2024年12月以來，“貴州羊肉粉五大門派”首次獲得官媒認證：遵義羊肉粉、興義羊肉粉、水城羊肉粉，以及金沙羊肉粉派與畢節砂鍋羊肉粉。值得注意的是，畢節市憑借兩大風格迥異的流派獨占五派中的兩席，成為貴州羊肉粉產業高質量發展的核心引擎。

　　“畢節能孕育兩大羊肉粉流派絕非偶然。”中國黔菜大師、中國飯店協會名廚委副主席段大華指出，“烏蒙山區的黑山羊、勁道的畢節細米粉、香而不辣的大方皺椒，構成了不可復制的風味三角?！?/p>

　　地理饋贈是基礎，歷史積淀塑靈魂，而工藝分化與商業創新則直接推動兩派獨立成宗。金沙派深植傳統，砂鍋派銳意破圈，畢節以“守正+出新”的雙軌策略，在貴州羊肉粉江湖中贏得獨特地位。未來兩派或將繼續分化：金沙派深耕產業鏈與非遺文化，砂鍋派加速全國化擴張，共同書寫黔味傳奇。

　　金沙羊肉粉發源于畢節金沙縣沙土鎮，以省級非物質文化遺產工藝為核心競爭力。其精髓在于選用當地矮腳山羊，經古法熬制12小時形成乳白濃湯，配以羊油炒制的大方皺椒，香醇不膩。

　　而畢節砂鍋羊肉粉以“彝大鍋砂鍋羊肉粉”為代表，憑借“現熬鮮湯+砂鍋盛具”的創新組合強勢崛起，并一改羊肉粉店街邊“油膩小店”的傳統，總店坐落于精英匯聚的貴陽觀山湖金融城，環境好、裝修好、明廚亮灶。三小時熬制、六小時棄用的極致保鮮標準，搭配自助酸菜的輕負擔口感，單店日銷峰值達1500碗。短短半年在貴陽成為Z世代消費新寵。

　　貴州羊肉粉五大派系——

　　1、砂鍋羊肉粉，始于畢節市。砂鍋煮粉吃粉更入味，配有黔西北酸菜吃起來清爽解膩。以“彝大鍋騸羊砂鍋羊肉粉”為代表，選用織金砂鍋、大方皺椒、威寧黑山羊、畢節米粉匯一鍋，肉質細嫩鮮美、湯鮮不膻、香而不辣。

　　2、水城羊肉粉，始于六盤水市水城區。大塊油辣椒是靈魂。

　　3、興義羊肉粉。始于黔西南州興義市，以干辣椒、花椒和秘制醬汁調配，醬香濃郁。

　　4、金沙羊肉粉；始于畢節市金沙縣沙土鎮，細辣椒面制作成油辣椒，油辣鮮香。

　　5、遵義蝦子羊肉粉；始于遵義市紅花崗區蝦子鎮，辣椒是羊油和羊油渣再加秘制調料做成的，會有草木灰辣椒面可加。