自助餐賽道，又有新風口？

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：銳工；編輯：方圓

2025年，主打質價比的自助餐熱度依舊不減。

數據顯示，1至4月，“自助”在抖音上的搜索指數同比增長了64.16%，在當前消費趨于理性、消費者更加注重質價比的背景下，自助模式一定程度上滿足了消費者既要吃得豐富、又要控制開支的需求。

這一趨勢也帶動了相關企業的快速增長。根據企查查數據，今年前4個月以“自助”為關鍵詞的企業注冊量同比增長17.12%。牛肋條自助烤肉、自助小火鍋等品類在全國范圍內的門店數量穩步上升。

部分品牌嘗試將單點菜品與自助模式結合。例如，南城香推出三元粥點任吃、主食另點的模式。還有品牌通過增加自助模式，進一步擴充消費場景，比如滿記甜品在午間時段推出冰室自助。

在這股潮流中，西餐自助賽道也在不斷創新。以福建的牛排自助餐品牌凡塔斯為例，它推出了“點牛排+128道美食自助任吃”的差異化模式，在2024年全年華南區域新增近20家門店，不僅吸引了行業的廣泛關注，還榮獲了“2025年度自助餐十大品牌”稱號。

01.

人均80+，用“主餐+自助”構建質價比優勢

對于西餐而言，傳統的點單模式受限于出餐流程復雜、人力成本高，往往難以提供豐富多樣的菜品選擇。而傳統自助餐雖然菜品豐富，但若要保證牛排等核心食材的穩定品質，客單價往往居高不下，在當前注重性價比的市場環境下接受度有限。

基于對消費者需求的深入理解，凡塔斯創新推出了“主餐+自助”的組合模式。顧客只需點選一份76至89元的原肉整切牛排（涵蓋西冷、沙朗、澳洲厚切、戰斧等十余款進口牛肉），即可免費享用熱菜、涼菜、甜品等9大類共128道自助美食。

這樣一來，人均消費控制在80元左右，不僅比傳統牛排館便宜了近一半，也通過豐富的自助選擇提升了整體用餐體驗。這種“主打品質、兼顧豐富”的模式，精準回應了消費者對高質價比的需求。在社交平臺上，“性價比高”、“好吃實惠”已成為用戶提及凡塔斯時的高頻關鍵詞。

而作為西餐中價值感突出、品質易被感知的核心菜品，牛排的品質直接關系到消費者的用餐體驗與品牌信任度。凡塔斯在這一關鍵環節堅持高標準，精選來自澳洲、新西蘭、阿根廷及南美其他產地的原切進口牛肉，堅決拒絕拼接肉和塑形工藝，從源頭保障牛排的口感與品質。

為了提升用餐體驗，凡塔斯還引入了石燒與鐵板兩種上餐方式。石燒模式讓顧客親自參與烹飪，30秒即可完成煎制，熟度由自己掌握；鐵板模式則兼顧效率與保溫效果，最快5分鐘就能出餐，極大地提升了出餐速度和客戶體驗感。

在自助區域，品牌會根據時令變化定期更新菜品，并采用回型動線設計，提高取餐效率。門店整體以明亮簡潔為主調，采用開放式布局，并設有明檔廚房，從食材處理到牛排煎制、再到自助菜品出品，整個流程清晰可見。相比傳統后廚，“可視化”廚房不僅增強了互動性，也讓消費者吃得更安心。

02.

十五年深耕供應鏈，構筑成本優勢

作為一家成立于2010年的區域品牌，凡塔斯已在福建、廣東等地開設了超過50家直營門店。經過15年的深耕，逐步建立起覆蓋采購、生產、配送到門店運營的全鏈路能力，尤其在供應鏈端形成了扎實基礎，為接下來的全國化布局提供了有力支撐。

以凡塔斯旗下的食品公司福美味為例，其擁有十萬級凈化車間，并配備全自動鎖鮮包裝設備，涵蓋肉制品和液體調味料等多個生產環節。依托專業化設備與標準化管理，保障了前端門店的產品品質和出品穩定性。

