五花肉肥瘦相間，營養豐富，在忙忙碌碌的芒種時節，吃點五花肉能補充不少能量。而且啊，這五花肉做法多樣，不過我今天要做的這道梅干菜燒肉，可不油炸也不用炒，比紅燒肉還好吃，關鍵是一點都不油膩，那叫一個香。

這不就在昨天，老公和小叔子一塊兒修車回來，累得那叫一個夠嗆。小叔子一進家門，就看到我在廚房端出一大盤肉，眼睛都直了，調侃道：“嫂子，今天太陽打西邊出來了？怎么做這么多紅燒肉？”我笑著說：“這可不是紅燒肉，這是梅干菜燒肉，比紅燒肉還好吃呢。我看這不是馬上就要收麥子了嗎，我做點好吃的給你們補補，到時候干活才有力氣?！毙∈遄影胄虐胍傻貒L了一口，眼睛瞬間亮了起來，嘴里含糊不清地說：“嫂子，你這手藝真是越來越厲害了，這肉太好吃了?！笨粗麄兂缘媚敲聪悖倚睦镆裁雷套痰?。

梅干菜燒肉的詳細做法

要做這道梅干菜燒肉，食材和調料可得準備齊全。咱先說說食材，五花肉肯定是主角，選五花肉可有講究，得選那種肥瘦相間、層次分明的，這樣做出來的肉口感才好。我一般去菜市場，專挑那種顏色紅潤、肉質緊實的五花肉。再就是梅干菜，這梅干菜啊，可是這道菜的靈魂。我都是自己做的，選那種質地柔軟、香氣濃郁的梅干菜，吃起來才夠味。調料也簡單，生姜、大蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、雞精就成。生姜和大蒜能去腥增香，八角和桂皮能提升香味，料酒能去除肉的腥味，生抽提鮮，老抽上色，冰糖能讓肉更入味，鹽和雞精調味。這些調料啊，在廚房里都是常見的，每家每戶都有。

把買回來的五花肉放在水龍頭下沖洗干凈，然后用刀把皮上的雜毛刮一刮，再沖洗一遍，確保干凈衛生。洗好后，把五花肉冷水下鍋，加入幾片生姜、一些料酒，開大火煮。這冷水下鍋很重要，能讓肉里的血水慢慢滲出來，煮出來的肉才不會有腥味。等水開了之后，會有很多浮沫飄上來，用勺子把浮沫撇干凈，然后再煮個5 - 8分鐘，把肉撈出來，用清水沖洗一下，這樣五花肉就處理好了。

把準備好的梅干菜放在大碗里，加入沒過梅干菜的熱水，讓它泡發。這梅干菜泡發的時間可不能太短，至少得泡2 - 3個小時，中間可以換幾次水，把梅干菜里的雜質和鹽分泡出來。泡發好的梅干菜用手擠干水分，然后切成小段，備用。切梅干菜的時候，不用切得太碎，稍微長一點就行，這樣吃起來更有口感。

在鍋里倒入適量的油，油熱后，把切好的生姜、大蒜、八角、桂皮放進去，小火慢慢炒出香味。這小火炒很關鍵，火大了容易把調料炒糊，影響味道。等調料炒出香味后，把擠干水分的梅干菜段倒進去，翻炒均勻。然后加入適量的生抽、老抽、冰糖，繼續翻炒，讓梅干菜充分吸收調料的味道。炒個幾分鐘后，加入適量的水，沒過梅干菜，蓋上鍋蓋，小火燜煮15 - 20分鐘，讓梅干菜更入味。等鍋里的水差不多收干的時候，梅干菜就炒好了，盛出來備用。

把處理好的五花肉切成大小均勻的方塊，大小跟麻將差不多就行。在鍋里再倒一點油，油熱后，把五花肉塊放進去，小火慢慢煎。煎的時候要時不時地翻動一下，讓五花肉的每一面都煎到，煎到表面微微金黃，這樣能鎖住肉里的水分，吃起來更嫩。煎好后，加入炒好的梅干菜，攪拌均勻。然后加入適量的生抽、老抽、冰糖、鹽、雞精，再加入沒過五花肉和梅干菜的水。蓋上鍋蓋，開大火煮開后，轉小火慢慢燉煮1 - 1.5個小時。在燉煮的過程中，要時不時地打開鍋蓋看看，攪拌一下，防止粘鍋。等湯汁變得濃稠，五花肉變得軟爛，這道梅干菜燒肉就做好啦。

把燉好的梅干菜燒肉連湯帶肉一起盛到盤子里，撒上一些蔥花，一道色香味俱全的梅干菜燒肉就可以上桌啦?？粗羌t亮的五花肉，吸滿了梅干菜的香味，再配上綠油油的蔥花，讓人看了就流口水。

各個步驟的關鍵性總結

五花肉冷水下鍋煮這一步非常關鍵。冷水下鍋能讓肉里的血水慢慢滲出來，如果熱水下鍋，肉表面的蛋白質會迅速凝固，血水就被鎖在肉里了，煮出來的肉會有腥味。煮的時候要把浮沫撇干凈，這浮沫都是肉里的雜質和血水，如果不撇干凈，會影響肉的口感和味道。煮好后用清水沖洗一下，能把殘留的浮沫和雜質沖洗掉，讓肉更干凈。

梅干菜泡發一定要用熱水，熱水能讓梅干菜更快地泡發，而且泡發得更均勻。泡發的時間不能太短，至少得2 - 3個小時，中間換水也很重要，能把梅干菜里的雜質和鹽分泡出來。如果梅干菜里的鹽分太多，做出來的菜會很咸，影響口感。泡發好的梅干菜擠干水分很關鍵，水分太多會影響炒制和燉煮的效果，讓菜的味道不夠濃郁。

炒制梅干菜時，小火炒調料很重要，小火能讓調料的香味慢慢釋放出來，不會炒糊。加入生抽、老抽、冰糖后，要充分翻炒，讓梅干菜均勻地吸收調料的味道。燜煮梅干菜也很關鍵，燜煮的時間要足夠，讓梅干菜更入味，吃起來口感更好。

五花肉煎至表面微微金黃能鎖住肉里的水分，吃起來更嫩。加入炒好的梅干菜后，要攪拌均勻，讓五花肉和梅干菜充分融合。燉煮的時候要小火慢燉，時間要足夠，1 - 1.5個小時能讓五花肉變得軟爛，梅干菜的香味也能充分融入到肉里。在燉煮過程中時不時攪拌一下，能防止粘鍋，讓肉和梅干菜受熱均勻。

結語

這道梅干菜燒肉啊，看似簡單，其實每一個步驟都有它的講究。在芒種這個忙碌的時節，做上這么一道美味的菜，既能給家人補充能量，又能讓大家吃得開心。每次看到老公和小叔子吃得那么香，我就覺得所有的辛苦都值了。生活就是這樣，平平淡淡才是真，一道道家常菜，承載著家人之間的愛和關懷。以后啊，我還要多研究一些好吃的菜，讓家人的生活過得更有滋有味。朋友們，如果你們也喜歡這道梅干菜燒肉，不妨照著我的做法試試，相信你們也會愛上這道菜的。