臨近618，外賣行業的補貼戰也已經進入白熱化，仿佛燒錢模式成為為制霸這一行業的唯一解藥。然而，當資本的潮水逐漸退去，行業底層邏輯正在發生深刻變革—— 所有人都意識到，補貼只是 “止痛藥”，科技才是 “手術刀”。在即時配送效率趨近瓶頸的當下，商家賦能能力正在成為決定平臺生死的核心戰場。

餓了么顯然早早看清了這一點。當競爭對手還在優化配送路徑、比拼騎手數量、通過補貼獲取新用戶增長時，餓了么卻悄悄將戰略重心轉向了 AI 技術，以一套智能化商家經營體系為支點，試圖撬動整個外賣生態的底層邏輯。從 5 分鐘極速開店到 63 秒智能裝修，從 50 秒 AI 上新品到實時經營診斷，餓了么用一系列顛覆性工具證明：外賣行業的“技術革命”，早已不是選擇題，而是生存題。

破局者餓了么——AI 如何改寫游戲規則？

從工具賦能到全流程重構

傳統外賣平臺對商家的賦能，往往停留在流量分發與基礎工具層面，而餓了么的智能化經營體系，則是對商家全生命周期的深度重構。這一體系以 AI 為核心驅動力，貫穿開店、營業準備、日常經營三大環節，實現了從 “被動響應” 到 “主動預測” 的質變。

今年 4 月，餓了么推出的 “AI 入駐店鋪助手” 堪稱行業顛覆。不同于傳統流程中靜態的申請頁面，這款基于 AI 的智能助手通過自然語言對話引導商家完成實名認證、簽約授權、材料上傳等全流程，同時實時進行智能預審，新商家最快 5 分鐘即可完成資料提交，商家單次操作成功比例、操作效率較過去進一步提升。這意味著，即便毫無經驗的商家，也能在 AI 的引導下快速啟動線上生意，徹底打破了 “開店難” 的行業壁壘。

針對營業準備階段，“智能店裝” 成為商家的 “AI 設計師”。該工具基于千萬級店鋪數據訓練，能根據品類智能推薦裝修風格，支持一鍵配置背景、組件布局等，平均裝修時間僅需 63 秒，已有超過 21 萬商家使用。相比傳統人工設計的繁瑣流程，AI 審美不僅效率飆升，更通過大數據分析優化視覺動線，提升用戶停留時長。

菜品上架環節，“智能發品” 實現了 “拍照 / 語音錄入 + AI 自動填坑” 的顛覆性體驗。商家只需拍攝菜品或語音描述，AI 即可自動識別菜品名稱、價格、配料等信息，最快 50 秒完成上架。更關鍵的是，72% 的商家選擇使用 “智能選品托管” 服務，由 AI 根據用戶消費數據動態調整菜單排序和首屏設計，下單轉化率提升顯著。

左圖為“智能發品”界面，右圖為“智能選品托管”界面

在日常經營中，“AI 經營診斷” 看板成為商家的 “智能軍師”。該工具通過分析門店流量、轉化率、客單價等核心數據，自動生成包含菜單優化、營銷活動設置的具體方案。例如，系統會提示商家增加低優惠引流品、調整爆款菜品位置等，幫助商家告別 “拍腦袋” 決策。

營銷環節，餓了么推出的“人群智投” 服務，基于歷史消費數據和轉化率測算，為商家精準圈選高潛用戶群體，實現營銷投放的 “千人千面”。

阿里生態的降維打擊

餓了么的 AI 優勢并非孤立存在，而是依托阿里集團的技術生態形成了 “組合拳”。

“智能美圖” 背后的自研 AIGC 生圖模型，堪稱技術護城河的典型代表。該模型基于餓了么平臺億級菜品數據，采用業界領先的 DiT 架構從頭訓練，能根據商家提供的原始菜品圖，快速優化背景、組合套餐圖，圖片采納率高達 98.2%。與第三方設計工具相比，原生模型更懂外賣場景，例如能自動突出菜品色澤、適配手機端展示比例，減少商家修圖的成本。

圖為“智能美圖”界面為商家一鍵換背景、組合菜單

在商家最為關注的評價體系中，餓了么借助阿里云的通用圖計算能力，開發出惡意差評攔截模型。該模型通過上百種算法實時檢測全量評價，自動屏蔽惡意評論、廣告等無效內容，2025 年財年已主動攔截 145 萬條惡意差評，并剔除其對商家評分的影響。這一技術不僅保障了商家的公平經營環境，更樹立了行業誠信標桿。

今年 3 月啟動的 “優店騰躍計劃”，則彰顯了餓了么的長期決心。平臺宣布當年向商家投入超 10 億元，其中重點加碼 AI 技術應用，目標是讓AI 工具覆蓋超百萬商家，實現從中小商家到頭部連鎖品牌的全量賦能。這種“技術普惠” 策略，正在將 AI 從 “高端玩具” 轉化為商家的 “生存剛需”。

