夏日炎炎，驕陽(yáng)似火，人體易受暑熱侵襲，出現(xiàn)燥熱、乏力等不適癥狀。在這個(gè)時(shí)節(jié)，飲食的選擇至關(guān)重要。牛羊肉雖營(yíng)養(yǎng)豐富，但性溫?zé)幔谙奶爝^(guò)多食用易加重體內(nèi)燥熱。因此，不妨多嘗嘗 8 道清爽可口的菜肴，它們能幫你清熱消暑，讓你輕松自在地度過(guò)夏天。

香菇炒辣椒

【食材】

香菇，尖椒，蒜末，小米椒

【做法】

1、香菇洗凈切片，尖椒切絲，水開后下香菇焯1分鐘撈出瀝干。

2、熱油下蒜末、小米椒炒香，放香菇炒勻后加尖椒，再加少許鹽糖、2勺生抽、半勺老抽，旺火翻炒入味。

彩椒炒雞丁

材料：雞胸肉 200克、彩椒（紅、黃、綠）各1個(gè)、大蒜 3瓣、姜 適量、醬油 1湯匙、料酒 1湯匙、鹽 適量、白胡椒粉 適量、淀粉 適量、食用油 適量、雞精（可選） 少許

步驟：

1. 雞胸肉處理：將雞胸肉清洗干凈，切成1-2厘米見方的丁。然后用少許鹽、白胡椒粉、醬油和料酒腌制10-15分鐘，腌制過(guò)程中可以加入適量淀粉，幫助雞肉保持嫩滑。

2. 準(zhǔn)備彩椒：將紅、黃、綠三種彩椒洗凈，去蒂去籽后，切成與雞丁差不多大小的塊狀。

3. 切蒜姜：大蒜切成蒜末，姜切成細(xì)絲，備用。

4. 熱鍋涼油：在炒鍋中加入適量食用油，油熱后先放入蒜末和姜絲爆香。

5. 炒雞丁：將腌制好的雞丁加入鍋中，翻炒至雞丁變色并且微微焦黃，雞肉熟透即可。

6. 加入彩椒：將切好的彩椒丁加入鍋中，與雞丁一同翻炒。彩椒不需要炒得太久，保持脆嫩口感。

7. 調(diào)味和收汁：加入少許鹽、雞精和白胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻后稍微加點(diǎn)水或者雞湯，稍微收汁，讓彩椒吸收一些雞丁的味道。最后大火翻炒1-2分鐘，出鍋前可以撒點(diǎn)蔥花增香。

山藥綠豆排骨湯

材料：排骨 500克；山藥 200克；綠豆 50克；姜 3片；枸杞 適量（可選）；鹽 適量；清水 2000毫升；黃秧 適量（可選）

做法：

1. 準(zhǔn)備食材： 排骨洗凈，切成小段；山藥去皮切段；綠豆提前浸泡4小時(shí)以上，姜切片備用。

2. 焯水排骨： 將排骨放入鍋中，加入足夠的清水，開火煮沸，撇去浮沫，煮約5分鐘，撈出瀝干備用。這個(gè)步驟能去腥提鮮。

3. 泡發(fā)綠豆： 將綠豆提前泡水4小時(shí)以上，泡軟的綠豆能更好地釋放營(yíng)養(yǎng)，也能縮短燉湯時(shí)間。

4. 開始燉湯： 在燉盅或燉鍋中加入2000毫升清水，放入焯過(guò)水的排骨和姜片，開始燉煮。

5. 加入山藥和綠豆： 湯煮沸后，加入泡好的綠豆和山藥段，繼續(xù)燉煮。此時(shí)可以加入黃秧（可選）以增加湯的鮮味。

6. 慢燉： 將鍋轉(zhuǎn)至小火，保持微沸，慢慢燉煮1.5-2小時(shí)，讓排骨的鮮味、山藥的滋補(bǔ)性和綠豆的清熱效果完全融合。

7. 調(diào)味： 燉湯快結(jié)束時(shí)，加入適量的鹽進(jìn)行調(diào)味。可以根據(jù)口味加入枸杞（可選），再燉煮10-15分鐘。