在食材選擇上，凡塔斯堅持高標準。疫情期間牛肉價格大幅上漲，企業仍堅持使用原切牛排，拒絕拼接肉，寧可承受130萬元虧損，也未降低原料標準。凡塔斯創始人鄒榮坦言：“做食品就是做良心，原肉整切牛排的品質是品牌的根基，哪怕短期利潤受損，也不能讓消費者對‘真牛肉’失去信心。”這種堅持長期主義的態度，讓凡塔斯在消費者和加盟商心中，逐漸建立起“貨真價實”的品牌認知。

面對餐飲行業整體利潤收窄的趨勢，凡塔斯以“高質價比牛排自助”為核心定位，在保障食材穩定供應的同時，積極探索成本控制路徑，逐步構建起結構性的競爭優勢。

早在2017年，凡塔斯便布局自有工廠，打通從原料采購、加工到門店配送的全鏈路閉環。目前，工廠已覆蓋肉類加工、調味料及醬鹵等多個品類，為品牌的規模化發展構建起堅實的供應鏈基礎。這一能力不僅保障了現有門店的穩定運營，也為未來加盟門店的快速復制和統一品質提供了有力支撐。

在采購方面，凡塔斯采用全球原產地直采策略，結合自營工廠運作，不僅使得整體成本下降21%，也有效杜絕了拼接肉等低品質原料流入餐桌。同時，通過提前低位備貨、規模化運作和精細化管理，進一步推動結構性降本，在不犧牲品質的前提下，夯實“質價比”基礎。

以近期牛肉價格上漲為例，在市場行情尚未全面上漲前，凡塔斯已憑借對供應鏈趨勢的敏銳判斷，提前鎖定低價庫存，為門店運營爭取到更大空間。

03.

從直營到加盟，區域品牌如何走向全國？

數據顯示，當前餐飲業連鎖化率已提升至23%，但牛排自助賽道仍處于“有品類無巨頭”的藍海階段。為了抓住這一市場機遇，凡塔斯于2024年8月正式開放加盟，從區域深耕邁向全國市場。

從凡塔斯品牌方面了解到，品牌已有不少直營門店實現月營收突破百萬元的成績。自開放加盟以來，凡塔斯迅速吸引了眾多創業者的關注。以廣州一位加盟商為例，在餐飲傳統淡季，門店依然實現了單店月銷60萬元的亮眼業績，這也促使他開始籌備第二家門店的落地。

作為一家從直營起家、供應鏈成熟的品牌，它不僅為加盟商提供選址、培訓、營銷等全周期支持，還特別推出了“托管模式”，幫助缺乏餐飲經驗的投資人降低運營門檻。在這一模式下，總部將派遣具備直營經驗的管理團隊全程操盤，從人員培訓到菜品更新，提供一站式服務。

業內專家指出，凡塔斯的崛起印證了自助餐賽道從“性價比”向“質價比”升級的趨勢——當市場陷入同質化競爭時，回歸產品本質、構建供應鏈壁壘、優化用戶體驗的品牌才能穿越周期。

隨著全國拓展計劃的推進，凡塔斯這個以“質價比”為標簽的牛排自助品牌，有望重新定義西餐自助賽道的競爭格局。

目前，凡塔斯已簽約十余位加盟商，并計劃年內新增近20家加盟合作門店。在鞏固華南市場的同時，品牌將重點拓展華東、華中及華北地區，聚焦于250至350平方米高客流量的社區商業體。

對于加盟商而言，無論是成熟餐飲投資人還是初次入局的新手創業者，選擇一個供應鏈成熟、模式可復制、市場需求明確的品牌，無疑是降低風險、提升成功率的重要保障。凡塔斯依托多年直營積累的標準化體系和“托管式”加盟支持，為投資者提供了更具確定性的創業路徑。

對于未來，凡塔斯制定了清晰的發展規劃：以“深耕品質 + 全國擴張 + 共贏發展”為核心戰略，致力于提升產品品質和顧客服務體驗。在夯實供應鏈與運營體系的基礎上，品牌將進一步加快全國布局，計劃在未來五年內拓展至100個城市，開設500家門店，真正將“好吃實惠的牛排自助”帶入更多消費者的生活場景。

本文配圖由凡塔斯提供，紅餐網經授權使用。

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