向下扎根，向上生長，云南米線開啟全球化時代。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：景雪。

上新對餐飲品牌的重要性，早已不言而喻。

今年以來，包括茶飲、咖啡、烘焙、火鍋、粉面等各個賽道都在加速迭代新品。幾乎每個餐飲品牌都希望在激烈的市場競爭中，借助新品抓住消費者眼球，打出一波好看的增長線。

但上新也是一場最難打的爭奪戰。很多品牌可能并沒有找到消費者的真實需求，以及產品的精準用戶。以至于，上新的預期落空，最后變成了“上新即打水漂”。

事實上，不同賽道、不同發展階段的品牌在產品矩陣上往往會有不同的布局策略，有不同的上新節奏，也形成了不同的創新模式。

以米線賽道的頭部品牌“蒙自源”為例，我們注意到，今年以來，蒙自源已上新多款產品，近期還推出了生滾燙米線系列，并取得了不錯的市場反饋。

在餐飲業上新內卷的環境下，如何保證創新速度和產品落地？面對越來越復雜的外部環境，餐飲品牌還能否獲得確定性增長？在深挖蒙自源的上新策略后，我們有了一些新的發現。

現熬雞湯、現滾現燙

云南米線解鎖新味道

歷經25年的發展，蒙自源早已是云南米線的代名詞，其以云南蒙自300余年歷史的過橋米線文化為根基，融合“現熬雞湯”工藝，曾推出原湯一品土雞米線、番茄肥牛米線等多個爆款產品。而此次上新，蒙自源依然圍繞云南獨特風味進行了深挖。

像其推出的生滾燙米線系列，在堅持云南米線獨特風味基礎上，增加了現滾現燙的肥牛、新鮮脆嫩的豌豆尖，以及獨特清香的薄荷葉等豐富配菜，將山野的鮮活與地道云南米線結合，再配以3小時慢火熬制的土雞湯，滋味醇厚，打出了差異化。

搭配精選、營養均衡的同時，生滾燙米線系列也帶來了更豐富的口感。以消費者反饋評價極高的生滾燙酸湯肥牛米線為例，采用滾燙鮮做的傳統技法，將肥牛在滾燙湯底中迅速燙熟，最大程度鎖住營養與汁水，保留了食材的原汁原味。同時又加入了酸爽開胃，適合大片肥牛的發酵紅酸湯，獨特的口味讓不少消費者直呼“過癮”！

另外，圍繞生滾燙米線系列，蒙自源還推出了一些特色小吃，包括云南鍋巴土豆、包漿豆腐、傣味荷包蛋等，這些極具云南特色的小吃，讓蒙自源的產品矩陣更加豐富，與砂鍋、生滾燙米線系列搭配而成的單人餐、雙人餐，也讓消費者有更多樣化的選擇，進一步拓展了消費場景。

目前，社交平臺上，消費者對蒙自源的生滾燙肥牛米線，以及云南特色小吃，普遍給出了正向反饋。

“精選云南大自然土生土長的原味，都是小時候的味道。”

“‘一滾帶三鮮’，每一款都值得嘗嘗。”

“生滾燙系列，簡直就是鮮嫩香的天花板了。”

獨一無二的堅持和獨一無二的顧客價值

實際上，今年以來，蒙自源已上新多款產品，在上新生滾燙米線、云南小吃之前，品牌還曾推出好元氣老雞燉湯、砂鍋菜等創新差異化產品。

都說研發創新難，想要成功打出一款新品更難。但為什么蒙自源能保持穩定的上新節奏？關鍵就在于品牌對消費需求的洞察，以及堅持為顧客創造價值的理念。

創始人李紅偉曾表示，外部環境，大家都一樣，比拼的核心是能否找到獨一無二的顧客價值。“在探尋和創造顧客價值的過程中，獨一無二的堅持和獨一無二的顧客價值同樣重要。”

堅持什么？25年的發展歷程中，蒙自源一直堅持著“云南米線”“現熬原湯”的初心。

在李紅偉看來，如果一個企業沒有堅持的初心，它就找不到存在的價值和理由；如果找不到價值和理由，就無法一直堅持下去，也就沒有可能把一件事情做到極致。

因為堅守了初心，聚焦，聚焦，再聚焦，從而讓蒙自源把“云南米線”產業鏈的前中后端全部打通。包括自建湯料、料頭等多個食品加工廠，在東莞、福建、上海等地建立倉庫，搭建完善的物流體系，實現標準化生產、全流程管控……

可以說，通過自建供應鏈，蒙自源把牢了食品安全關，實現了一系列效率的提升，這也是蒙自源產品創新，保持穩定上新的源動力。

而在創造顧客價值層面，蒙自源也有著自己的堅持。

李紅偉介紹，2025年整個餐飲業客單價下降了12%，但消費者對食材新鮮度的關注卻上升了37%。如今，消費者更傾向于新鮮的、現做的，拒絕勾兌的、預制的。而蒙自源“定價格、定產品、做研發”都是圍繞消費者的需求，一切從顧客的角度出發。

