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6月1日起，醬香型白酒正式實施新國家標準！這次修訂不僅重新定義了“真醬香”，還優化了分級標準、引入風味品鑒指南，讓消費者選購更透明、品鑒更輕松。

6月1日起，醬香型白酒迎來新國家標準（GB/T 10781.4-2024），替代了2011年的舊標準。新規由貴州茅臺、中國食品發酵工業研究院等機構共同制定，歷時4年調研和修訂，對醬香白酒的定義、工藝、分級和品鑒方式都做了調整。

新標準有哪些重要變化？

1. 定義更嚴格：什么才算“真醬香”？

原料：必須使用糧食（如高粱、小麥）釀造，不得添加食用酒精或人工香精。

工藝：必須采用傳統固態發酵、固態蒸餾，并經過陳釀和勾調。

分類：明確區分“大曲醬香”和“其他醬香”，避免混淆。

2. 新增工藝術語，讓消費者更懂酒

新標準增加了多個專業術語的解釋，幫助消費者理解醬香白酒的獨特工藝：

高溫大曲：醬香酒的核心發酵劑，決定風味。

高溫堆積：讓糧食充分發酵的關鍵步驟。

下沙、造沙：傳統醬酒釀造的投糧環節。

輪次酒：醬香酒分7次取酒，不同輪次風味不同。

3. 分級方式調整，不再按酒精度分類

舊標準按酒精度（如53度、43度）和糖化發酵劑分級，新標準改為：

按質量+工藝分級，更科學合理。

取消“二級”標準，只保留優質產品級別。

4. 引入“風味輪”，品鑒更直觀

為了讓消費者更容易理解醬香酒的風味，新標準借鑒國際烈酒評價方式，用具體詞匯描述口感，比如：

香氣：醬香、曲香、花香、果香、焙烤香等。

口感：醇厚、綿柔、回甘、余味悠長等。

5. 理化指標優化，更符合實際

不再區分高度酒和低度酒的理化標準，而是按出廠時間調整指標。

刪除了衛生指標（因食品安全已有專門法規）。

6. 標簽規范，防止誤導

只有符合“大曲醬香”標準的才能標注“醬香型白酒（大曲）”。

其他工藝（如麩曲醬香）只能標注“醬香型白酒（其他）”，不能冒充大曲醬香。

新標準對消費者有什么影響？

選購更放心：新標準讓醬香白酒的定義更清晰，避免劣質酒冒充高端醬香。

品鑒更簡單：通過“風味輪”，普通消費者也能輕松理解專業品酒術語。

標簽更透明：能清楚區分大曲醬香和其他醬香，避免被誤導。

全國白酒標準化委員會正在制定該標準的外文版，未來將推動中國醬香白酒走向全球市場。

這次新國標的實施，讓醬香白酒的生產和標識更規范，消費者在選購時也能更清楚產品的真實品質。下次買醬酒時，記得看看是否符合新標準哦！

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