行業影響——AI 如何重塑外賣生態？

對商家：從流量依賴到效率制勝

對于缺乏線上運營經驗的中小商家，餓了么采取“專業服務商 + AI 工具” 雙軌支持模式。一方面，AI 工具降低了技術門檻（如智能店裝讓不懂設計的商家也能擁有專業店鋪）；另一方面，平臺聯合服務商為商家提供代運營服務，AI 負責底層數據支持，服務商專注策略執行，讓“夫妻店” 也能擁有媲美大連鎖的運營能力。

傳統餐飲連鎖往往需要投入數百萬搭建數據中臺，而餓了么的 AI 診斷工具，讓腰部商家也能享受同等的數據分析能力。例如，某 regional 快餐品牌通過 AI 診斷發現，午餐時段的套餐轉化率比晚餐低 25%，于是調整套餐組合和定價，單月訂單量提升 18%。這種 “智能管家” 式服務，正在打破 “只有頭部玩家才能玩數據” 的行業潛規則。

對平臺競爭：從規模碾壓到技術定義標準

當競爭對手仍在用戶端嘗試時，餓了么選擇深耕商家賦能，形成“供給側” 技術壁壘。這種“用技術換商家忠誠度” 的策略，正在構建難以復制的競爭優勢。

餓了么相關負責人透露，未來智能化經營體系將向“半托管 - 全托管” 演化。想象這樣的場景：AI 根據實時銷售數據自動調整菜單結構、動態定價、發起營銷活動，甚至預測庫存需求 —— 商家只需專注后廚出品，其余環節全由 AI 工具完成。這種“數字孿生體” 模式若實現，將徹底重構平臺與商家的關系，餓了么可能從 “交易平臺” 升級為 “智能商業伙伴”。

未來戰局——AI 如何決定外賣平臺生死？

短期勝負手：AI 工具的滲透率與口碑

對于餓了么而言，AI工具不僅是技術普及的問題，更是一場 “認知戰爭”—— 只有當更多商家體驗到 AI 的效率紅利，才能形成行業示范效應。

對手同樣在探索 AI 選品、營銷自動化，不過餓了么憑借全流程覆蓋的智能化體系，正在打出差異化。雙方競爭的焦點，在于誰能讓商家更直觀地感受到 ROI 提升。例如，一些商家在試點使用智能經營體系后，人力成本得到明顯降低，而坪效則得到大幅度提升，這類 “可量化的成功案例”，將成為爭奪商家的關鍵武器。

長期終局：AI 重構行業價值分配

未來五年，缺乏 AI 賦能的商家將面臨雙重擠壓：一方面，消費者更傾向于選擇體驗更好的 “智慧門店”；另一方面，平臺資源可能向經營效率更高的商家傾斜。這意味著，傳統依賴人工選品、經驗營銷的商家將逐漸被淘汰，“會用 AI” 將成為外賣行業的準入門檻。

AI 競爭本質是算力、數據、算法的綜合較量，只有具備生態級技術儲備的玩家才能笑到最后。阿里在大模型（如通義千問）、算力（阿里云）、數據（全域消費數據）的全域優勢，讓餓了么在這場戰爭中占據先機。若未來形成 “技術寡頭” 格局，行業規則將由掌握 AI 核心能力的平臺主導。

對于消費者而言，AI 的深度應用意味著更精準的推薦（如根據用戶健康數據推薦餐品）、更優質的供給（AI 篩選高評分商家）。外賣將從 “標準化服務” 升級為 “個性化解決方案”，消費體驗進入全新維度。

當AI成為基礎設施，外賣戰爭的終局在哪？

站在 2025 年的時間節點，外賣行業的 “技術革命” 已進入深水區。餓了么用 AI 工具證明，真正的降維打擊不是資本碾壓，而是用科技重新定義 “經營效率”。依托阿里生態的技術賦能，其智能化經營體系正在從 “效率工具” 進化為 “商業操作系統”。

如果說過去十年的競爭是“資本驅動”，那么未來十年將是 “AI 智商” 的對決。當 AI 成為外賣平臺的基礎設施，平臺間的差距將不再是補貼力度或配送速度，而是 “能為商家創造多少不可替代的價值”。餓了么能否憑借這一波 AI 紅利實現市場份額逆襲？或許答案藏在每個商家后臺的 “智能診斷報告” 里，藏在每個商家后臺的訂單增長里 —— 那是科技與商業碰撞出的新可能。

外賣大戰的終局，可能不是誰消滅了誰，而是誰率先讓 AI 成為商家的 “生存剛需”。當那一天到來，行業將迎來真正的 “升維”—— 從零和博弈到生態共榮，從流量爭奪到價值創造。而這一切的起點，或許就是背靠阿里的餓了么今天埋下的 AI 種子。

撰文：劉老實

排版：柯不楠

校對：十 三