就拿此次上新的生滾燙肥牛米線來看，強調現點現做，能讓顧客直觀感受食材從生到熟的過程，契合了大眾對健康、美味食品的需求。在預制菜被廣泛使用的當下，消費者已越來越難在餐廳吃到一頓現做的美食。而一份現熬雞湯、現滾現燙的生滾燙米線，主動回應了消費者的擔憂，把產品價值展示給顧客，自然也就能贏得消費者的青睞。

紅餐網也了解到，蒙自源的產品上新，一般會歷經市場調研、競品研究、邀請天使顧客參與研發和測試等多個環節。上新后還會不斷收集顧客反饋，對產品持續改善與迭代，確保新產品的推出符合當下的市場趨勢。

正如李紅偉一直強調所說：“不做一切不以顧客為中心、不以餐廳為中心、不以一線為中心，且不產生顧客價值、不增加收入、不降低成本的‘表演式工作’，把節省下來的時間和精力投入到為顧客創造實實在在的價值上。”

以消費需求驅動新品開發，又不斷夯實供應鏈解決技術瓶頸，依托供應鏈的整合布局，保證順利投產、品控穩定，快速響應市場需求，為顧客創造源源不斷的獨特價值……這些都讓蒙自源形成了差異化優勢，也是其它競爭對手短期內無法企及的。

“一米寬、一千米深”

云南米線開啟全球化時代

不斷推陳出新，構建全產業鏈優勢，成為云南米線的代表，從最初的1家小店，發展到如今的2000+門店，蒙自源的這些行為，其實也是品牌戰略的外化表現。

李紅偉曾表示，戰略就是將一件事情做到極致。具體到蒙自源，就是要堅持把米線這個品類做到“一米寬、一千米深”——在戰略上擇高而立打透品類，向著“世界第一米線品牌”的目標而努力。而這一戰略目標落到行動層就是：“向下扎根，向上生長”。

在風口紅利逐漸消散的今天，成功已不再是短期的爆發，而是腳踏實地的扎根。所以，這些年里，我們也看到，蒙自源在產品、模式、服務方面不斷打磨，去匹配不同的店型、不同的人群、不同的渠道，不斷將米線這個品類打深、打透、打通。

比如，在前端，品牌對產品、門店模型、營銷方式等不斷優化，降低顧客的選擇成本，提升品牌價值力。以品牌前不久在東莞舉辦的米線節活動為例，現場通過大胃王比賽等有意思的環節，點燃了消費熱情。

既好吃，又好玩，與更多消費者建立起了深刻的情感鏈接，同時也強化了“好米線，就選蒙自源，每日現熬雞湯才正宗”的消費認知。

在中端，蒙自源的人才、流程、數字化應用也在不斷創新，推動門店的經營更專業、更科學。據了解，截至目前，蒙自源的信息化建設已經覆蓋餐飲運營的方方面面，從最基礎的收銀系統、財務系統，到選址系統、人才系統、招商拓展系統，以及顧客體驗的會員系統、私域管理系統等都有涉及，實現了以數據驅動業務發展。

在后端，蒙自源既有對自身供應鏈體系不斷完善，往養殖、屠宰等上游滲透，在土雞等核心物料上實現可管控、可量化，逐漸實現全產業鏈可追溯。同時還簽約了多家外部產品研發中心，協同供應鏈領域的頭部企業共創，讓經營成本更低，標準化程度更高。

總體來看，圍繞“向下扎根”，蒙自源未來將做到“四個極”：標準極高，高標準呈現一碗“可復制”的米線；動作極簡，所有不能為企業和顧客產生價值的工作環節都應該砍掉；速度極快，靠組織能力快速跟上消費變化；成果極大，努力的成果是讓企業持續高效的競爭力。

在扎根基礎上，進一步拓展與升華，蒙自源也將迎來更廣闊發展前景，不斷“向上生長”。

紅餐網了解到，2025年，蒙自源將全面開啟全球化時代。為了實現這一目標，品牌將積極布局人才基地，打造完善的關鍵人才梯隊。通過全球人才采購，引入國際化的專業人才；借鑒漢堡大學等知名企業大學的經驗，建設蒙自源自己的人才大學，強化人才培養力度，為品牌的全球化發展注入源源不斷的動力。

向下扎根，培養專業人才，強化組織與體系，推動云南米線創新、升級……未來，蒙自源能達到怎樣的高度？紅餐網將持續關注！

注：本文配圖由蒙自源提供，紅餐網經授權使用。

紅餐網已同步入駐：人民日報客戶端、澎湃新聞、36氪、虎嗅網、21財經、每日經濟新聞、鈦媒體、前瞻網、贏商網、億歐網、億邦動力、雪球網、老虎財經、投融界、知乎、今日頭條、百度百家、新浪微博、騰訊新聞、新浪財經、搜狐新聞、網易新聞、界面新聞、鳳凰網、一點資訊、天天快報、抖音號、視頻號、B站、UC大魚號、同花順財經、頂端新聞、360圖書館、聯商網、商業新知、東方財富網等近50家媒體平臺，并同全國數百家媒體機構建立合作關系。

內容交流/采訪/轉載 | 微信：hongcango