要適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，可以常吃些肉類，比如豬肘子，用它鹵煮、紅燒、做餡料包包子，都非常不錯。

肘子好吃，但在買之前，需分清“前肘”和“后肘”，可不要只看價(jià)格，當(dāng)心多花了錢卻買的不對。有人可能會說，不管前后，只要是肘子就行。其實(shí)前肘和后肘大不相同，無論是肉質(zhì)還是口感相差甚遠(yuǎn)，想要做出的菜肴好吃，挑對食材太重要了。

到底如何挑選到滿意的肘子呢？下面就來詳細(xì)說說，看完后就明白了，哪瘦肉多，區(qū)別很大，別買錯，趕緊來看看吧。

首先看看豬前肘：

豬在走動的時候，通常用前腿發(fā)力，比后腿的運(yùn)動量大，屈膝的頻率也高，所以豬前肘的肉更加緊實(shí)，瘦肉部分比較多，肥肉部分比較少。前肘還有一個特點(diǎn)，膠質(zhì)厚，皮嫩骨小筋膜多。

豬前肘用來做菜的話，更適合紅燒、鹵煮，比如做成醬肘子、水晶肘子、紅燒肘子等，吃著不太膩又很解饞。

從外形上來看，相對來說豬前肘比較短小且粗壯，四周平整光滑。從切面來看，豬前肘切面露出的骨頭不完整，一看就是剁開的或者砸開的。

再來看看豬后肘：

豬在走動的時候，通常后腿是和身子一起拖著走的，主要起到支撐作用，運(yùn)動量非常少，所以豬后肘的骨頭相對粗大，瘦肉部分比較少，肥肉部分比較多。后肘還有一個特點(diǎn)，外皮比較粗糙厚實(shí)，沒有前肘的皮嫩。

豬后肘用來做菜的話，更適合煲湯、做餡料，可以加工成包子、肉丸子、餃子，都挺不錯的。當(dāng)然了，若你不介意口感肥膩，也可以用后肘紅燒、醬鹵，只是相對而言用對食材做出來更好吃。

從外形來看，豬后肘的骨頭粗長，個頭比前肘大，沒有前肘筆直。從切面來看，露出的骨頭比較完整、光滑。

弄明白了如何區(qū)分前肘和后肘之外，還要學(xué)會怎么挑到最新鮮的。不然肘子不新鮮，即使是前肘也不好吃。看看下面幾點(diǎn)技巧：

https://txc.qq.com/products/736422/blog/1268700
https://txc.qq.com/products/736363/blog/1268701
https://txc.qq.com/products/733529/blog/1268702
https://txc.qq.com/products/736363/blog/1268698
https://txc.qq.com/products/731408/blog/1268697
https://txc.qq.com/products/732863/blog/1268694
https://txc.qq.com/products/730884/blog/1268693
https://txc.qq.com/products/731040/blog/1268696
https://txc.qq.com/products/733523/blog/1268695
https://txc.qq.com/products/733552/blog/1268692
https://txc.qq.com/products/733585/blog/1268691
https://txc.qq.com/products/731845/blog/1268687
https://txc.qq.com/products/733667/blog/1268689
https://txc.qq.com/products/731398/blog/1268688
https://txc.qq.com/products/733159/blog/1268685
https://txc.qq.com/products/731697/blog/1268686
https://txc.qq.com/products/733673/blog/1268684
https://txc.qq.com/products/733512/blog/1268683
https://txc.qq.com/products/730884/blog/1268674
https://txc.qq.com/products/733549/blog/1268682
https://txc.qq.com/products/733584/blog/1268680
https://txc.qq.com/products/731697/blog/1268681
https://txc.qq.com/products/733584/blog/1268679
https://txc.qq.com/products/733482/blog/1268678
https://txc.qq.com/products/731857/blog/1268677
https://txc.qq.com/products/733149/blog/1268675
https://txc.qq.com/products/736336/blog/1268673
https://txc.qq.com/products/733581/blog/1268671
https://txc.qq.com/products/733482/blog/1268670
https://txc.qq.com/products/733549/blog/1268669
https://txc.qq.com/products/736363/blog/1268668
https://txc.qq.com/products/731398/blog/1268666
https://txc.qq.com/products/736363/blog/1268665
https://txc.qq.com/products/731857/blog/1268660
https://txc.qq.com/products/733585/blog/1268664
https://txc.qq.com/products/733552/blog/1268663
https://txc.qq.com/products/733490/blog/1268662
https://txc.qq.com/products/736384/blog/1268661
https://txc.qq.com/products/736422/blog/1268652
https://txc.qq.com/products/736354/blog/1268658
https://txc.qq.com/products/733523/blog/1268659
https://txc.qq.com/products/733556/blog/1268656
https://txc.qq.com/products/733667/blog/1268657
https://txc.qq.com/products/730887/blog/1268653
https://txc.qq.com/products/733529/blog/1268655
https://txc.qq.com/products/733520/blog/1268654
https://txc.qq.com/products/731408/blog/1268651
https://txc.qq.com/products/733529/blog/1268649
https://txc.qq.com/products/733667/blog/1268648
https://txc.qq.com/products/732863/blog/1268647

一、新鮮的肘子，肥肉部分和骨頭是潔白的，瘦肉部分紅潤有光澤，豬皮白里透著微黃。若見到的肘子不是這樣，多半不新鮮了，最好不買。

二、新鮮的肘子，用手摸不發(fā)黏，按壓會回彈，很有彈性。若見到的肘子不是這樣，多半不新鮮了。

三、新鮮的肘子，聞起來稍微有些腥氣，能讓人接受。若聞起來腥臭味特別大，讓人感到難受，肯定是不新鮮的，不要買。

通常情況下，豬前肘比豬后肘貴一些，不過一定不要只看價(jià)格，當(dāng)心買錯吃虧。

下面分享一道水晶肘花，喜歡的話照著做，學(xué)會了今后請客吃飯用得上。

【水晶肘花】

1、豬前肘去骨，浸泡清洗干凈。瀝干水分后，將肘子肉分成兩半。

2、將肘子肉卷起來，再用棉線捆綁起來，要結(jié)實(shí)一些。

3、肘子肉放進(jìn)鍋內(nèi)加水、料酒，煮開后取出，再清洗干凈。

4、另起鍋，放入肘子肉、骨頭、姜片、蔥段、清水，大火煮開，再轉(zhuǎn)小火，燉煮一個小時。

5、時間到了關(guān)火不取出，繼續(xù)燜半個小時。

6、肘子涼下來了，將棉線去掉，再用保鮮膜包裹起來，越緊實(shí)越好。處理好了放進(jìn)冰箱冷藏一晚，第二天就可以取出來切片了，再調(diào)一碗料汁蘸著吃。