湖南
1人做過這道菜
一顆糖572196
米飯的神仙伴侶，非?「紅燒肉」?莫屬了吧???紅燒肉要想做的肥而不膩、顏色誘人、入口即化，炒糖色和煸出肉的油脂是關鍵????這個菜譜教您在家做出最完美的紅燒肉，無論是色、香、味還是口感，都絕絕子
用料
五花肉
500克
鵪鶉蛋
150克
大蔥
1段
生姜
1塊
八角
1個
桂皮
1小塊
香葉
2片
干紅辣椒
4個
料酒
1勺
生抽
1勺
老抽
半勺
冰糖
1把
1勺
食用油
2勺
開水
適量
入口即化?「紅燒肉」?的做法
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- 準備大料，五花肉洗凈切大塊。
- 炒糖色：鍋中加油，加入冰糖，小火不停攪拌將冰糖炒至融化。
- 保持小火不停攪拌，炒至棗紅色，氣泡由小變大，加入開水。
- 攪拌融合后關火，到出備用。（小火炒糖色，再加入開水，這樣就不會迸濺）
- 鍋不用洗，加入少許食用油，放入五花肉，小火煸炒出油脂，炒出來的油脂太多的話可以盛一些出來留著炒青菜，賊香（只有油脂炒出來了，做好的肉肉才能不膩哦）
- 假如大料炒香，炒香后加入料酒和生抽炒勻。
- 加入沒過肉的開水，加入老抽和冰糖。
- 加入炒好的糖色，蓋上蓋子，小火燉40分鐘。
- 鵪鶉蛋煮熟去皮，四十分鐘后，打開蓋子把大料都揀出去不要。
- 加入鵪鶉蛋和鹽，蓋上蓋子繼續小火燉10分鐘。（鹽一定要最后加，加早了肉肉就會柴）
- 十分鐘后，打開蓋子，轉大火收汁，關火后撒點蔥花點綴。
- 這小顏色，你就說誘不誘人吧
- 肥而不膩、入口即化，齒頰留香
小貼士
炒糖色一定要注意觀察，不要炒糊，會發苦哈！
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