【寶山食谷贈(zèng)送每位貴賓】

一口寶山糯香，一抹咸鮮流心

非遺手作 × 傳承百年

千年端午，食谷有“心”

“仲夏端午，烹鶩角黍”。端午將至，角黍（粽子）不僅是驅(qū)邪的時(shí)令之物，更是連接城市與鄉(xiāng)愁的味覺紐帶，寶山食谷在端午之際，推出寶山古法肉粽與鴨蛋，與大家共話端午。

寶山食谷以匠心復(fù)刻彭州古法肉粽與鹽蛋，軟糯的肉粽，口感軟糯、肉香四溢，再加上粽葉的清香；咸鴨蛋，細(xì)嫩沙軟，咸香濃郁、一口留油的鴨蛋，讓人的記憶從舌尖回到家家戶戶五彩絲線纏繞門楣、湔江河畔“游百病”的彭州寶山，這座千年古城迎來了最具煙火氣、最有民俗味兒的時(shí)節(jié)。

寶山肉粽的獨(dú)特，首先藏在那雙"會(huì)呼吸"的粽葉里。采自湔江河谷的野生箬竹葉，經(jīng)晨露浸潤后泛著翡翠般的光澤，老師傅們遵循"三葉相疊"的古法，將葉片交錯(cuò)鋪展成自然的漏斗狀，既確保米粒不會(huì)泄漏，又讓蒸汽能在粽內(nèi)自由流轉(zhuǎn)。

這種源自明清時(shí)期的包裹技藝，如今在寶山食谷的匠人手中依然鮮活如初——他們手指翻飛間，一個(gè)個(gè)棱角分明的四角粽便躍然眼前，每個(gè)褶皺都藏著對傳統(tǒng)的敬畏。

若說粽葉是肉粽的霓裳，那么內(nèi)餡便是彭州風(fēng)土的濃縮。精選九尺鎮(zhèn)散養(yǎng)黑豬肉，以川西特有的"三肥七瘦"黃金比例切塊，用郫縣豆瓣、漢源花椒等香料提前腌制三日。當(dāng)揭開蒸鍋的剎那，琥珀色的肉汁已滲入糯米肌理，與來自葛仙山的富硒米產(chǎn)生奇妙反應(yīng)。

在彭州老人的記憶里，端午包粽子不止紀(jì)念屈原，在湔江畔的村落至今保留著"粽娘"傳統(tǒng)，未出閣的姑娘們會(huì)將繡有暗紋的絲線纏繞在粽繩上，青年才俊若能解開繩結(jié)便可獲贈(zèng)香粽，用五色絲線來傳承著人們美好的祈愿。

一口流油，細(xì)嫩沙軟的咸蛋，采用寶山古法腌制，蛋黃如旭日般紅亮流沙，與豬肉形成咸鮮二重奏。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中記載，咸鴨蛋具有清肺火、降陰火的功效，先蛋黃油還可明目養(yǎng)眼，在端午這個(gè)時(shí)令，更蘊(yùn)含著驅(qū)邪避暑的東方智慧。

人們說，鹽蛋是被時(shí)光腌制千年的“東方彩蛋”，裹著艾草熏染的晨霧，馱著龍舟競渡的號子，從古早的端午畫卷里游進(jìn)萬家餐桌，在千年歲月的宴席上從未缺席。

主編 | 趙坤利

責(zé)編 | 清 風(fēng)

美編 | 愷 欣

【讀城觀察】

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