你對(duì)土耳其美食有什么印象呢？

很多人想到的第一個(gè)就是土耳其烤肉。

其實(shí)土耳其美食有很多，除了各種菜肴外，還有用乳制品、糕點(diǎn)和蔬果制成的甜點(diǎn)。

早在奧斯曼帝國(guó)，土耳其甜點(diǎn)就已經(jīng)名聲在外。今天我們就來盤點(diǎn)一下土耳其的各種經(jīng)典甜點(diǎn)吧~

土耳其冰淇淋

土耳其冰淇淋（Dondurma）和其他冰淇淋的不同之處在于它特別扎實(shí)、富有嚼勁，而且不容易融化。

這是因?yàn)橹谱鲿r(shí)額外加入了阿拉伯膠（杜松樹脂）和色列普淀粉（蘭科植物的塊莖干燥研磨制成的食用淀粉）。

在土耳其的卡赫拉曼馬拉什地區(qū)，冰淇淋里含有的色列普淀粉比例更高，因此有時(shí)候也被稱為“切割冰淇淋”，也就是說需要用刀叉配合來食用。

庫納菲

庫納菲（Kunefe）由兩層面絲卷組成，中間夾著奶酪奶油（通常是橙皮和肉桂的味道），然后淋上檸檬汁和橙花水制成的糖漿。

土耳其的庫納菲傳統(tǒng)上使用哈塔伊、烏爾法或安塔波爾的奶酪制作，通常還會(huì)撒上開心果，然后趁熱食用。

巴克拉瓦

巴克拉瓦（baklavas?）是一種千層餅夾著堅(jiān)果碎、并淋上粘稠糖漿的甜點(diǎn)。巴克拉瓦最初是奧斯曼帝國(guó)的美食遺產(chǎn)，被認(rèn)為是托普卡帕宮（15至19世紀(jì)奧斯曼蘇丹的主要皇宮）的糕點(diǎn)師們創(chuàng)造出來的。

傳統(tǒng)上，巴克拉瓦是在開齋節(jié)準(zhǔn)備的，也被稱為齋月或糖節(jié)。現(xiàn)在，巴克拉瓦全年都有供應(yīng)。在美食之都加濟(jì)安泰普有超過500家巴克拉瓦烘焙店。等到仲夏至九月的開心果收獲季節(jié)，開心果巴克拉瓦受到當(dāng)?shù)厝说臒崃易放酢?/p>

烤米布丁

土耳其烤米布丁（F?r?n sütla?）是用清水、牛奶、糖、大米和米粉制作的。據(jù)說這款米布丁也是起源于奧斯曼帝國(guó)的美食。

傳統(tǒng)上它是用玫瑰水調(diào)味的，現(xiàn)在通常會(huì)加入香草來調(diào)味。米布丁在烤箱里被烤至金黃色，然后撒上肉桂粉或榛子碎。

開心果卷

開心果卷（F?st?kl? sarma）由千層餅和一種叫做開心果黃油的餡料制成，呈現(xiàn)出天然的亮綠色。開心果通常是來自早熟的加濟(jì)安泰普開心果。

土耳其焦糖牛奶布丁

土耳其焦糖牛奶布丁（Kazandibi）由黃油、牛奶、米粉、糖、淀粉以及香草、玫瑰水或乳香等調(diào)味料組成。

在土耳其，這種布丁通常被制成薄條狀，然后卷起來。不過它也可以制成厚實(shí)的正方形。表面的焦糖賦予了布丁獨(dú)特的風(fēng)味，和內(nèi)部的甜美及奶香味形成了鮮明的對(duì)比。

沉睡的無花果

沉睡的無花果（?ncir uyutmas?）其實(shí)是一種無花果布丁。無花果浸泡在溫牛奶里，靜置一夜后第二天就可以享用了。通常，它會(huì)淋上糖漿，再撒上核桃碎。

粗麥粉哈爾瓦

粗麥粉哈爾瓦（?rmik helvas?）是一種用粗麥粉、黃油、糖、牛奶和松子制成的土耳其甜點(diǎn)。

先把融化的黃油和松子加入熱好的甜牛奶中，然后加入粗麥粉攪拌，再撒上肉桂粉，并用炒松子點(diǎn)綴。粗麥粉哈爾瓦并不只是一款甜點(diǎn)，它還象征著“好運(yùn)”，因此通常在宗教節(jié)日準(zhǔn)備，并和家人、朋友一起分享。

土耳其軟糖

土耳其軟糖（Lokum）過去也被稱為潤(rùn)喉糖（rahat ul-hulküm）。

它通常由淀粉和砂糖制成，口感軟糯、有嚼勁，常常裹著糖粉或堅(jiān)果（如開心果）。它被認(rèn)為具有潤(rùn)喉的作用，尤其在喝茶或咖啡時(shí)食用。

