文|千里智庫（ID：qializhiku）

當(dāng)端午的蟬鳴穿過赤水河谷的晨霧，一場承載千年釀酒智慧的儀式在赤水之濱拉開帷幕。

5月28日，君臺厚醬酒業(yè)以“君臺厚曲 天人共釀”為主題的端午踩曲大典暨封壇老酒品鑒會，將古法祭儀、活態(tài)工藝與現(xiàn)代品牌理念熔鑄一爐，在醬酒行業(yè)深度調(diào)整期亮出“厚醬”品類的差異化答卷。

這場活動不僅是對端午制曲時令法則的恪守，更是傳統(tǒng)釀造技藝在當(dāng)代產(chǎn)業(yè)語境下的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化。

古禮祭麥，以儀式傳承天人對話

晨曦微露時，赤水河畔的君臺酒廠內(nèi)古樂悠揚，一場盛大的祭麥大典莊嚴(yán)開啟。主祭官身著冕服，在祭文中祈愿“風(fēng)調(diào)雨順、曲香四海”。這場復(fù)原商周酒禮的祭麥大典，以沃盥凈手、敬獻(xiàn)五谷、曲工宣誓等古禮環(huán)節(jié)，將釀酒人對自然的敬畏化作可感知的文化儀式。

遵義市酒業(yè)協(xié)會副會長蔡天虹在致辭中以“三個敬畏”劃定行業(yè)底線：敬畏自然節(jié)律賦予的制曲天時，敬畏先祖沉淀的“12987”工藝，更要敬畏消費者對真年份酒的期待。這番表述與君臺自建污水處理站的綠色實踐形成呼應(yīng)，揭示出傳統(tǒng)工藝中蘊含的現(xiàn)代環(huán)保理念。

活動現(xiàn)場，制曲工人以“選糧必精，踩曲必嚴(yán)，足時發(fā)酵，足工翻倉，厚釀之心，不怠分毫”的宣誓聲，彰顯千年酒禮的當(dāng)代傳承。在融合古典園林美學(xué)與數(shù)字展陳技術(shù)的展廳中，以“曲為酒骨”為主線，通過沉浸式投影還原從冬小麥?zhǔn)崭畹烬敱城尚偷娜鞒蹋寘⒂^者直觀感受“厚曲”工藝的科學(xué)內(nèi)核。

匠心制曲，以工藝詮釋厚道精神

穿過懸掛著“厚曲三訣”木匾的長廊，制曲車間里，踩曲女工以“八字步”踩制曲塊的場景，構(gòu)成一幅動態(tài)的工藝畫卷。不同于機(jī)械制曲的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，君臺堅持“四邊緊、中間松”的龜背形曲塊，通過人工控制曲塊松緊度，將誤差控制在3%以內(nèi)。這種“厚曲”工藝將糧曲比提升至1:1.1，配合木質(zhì)發(fā)酵倉的自然調(diào)溫系統(tǒng)，為微生物繁殖創(chuàng)造最佳環(huán)境。

君臺董事長佘小兵解讀道，從制曲到成酒，君臺嚴(yán)格遵循“三厚”體系：除“厚曲”外，“厚釀”需歷經(jīng)166道工序，延長發(fā)酵周期以富集風(fēng)味物質(zhì)；“厚藏”則依托萬噸陶壇酒庫，確保基酒5年壇儲與半年瓶儲，讓時光成為最佳調(diào)酒師。這種對超高品質(zhì)的追求，在赤水河谷形成了獨特的厚醬風(fēng)格。

封壇歲月，以時光沉淀品牌價值

一壇封藏，半世沉香。封壇儀式上，嘉賓執(zhí)銅勺三添老酒，以“押壇蓋、上銅鎖、覆紅綢、系金繩、貼封條”五重古禮完成封存。當(dāng)朱砂落款遇上鳴鑼認(rèn)主的古儀，百余壇美酒不僅成為時光的載體，更轉(zhuǎn)化為情感與價值的雙重契約。

封壇區(qū)旁的老酒品鑒會上，不同年份的君臺厚醬酒展現(xiàn)出獨特風(fēng)味：五年基酒呈現(xiàn)焦糖香與烘焙香的平衡，八年陳釀則綻放出熟果與蜜蘭香的復(fù)合香氣。這種風(fēng)味差異印證了君臺“厚藏”工藝的科學(xué)性。

產(chǎn)城共融，以政策賦能厚醬未來

活動現(xiàn)場公示的赤水產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)地圖顯示，君臺目前6000噸的年產(chǎn)能已占赤水產(chǎn)區(qū)總量的12%，而正在建設(shè)的擴(kuò)產(chǎn)項目將使產(chǎn)能翻倍至1.2萬噸，總投資達(dá)12億元。

貴州省遵義市人大常委會副主任、赤水市委書記汪能科在調(diào)研時表示，君臺在“九個第一”的產(chǎn)業(yè)成就，為赤水產(chǎn)區(qū)從產(chǎn)能聚集向價值聚集轉(zhuǎn)型提供了范本。

這種政企同頻在多個維度顯現(xiàn)，作為遵義產(chǎn)品認(rèn)證聯(lián)盟首批試點企業(yè)，君臺的每瓶酒都搭載區(qū)塊鏈溯源碼，依托“一帶一路”政策，其產(chǎn)品已完成出口泰國的認(rèn)證流程。而“赤水市酒旅融合試點單位”的授牌，則推動酒廠向“釀造觀光+封壇體驗”的復(fù)合型業(yè)態(tài)升級。

與傳統(tǒng)醬酒相比，君臺延長的發(fā)酵周期使風(fēng)味物質(zhì)種類增加23%，而陶壇儲酒規(guī)模帶來的時間杠桿，讓企業(yè)在市場調(diào)整期仍能保持5年以上基酒的穩(wěn)定供應(yīng)。這種反周期的產(chǎn)能布局，恰是其“確定的醬酒品牌”底氣所在。

厚醬之道，以匠心堅守行業(yè)初心

當(dāng)醬酒行業(yè)從增量競爭轉(zhuǎn)向品質(zhì)深耕，君臺以“厚”破局的邏輯愈發(fā)清晰。在工藝端，三厚體系構(gòu)建起差異化的品質(zhì)壁壘；在文化端，祭麥大典與封壇儀式將傳統(tǒng)轉(zhuǎn)化為消費場景；在市場端，三大戰(zhàn)役戰(zhàn)略直指厚醬品類領(lǐng)導(dǎo)權(quán)。正如佘小兵所言：厚道做人，厚道釀酒，本質(zhì)是對消費者時間與信任的敬畏。

這場持續(xù)整日的儀式，既是對“順天應(yīng)時”釀造哲學(xué)的當(dāng)代詮釋，也是君臺以“厚”為核心的品牌戰(zhàn)略宣言。從1879年的燒坊到如今現(xiàn)代化酒企，君臺用百年時光證明，真正的匠心，是讓每一塊曲、每一壇酒都成為自然與工藝的合奏曲。

在醬酒行業(yè)從品類擴(kuò)張轉(zhuǎn)向品質(zhì)競爭的新階段，當(dāng)同行還在糾結(jié)于短期市場策略時，君臺用一壇壇封藏的老酒證明，在時光的刻度里，唯有厚者，方能行遠(yuǎn)。