì)議，系統(tǒng)闡述食養(yǎng)藥膳在中醫(yī)藥健康促進(jìn)領(lǐng)域的創(chuàng)新成果與發(fā)展規(guī)劃。中國人體工程學(xué)研究院依托近五十年學(xué)術(shù)積淀，結(jié)合創(chuàng)辦人李建軍與于若木食養(yǎng)健康理念，創(chuàng)新性推出人體工程學(xué)"二十四節(jié)氣養(yǎng)生湯"體系，并通過指導(dǎo)中醫(yī)醫(yī)院強(qiáng)化營養(yǎng)科、治未病科建設(shè)，推動(dòng)家庭醫(yī)生開展個(gè)性化膳食指導(dǎo)服務(wù)，探索出傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)與現(xiàn)代健康管理深度融合的新范式。

中醫(yī)藥理論作為中華民族數(shù)千年健康智慧的結(jié)晶，蘊(yùn)含著豐富的整體觀、辨證觀和平衡觀。將其科學(xué)運(yùn)用于食養(yǎng)藥膳制作，能夠系統(tǒng)提升藥膳的養(yǎng)生保健與疾病防治效能。本文從理論指導(dǎo)、組方配伍、烹飪工藝、食用規(guī)范四個(gè)維度，探討中醫(yī)藥理論賦能食養(yǎng)藥膳功效提升的實(shí)踐路徑。

一、遵循中醫(yī)理論，構(gòu)建精準(zhǔn)化施膳體系

（一）辨體質(zhì)施膳：基于個(gè)體差異的精準(zhǔn)養(yǎng)生

中醫(yī)將人體體質(zhì)細(xì)分為平和質(zhì)、氣虛質(zhì)、陰虛質(zhì)等九大類型。針對氣虛質(zhì)人群表現(xiàn)出的氣短懶言、神疲乏力癥狀，以人參雞湯作為調(diào)養(yǎng)方案，利用人參大補(bǔ)元?dú)狻㈦u肉溫中益氣的特性，形成協(xié)同補(bǔ)氣效應(yīng)；對于陰虛質(zhì)常見的口燥咽干、五心煩熱現(xiàn)象，百合蓮子羹通過百合潤肺滋陰、蓮子養(yǎng)心安神的配伍，實(shí)現(xiàn)滋陰潤燥的精準(zhǔn)調(diào)理，充分體現(xiàn)"因人制宜"的養(yǎng)生智慧。

（二）辨病施膳：輔助疾病康復(fù)的膳食干預(yù)

在疾病治療領(lǐng)域，中醫(yī)藥膳展現(xiàn)出獨(dú)特優(yōu)勢。針對中醫(yī)辨證為"消渴"的糖尿病患者，選用苦瓜蚌肉湯作為輔助調(diào)理方案，利用苦瓜清熱瀉火、蚌肉滋陰潤燥的功效，調(diào)節(jié)糖代謝紊亂；對于冠心病患者常見的氣血瘀滯證型，山楂桃仁粥通過山楂活血化瘀、桃仁通絡(luò)止痛的協(xié)同作用，改善冠狀動(dòng)脈血液循環(huán)，為疾病康復(fù)提供營養(yǎng)支持。

（三）辨證施膳：基于證候特點(diǎn)的靶向干預(yù)

通過望聞問切四診合參確定證候類型，是中醫(yī)藥膳精準(zhǔn)施治的關(guān)鍵。針對風(fēng)寒感冒的惡寒重、發(fā)熱輕、流清涕癥狀，生姜蔥白粥以辛溫解表之性驅(qū)散外邪；而風(fēng)熱感冒出現(xiàn)的發(fā)熱重、咽喉腫痛等癥，則選用薄荷粥進(jìn)行辛涼解表，充分體現(xiàn)"同病異治"的中醫(yī)特色診療思維。

二、優(yōu)化組方配伍，實(shí)現(xiàn)協(xié)同增效目標(biāo)

（一）遵循配伍理論，完善藥膳組方結(jié)構(gòu)

借鑒中藥"七情和合"配伍原則，在藥膳組方中科學(xué)搭配食材藥材。經(jīng)典的當(dāng)歸補(bǔ)血湯采用黃芪與當(dāng)歸5:1的配伍比例，通過黃芪補(bǔ)氣生血、當(dāng)歸補(bǔ)血活血的協(xié)同作用，顯著增強(qiáng)氣血雙補(bǔ)功效；枸杞配菊花的藥食組合，以菊花清肝明目、枸杞滋補(bǔ)肝腎的特性，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)肝護(hù)眼的復(fù)合保健功能。

（二）調(diào)和五味理論，促進(jìn)臟腑功能平衡

依據(jù)中醫(yī)五味入五臟理論，在藥膳制作中注重酸、苦、甘、辛、咸的合理調(diào)配。以山藥紅棗粥為例，以甘味食材為主補(bǔ)脾益胃，配伍少量辛味陳皮理氣調(diào)中，既發(fā)揮健脾益氣功效，又避免滋膩礙胃，實(shí)現(xiàn)五味調(diào)和、臟腑安和的養(yǎng)生目標(biāo)。

三、創(chuàng)新烹飪工藝，提升藥膳品質(zhì)內(nèi)涵

（一）優(yōu)選烹飪方式，保留營養(yǎng)藥用成分

采用燉、煮、蒸等溫和烹飪方法，最大限度保留藥膳營養(yǎng)成分。經(jīng)典的四物湯通過慢火久燉，促進(jìn)熟地、當(dāng)歸等藥材有效成分充分溶出，增強(qiáng)補(bǔ)血調(diào)經(jīng)功效；清蒸鱸魚配伍黃芪、黨參等藥材，在保持魚肉鮮嫩口感的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)滋補(bǔ)成分的深度融合。

（二）精準(zhǔn)把控火候，保障藥膳品質(zhì)穩(wěn)定

根據(jù)食材藥材特性差異，實(shí)施精準(zhǔn)火候控制。制作阿膠糕時(shí)采用小火慢熬工藝，確保阿膠充分烊化并與芝麻、核桃均勻融合；熬制八寶粥時(shí)，通過先大火煮沸、后小火慢燉的火候調(diào)控，促進(jìn)谷物營養(yǎng)成分充分釋放，提升藥膳口感與功效。

四、規(guī)范食用管理，確保安全養(yǎng)生效果

（一）把握食用時(shí)機(jī)，順應(yīng)人體生理節(jié)律

根據(jù)藥膳功能特性選擇最佳食用時(shí)間，可顯著提升養(yǎng)生效果。補(bǔ)養(yǎng)類藥膳如人參蜂王漿宜飯前空腹服用，以促進(jìn)營養(yǎng)吸收；治療失眠的酸棗仁粥應(yīng)在睡前1-2小時(shí)食用，發(fā)揮養(yǎng)心安神作用；調(diào)理脾胃的藥膳則適合飯后食用，減少胃腸刺激并促進(jìn)消化吸收。

（二）控制食用劑量，遵循適度養(yǎng)生原則

嚴(yán)格把控藥膳食用劑量是保障安全有效的關(guān)鍵。人參作為補(bǔ)氣要藥，每日食用量應(yīng)控制在3-5克，避免過量引發(fā)上火、血壓升高等不良反應(yīng)；枸杞雖有滋補(bǔ)功效，但過量食用易導(dǎo)致消化不良等問題。遵循"中病即止"的中醫(yī)理念，合理控制藥膳攝入量，方能實(shí)現(xiàn)最佳養(yǎng)生保健效果。

（本文相關(guān)成果與理論源自《人體工程學(xué)論中醫(yī)學(xué)》研究體系）

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