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導讀

我現在還記得小時候，那一年我10歲，腳上起了一個大泡，腫痛得沒法去上學了，奶奶看到后給我連續一周給我殺雞吃，尤其是雞腿和雞爪全給我一個人吃了。

那時候一碗熱氣騰騰的雞湯，配上白米飯，啃著雞腿和雞爪，那便是全世界最美味的菜肴，至今想起來總能讓人回味無窮。

如今長大后成家立業了，生活水平也提高了，雞肉隨時可以買來吃，但是我卻發現，如今市場上的雞肉似乎沒有記憶中的鮮美了，口感變得柴、味道寡淡。

為何現在的雞肉，沒小時候的好吃？菜市場經營了多年雞肉生意的店家老劉透露：“主要有4個原因導致。”

1、雞的品種改變了

過去，我們吃的雞肉大多來自中華土雞，比如三黃雞、蘆花雞等，這些品種生長周期長，肉質緊實，脂肪分布均勻，燉煮后湯汁濃郁，肉香四溢。

但是，現代養殖業為了追求更高的經濟效益，普遍采用白羽雞，就算是三黃雞，蘆花雞那也是經過改良后的品種，而不是以前的純種土雞。

這些經過改良后的雞，生長速度更快，小時候一只土雞要養最少6個月才能吃，而如今改良后的三黃雞不到4個月就可以出欄了。

隨著雞的品種改變了，直接影響了雞肉的口感和風味，這些改良后的速生雞的肉質纖維較粗，脂肪含量低，燉煮后湯汁不夠醇厚，吃起來自然不如小時候的雞肉香。

2、雞的養殖方式變了

小時候農村家庭養雞大多是散養模式，雞白天都在戶外可以自由活動，吃蟲子、野菜、谷物等天然食物，運動量充足，肌肉緊實，脂肪分布均勻，肉質自然鮮美。

而現代規模化養殖則完全不同，為了節省空間、提高產量，大多數肉雞被關在狹小的籠子里，活動量極少，導致肌肉松弛，脂肪堆積不均勻。

現代雞飼料主要成分是玉米、豆粕，并添加促生長劑、激素，讓雞在短時間內快速增重，但肉質風味大打折扣。

還會利用光照和生長環境控制雞的生長，為了讓雞不停進食，養殖場往往采用24小時光照，雞幾乎沒有自然作息，進一步影響肉質。

3、沒以前新鮮了

小時候，家里吃的雞大多是現殺現吃，雞肉新鮮，血液排凈，肉質彈性好，而現在，市場上的雞肉都不是活雞，而是保鮮的雞肉。

現在不管是菜市場，還是超市，都不賣活雞了，而是屠宰場集中屠宰、冷凍運輸過來的雞肉，雖然減少了自己殺的麻煩步驟，但是為了延長保質期，雞肉通常在屠宰后迅速冷凍，解凍后口感變差。

4、大家吃膩了

最后一個原因可能有點扎心：可能并不是雞肉變難吃了，而是可能我們吃得太多了，味覺變得挑剔了。

在過去吃肉是“奢侈品”，一般只有逢年過節才會殺雞吃，一只雞燉一鍋湯，全家吃得津津有味，而現在，雞肉成了最便宜的肉類之一，炸雞、烤雞、雞排隨處可見，人們對雞肉的期待值降低。

現代餐飲業為了迎合大眾口味，往往用重油、重鹽、重調料烹飪雞肉，比如炸雞、辣子雞，導致人們習慣了濃烈的調味，反而覺得原汁原味的雞肉“沒味道”。

如果想吃回記憶中的美味，可以嘗試選擇散養土雞或走地雞，這類雞生長周期長，運動量大，肉質更緊實。

雖然我們很難完全回到小時候的味道，但通過選擇更好的雞肉品種和烹飪方式，仍然可以找回那份記憶中的鮮美。

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