雷瓦尼

雷瓦尼（Revani）雷瓦尼起源于16世紀(jì)，在奧斯曼土耳其語中，雷瓦尼是“珍貴的”意思。

它是一種橙子味的粗面粉蛋糕，淋滿了糖漿，是土耳其最傳統(tǒng)的甜點(diǎn)之一。據(jù)說，不會(huì)做雷瓦尼的糕點(diǎn)師就沒資格說自己是中東東/希臘/阿爾巴尼亞的糕點(diǎn)師——可見其地位之高。

圖倫巴

圖倫巴（Tulumba）類似甜甜圈，但是它比普通甜甜圈要更柔軟，也要更濕潤(rùn)。

經(jīng)過油炸后，圖倫巴還要淋上糖漿，在保持柔軟的同時(shí)，也具有一定的酥脆口感。

阿舒拉

阿舒拉（A?ure）也被稱為諾亞布丁，據(jù)說當(dāng)諾亞方舟停靠在阿勒山的時(shí)候，船上不多的物資被用來制成了阿舒拉。在土耳其，如果有人給你送上一份阿舒拉，那是代表和平與愛的祝福。

阿舒拉其實(shí)沒有特定的食譜，每個(gè)人每個(gè)家庭可能都有自己的創(chuàng)意。它介于布丁和粥之間，里面可能會(huì)有谷物、堅(jiān)果、干果、松子和各種小配料。

糖漬榅桲

糖漬榅桲（Ayva tatl?s?）是土耳其的傳統(tǒng)甜點(diǎn)，它是把榅桲放到糖水里熬煮而成的，里面還加入了增稠的果膠，最終呈現(xiàn)粘稠、柔軟、細(xì)膩的口感。

糖漬榅桲還加入了肉桂、丁香等香料，通常還會(huì)和奶油以及堅(jiān)果一起食用，特別適合在冬季食用。

核桃香腸糖

核桃香腸糖（Cevizli sucuk）其實(shí)不含香腸，只是形狀類似土耳其香腸。

先用線穿起核桃（或其他堅(jiān)果），然后反復(fù)用濃縮葡萄糖漿浸泡。風(fēng)干后就形成了香腸狀的硬糖外衣。在土耳其，核桃香腸糖常被徒步旅行者當(dāng)做補(bǔ)充零食。

牛奶布丁千層糕

牛奶布丁千層糕（Gülla?）被認(rèn)為是巴克拉瓦的前身。它由多層薄面片（類似米粉皮）浸入牛奶和玫瑰水中制成，并用開心果和石榴籽調(diào)味，口感類似布丁或千層糕。

皮沙米耶

皮沙米耶（Pi?maniye）經(jīng)常被稱為“土耳其棉花糖”，但實(shí)際上它和棉花糖有很大區(qū)別。嚴(yán)格來說，皮沙米耶更接近我們的龍須糖。

傳說一位糖果商在愛上一位身材婀娜的女士后創(chuàng)造了這款糖果。不過，這個(gè)更可能源自波斯語或科普特語。

卡特梅爾

卡特梅爾（Katmer）也被稱為新郎卡特梅爾，因?yàn)樵诨槎Y后的第一天早晨，新郎的父親會(huì)把卡特梅爾送到新婚夫婦和新娘父親家。卡特梅爾象征著美好的婚姻，同時(shí)也可以讓新婚夫婦在疲憊的婚禮后恢復(fù)體力。

卡特梅爾是一種用薄面皮刷上大量黃油或酥油，層層疊起后搟開，有時(shí)會(huì)卷入奶酪或開心果碎（做成甜點(diǎn)），再經(jīng)煎制而成的美味餅點(diǎn)。它口感酥脆、層次分明，常作為早餐或點(diǎn)心。

凱斯凱爾

凱斯凱爾（Ke?kül）直譯其實(shí)指的是苦行僧的化緣碗，據(jù)說起源于奧斯曼官員的秘密施舍。它是一種蓬松、柔滑的杏仁布丁，并搭配一點(diǎn)椰絲或開心果。

在土耳其，有一個(gè)都市傳說，當(dāng)一個(gè)男人想要向女人示愛時(shí)，他會(huì)帶她去一家布丁店。在土耳其，你仍然可以在布丁店或糕點(diǎn)店的角落里找到這種布丁。

謝克帕雷

謝克帕雷（?ekerpare）也被稱作“濕餅干”，是用面粉、黃油、雞蛋制成的糕點(diǎn)，淋上了糖漿，上面還撒著榛子、杏仁或開心果粉。

卡迪約夫

卡迪約夫（Kadaif）由面粉和水混合后制成細(xì)絲狀，再用冰糖調(diào)味。它主要在巴爾干半島、土耳其和中東國(guó)家制作。

水果甜湯

水果甜湯（Ho?af）是一種用糖水和干果（或新鮮水果）煮制而成的甜點(diǎn)。它是一種冷飲，尤其是齋月期間特別流行。

這些甜點(diǎn)是奧斯曼帝國(guó)輝煌歷史的甜蜜回響，是土耳其人生活中不可或缺的儀式感與溫情載體。

下次提到土耳其美食，別忘了，在那誘人的烤肉香氣之外，還隱藏著一個(gè)活色生香、甜蜜綿延千年的“甜點(diǎn)王國(guó)”，正等待著你去探索……