鍋里咕嘟咕嘟冒著熱氣，羊肉的醇厚香氣混合著土豆的淀粉甜香，直往鼻子里鉆。這鍋羊肉燉土豆，光是想想就讓人口水直流！今天咱就揭開(kāi)這道暖胃家常菜的秘訣，手把手教你燉出羊肉酥爛不膻、土豆吸飽湯汁的絕妙滋味，學(xué)會(huì)了絕對(duì)讓家人贊不絕口。

搞定羊肉不膻，是成功的第一步！

別小看這焯水，它可是去膻提鮮的關(guān)鍵。500克新鮮羊肉塊（最好選帶點(diǎn)肥的羊腩或羊腿肉），冷水下鍋！記住，一定是冷水開(kāi)始加熱。隨著水溫慢慢升高，你會(huì)發(fā)現(xiàn)水面浮起越來(lái)越多的灰褐色泡沫，這就是血沫和雜質(zhì)。耐心點(diǎn)，用勺子一點(diǎn)點(diǎn)撇干凈，直到水變得比較清澈。把羊肉塊撈出來(lái)，用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。這一步做好了，燉出來(lái)的湯才清亮，羊肉才不會(huì)有惱人的異味。

土豆處理有講究，久燉不散形

兩個(gè)大土豆，削皮后別急著切塊。關(guān)鍵技巧是：切滾刀塊！什么是滾刀塊？就是邊切邊滾動(dòng)土豆，切出來(lái)的塊大小均勻，棱角分明。這樣燉煮時(shí)受熱面積大，更容易入味，而且不容易煮成一鍋糊糊。切好的土豆塊立刻放進(jìn)清水里泡著，防止氧化變黑，燉之前再撈出來(lái)瀝干就行。

爆香小料，香味翻倍的靈魂

鍋里倒入適量食用油，燒到四五成熱，別太燙。抓一把蔥段、幾片姜、幾瓣拍松的蒜扔進(jìn)去，再來(lái)一小撮花椒、一顆八角。喜歡點(diǎn)辣味的，這時(shí)候可以放幾個(gè)干辣椒段一起煸炒。用中小火慢慢煸，看著蔥姜蒜邊緣微微焦黃，花椒和八角的香氣被熱油完全激發(fā)出來(lái)，滿廚房都是誘人的復(fù)合香味，這一步就到位了。火候大了容易糊，香味反而出不來(lái)。

羊肉回鍋炒香，燉煮時(shí)間要足夠

把處理好的羊肉塊倒進(jìn)爆香的油鍋里，轉(zhuǎn)中火，快速翻炒。讓每一塊羊肉都裹上香噴噴的油脂和小料。翻炒均勻后，加入足量的清水。水量很重要！必須一次性加夠，要完全沒(méi)過(guò)羊肉，甚至再多一點(diǎn)點(diǎn)。因?yàn)楹竺骈L(zhǎng)時(shí)間燉煮會(huì)消耗水分，中途加水會(huì)影響味道和口感。大火燒開(kāi)后，立刻轉(zhuǎn)成最小火！蓋上鍋蓋，耐心慢燉。這個(gè)燉煮過(guò)程大約需要一個(gè)小時(shí)，這是讓羊肉從“韌”變“酥爛”的魔法時(shí)間。小火慢燉，羊肉的膠原蛋白慢慢融化，湯汁也會(huì)變得濃郁。

加入土豆，收尾調(diào)味是關(guān)鍵

一個(gè)小時(shí)后，揭開(kāi)鍋蓋，羊肉已經(jīng)變得軟糯。把瀝干水的土豆塊倒進(jìn)去，用鏟子輕輕推勻，讓土豆塊浸入湯汁中。繼續(xù)保持最小火，蓋上蓋子再燉30分鐘左右。時(shí)間到了，用筷子戳一下土豆和羊肉，土豆軟糯、羊肉能輕松戳透就說(shuō)明好了。這時(shí)才到了加鹽調(diào)味的環(huán)節(jié)！鹽一定要最后放，放早了羊肉不容易燉爛。嘗一下咸淡，根據(jù)口味加入適量的鹽。開(kāi)中火，稍微打開(kāi)鍋蓋，讓湯汁收濃一點(diǎn)，看到湯汁變得油亮濃稠，能掛在食材上就可以了，別收得太干，留點(diǎn)湯汁拌飯絕了！

出鍋！享受這份家常的滿足

關(guān)火，把這一鍋熱氣騰騰、香氣四溢的羊肉燉土豆盛出來(lái)。看那羊肉，顫巍巍的，入口即化；土豆吸飽了羊肉的精華，軟糯中帶著肉香。趁熱來(lái)上一口，羊肉的鮮嫩、土豆的綿密、湯汁的醇厚在嘴里交織，暖意從胃里升騰到全身。這道菜沒(méi)啥花哨技巧，核心就是耐心——耐心焯水去膻，耐心小火慢燉。掌握了這幾個(gè)要點(diǎn)，你也能輕松復(fù)刻出這份讓人念念不忘的家常美味。趕緊試試看吧！