在余杭街道、瓶窯鎮等多地農貿市場，

有一種美味已經悄然上市

——逆魚，

清蒸鮮嫩，油炸酥脆有嚼勁，

是余杭人最愛的河鮮之一。

逆魚比較特別，

因為它上岸后難儲存，

每年只在初夏、黃梅天前后，

苕溪邊上的老百姓才有這口福。

從余杭農貿市場上了解到，

市場在售的逆魚根據大小區分價格，

大的35元一斤，小的24元一斤。

剛上市的逆魚量不是很多，

但魚籽飽滿口感鮮美，非常搶手，

稍晚一點到農貿市場，就買不到了。

黃湖賜璧村村民小陳就是逆魚愛好者，

有十年餐飲經驗的他，

決定把這條魚燒進自己拿手的面里。

無論是油炸后澆湯汁，還是直接紅燒，

味道都很贊。

雖說是山里人，

但每年這個季節吃逆魚，

成了他一種別樣的儀式感。

“我就記得小的時候，

每年黃梅天前后，

家里都會燒這個魚吃，

籽很多，味道特別好?！?/strong>

小陳告訴，

后面這半個月，

是逆魚最好吃的時候，

魚籽飽滿，口感好，

面條裹上魚肉的鮮美，

讓人贊不絕口。

等到6月中下旬，

魚肚里的籽沒了，

味道就稍遜色了一些。

查閱資料，

逆魚學名叫似剌鳊鮑，

是一種江湖中常見的小型魚類 ，

逆魚因在梅雨季節逆水溯游的習性而得名。

不僅苕溪中有，

長江乃至黃河等水系中也有。

個頭雖不大，但繁殖很快，

是一種重要的食用魚類。

每到梅雨季節，

逆魚就會浩浩蕩蕩地沿苕溪而上，

洄游來產籽。

此時的逆魚肚子里有大團魚籽，

味道鮮美又營養，

苕溪沿岸的百姓，

還研究出了不少烹飪辦法。

余杭人最常見的做法，

就是用細鹽一抹，

然后入鍋炸至焦黃，

再用醬油、料酒、姜、

糖等佐料拌成的醬料，

合著油炸過的逆魚一起下鍋鹵制。

也可以選擇清蒸，

出鍋后倒上一點醬油，

魚香誘人，吃出逆魚最原始的鮮味。

另外油炸的味道酥脆，金黃色的魚籽

幾乎占去了魚兒身體的一半。

按照余杭吃貨的說法，

炸、煮、烹、煎、烤……

沒有什么是逆魚不能做的！

來源：天天看余杭