本文轉(zhuǎn)自《有趣的制造》

前段時間（啊，今天居然已經(jīng)是 2025 年了！恍惚！）收到小可愛的疑問——

她說的去皮去核紅棗長這樣。

我真是第一次見過這么赤裸裸的棗...這紅色的皮都沒了，還能叫紅棗嗎？從紅彤彤到赤裸裸，眼見為實，當(dāng)然不僅是制作過程，食物本身也是！

我就先吃為敬了！ 邊吃，邊和大家一起看它是怎么被去核又去皮的~

機器去核

看了一眼食用提示，是用機器去核。大家吃的時候要注意點...我吃的時候有果核殘片，還好我足夠小心。= -

機械怎么去核，我們在之前的棗子系列《網(wǎng)紅小零食「奶棗」是怎么流水線去核、塞巴旦木、裹糖生產(chǎn)的？| 有趣的制造》、《真沒想到…金絲蜜棗的絲，居然是用刀在棗表面劃出來的！| 有趣的制造》和《全是果肉嘎嘣脆的「冬棗脆」，都是怎么去核的？| 有趣的制造》都寫過，過程是大同小異的~

先把洗凈的紅棗倒入，一個紅棗一個坑，按部就班。

圓環(huán)切刀一落下，紅棗核直接被切出，從左邊滑下。而紅棗則繼續(xù)右轉(zhuǎn)，再被頂出，從右邊的卡槽掉落。

機械磨皮

接著就是去皮環(huán)節(jié)。我之前回復(fù)小可愛說是磨皮，你看這美顏和美顏Plus棗的對比，確實是磨皮效果吧！

先把紅棗都倒入機器的料桶，可以看到桶壁是有些粗糙不平的。我想起了曾經(jīng)大家的好奇之王《無骨雞爪，真的是被老奶奶們啃出來的嗎？| 有趣的制造》，還有個給雞爪去除外表面的「黃皮」環(huán)節(jié)...

一邊轉(zhuǎn)動，一邊灑水。讓紅棗在筒壁接受摩擦的考驗。

在飛速的摩擦中，紅皮越來越少。

下面出來的去皮紅棗，殘留的皮還比較多。不過這個是可以控制的，多磨會兒就行~（P.S 我這找的是賣紅棗去皮機廠家的演示視頻，不是工廠的真實操作！）

蒸汽去皮

雖然磨皮紅棗和我買到的紅棗已經(jīng)是一模一樣了，但是我想，有沒有別的去皮法呢？之前寫過桃子罐頭，在《震驚！王母娘娘蟠桃宴突然停辦，竟是因為它 | 有趣的制造》還提到了高溫去皮法呢。 愛吃煮紅棗的小可愛都知道，紅棗煮熟后，皮和肉就會很好分離了。我就順藤摸瓜了一下，果然，還給我找到了一種蒸汽去皮法~

先把洗凈的紅棗送上提升機，上升到稱重平臺。

等到達(dá)一定的重量后，就進(jìn)入去皮罐中。

將高溫高壓的蒸汽通入到罐子內(nèi)部，對紅棗進(jìn)行高溫蒸煮，再讓蒸汽排出。忽然從高壓高溫恢復(fù)常溫常壓，就會讓紅棗表皮爆裂。

此時，我們就會發(fā)現(xiàn)...哇，皮一搓就開！

那當(dāng)然要在后面接一個滾筒清洗的過程，把破碎的皮直接沖掉。就讓這大雨落下，好吃的剝皮紅棗總要付一點代價~

最后烘干，完畢！不過，我在購物網(wǎng)站翻了好多頁，找到的都是磨皮紅棗，不是爆皮紅棗。難道...是有什么口感的差異？抑或成本的考量？還是就單純是個概率結(jié)果？ 因為我沒買到爆皮紅棗，答案就不得而知了。期待小可愛的分享咯~

等等！Cast 還有話說...

這個棗我是第一次吃，所以認(rèn)真研究了一下口感...有些奇妙誒，個人感覺比普通紅棗好吃！我吃紅棗可煩皮了，貼牙上也就算了。貼喉嚨里，會刺激到咳嗽...

啊！吃完、搜完、寫完，還是覺得操作相當(dāng)奇妙。只是去了個皮，卻能帶來這么大（對我而言）的口感飛躍！一小步，一大步，日常不簡單，工廠真奇妙~