8. 完成： 盛出燉好的山藥綠豆排骨湯，即可享用。湯品清爽又滋補(bǔ)，適合全家老少食用。

涼拌裙帶菜

食材

鹽漬裙帶菜 、白芝麻、蒜末、小米辣、干辣椒、香菜段 、鹽、食用油、生抽、香醋、松鮮鮮（調(diào)味料 ）、食用油

做法

1. 將鹽漬裙帶菜多次清洗，洗掉鹽分后泡發(fā) 。

2. 鍋中放少許鹽和食用油，水開后放入泡發(fā)的裙帶菜，煮2分鐘撈出 。

3. 過(guò)冷水后撈出，瀝干水分備用 。

4. 依次加入白芝麻、蒜末、小米辣、干辣椒、香菜段 。

5. 淋上熱油激發(fā)出香味 。

6. 加入生抽、香醋、松鮮鮮，抓拌均勻即可食用。

豆腐蒸蝦仁

材料：老母豆腐1塊（大約300克）；蝦仁150克；適量姜蒜末；生抽1大勺；料酒1大勺；適量白胡椒粉；適量食鹽；適量香蔥；紅椒適量（用于裝飾）；蒸魚豉油1大勺。

做法：

準(zhǔn)備豆腐：把豆腐從包裝里拿出來(lái)，切成大約1.5厘米厚的片。用廚房紙巾輕輕按壓，吸去多余的水分。

清理蝦仁：將蝦仁洗干凈，趕緊去掉蝦線。用刀把蝦仁切成小塊，或者稍微剁成蝦蓉。若蝦仁的個(gè)頭比較大，記得從中間切開。

腌制蝦仁：把蝦仁放進(jìn)碗里，倒入點(diǎn)料酒、生抽，加點(diǎn)白胡椒粉和一點(diǎn)食鹽，攪拌得均勻些，腌個(gè)十分鐘左右就行。

處理豆腐：把豆腐片整齊地放在蒸盤或耐熱的碟子上，接著把腌好的蝦仁均勻地鋪在豆腐片上。

蒸制：把裝好食材的蒸盤放進(jìn)蒸鍋，等水開了之后，調(diào)中火蒸個(gè)8到10分鐘，等蝦仁熟了就可以了。

調(diào)味：把蒸好的豆腐和蝦仁拿出來(lái)，撒上點(diǎn)姜蒜末，然后倒上蒸魚豉油，稍微攪拌一下。這個(gè)時(shí)候可以根據(jù)自己喜歡的口味追加一點(diǎn)鹽或胡椒粉哦。

裝盤與裝飾：最后，來(lái)點(diǎn)香蔥末和紅椒絲撒上去，既好看又香噴噴，盛好就能開動(dòng)啦！

茄汁燜腐竹

材料：腐竹 200克、番茄 2個(gè)（或番茄醬 2大勺）、生姜 適量、大蒜 適量、食用油 適量、醬油 1勺、鹽 適量、白糖 1勺、料酒 1勺、清水 適量、青蒜 適量（可選）

步驟：

1. 泡發(fā)腐竹：將腐竹放入清水中浸泡2-3小時(shí)，直到完全泡軟。然后把腐竹撈出，瀝干水分，切段備用。

2. 準(zhǔn)備番茄：將番茄洗凈，切成小塊。如果使用番茄醬，可以跳過(guò)此步驟。

3. 炒番茄：鍋中加入適量食用油，燒熱后放入切好的番茄塊，煸炒至番茄出汁，形成濃稠的番茄醬。如果使用番茄醬，可以直接放入鍋中翻炒。

4. 加入調(diào)味料：將1勺醬油、1勺料酒、1勺白糖加入鍋中，攪拌均勻。

5. 放入腐竹：將泡軟并切好的腐竹段加入鍋中，翻拌均勻，讓腐竹均勻裹上番茄汁。

6. 加水燜煮：加入適量清水，水量稍微多一些，覆蓋過(guò)腐竹。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘，讓腐竹充分吸收番茄的味道。

7. 收汁調(diào)味：待汁液稍微收干后，加入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)翻拌均勻。如果喜歡稍微辣一點(diǎn)，可以在此時(shí)加入一些辣椒。

8. 裝盤：最后撒上切好的青蒜段點(diǎn)綴，增添色彩和香氣。盛出盤中，享受美味。

小炒黃牛肉

【食材】

牛肉，小米椒，芹菜，紅辣椒，姜、蒜

【做法】

1、新鮮的牛肉切成小薄片加適量的生抽，蠔油，白胡椒粉，淀粉抓勻腌制10分鐘，將小米辣和紅泡椒切碎，芹菜洗凈后切段做備用。

2、鍋中的油熱后下入腌制好的牛肉，小火慢炒，變色后沿著鍋邊放一小勺米酒，一分鐘后盛出備用。

3、鍋底添油，加入姜片蒜片，小米辣段爆香，再加一勺辣椒面炒出紅油色，下入牛肉大火爆炒十幾秒。

4、鍋底添油，加入姜片蒜片，小米辣段爆香，再加一勺辣椒面炒出紅油色，下入牛肉大火爆炒十幾秒。

蘆蒿炒臘肉

【食材】

蘆蒿，臘肉，蒜，辣椒面，醬油，鹽，味精，辣椒面

【做法】

1、先將臘肉切成薄片，冷水下鍋焯水三分鐘后，控干水分，蘆蒿洗凈后控水備用。

2、起鍋燒油，油熱后下入肥肉，將多余的油脂煸出，加入切好的蒜末炒香。

3、將瘦肉放入，炒干水分后倒入蘆蒿炒至斷生，再加一些辣椒面。

4、醬油與鹽各一小勺調(diào)味，放少許的味精，沿著鍋邊淋一圈米酒，大火爆炒兩分鐘后出鍋。

夏日飲食，以清淡、清熱消暑為宜。這 8 道菜做法簡(jiǎn)單，食材常見，希望它們能為你帶來(lái)清爽與美味，伴你安穩(wěn)度過(guò)這個(gè)夏天。