漢中人飯桌上的8道菜,藏著多少老輩人的講究?菜豆腐是門(mén)檻。家里來(lái)客端這碗,準(zhǔn)是當(dāng)貴賓待。
豆子磨漿點(diǎn)酸水,熬得乳白泛香。
配點(diǎn)酸菜,酸得開(kāi)胃,酸得舒坦,漢中人離不了這口酸。佛坪三香更講究。
豬肉雞蛋混著菜,燉出三種香。
年夜飯少了它,總覺(jué)得缺了年味兒。紅豆腐是爭(zhēng)議王。
有人說(shuō)“霉豆腐不衛(wèi)生”,有人就好這口發(fā)酵香。壇子里腌半年,夾一筷子,配粥能吃三碗。熬菜最家常。
土豆蘿卜堆一鍋,咕嘟咕嘟燉軟乎。
老人說(shuō)“熬菜養(yǎng)人”,熱乎氣兒能暖到心坎里。
褒河鮮魚(yú)是硬菜。
褒河的魚(yú)嫩,加粉條豆腐燉,麻辣勁兒一竄,宴席上準(zhǔn)是最先光盤(pán)的。
醬肉得看草堰村。二十幾種香料腌,黑里透紅,咬著有嚼勁。
過(guò)年掛屋檐下,香得鄰居直轉(zhuǎn)悠。
原公雜燴是湯里的學(xué)問(wèn)。豬肉雞肉搭時(shí)蔬,酸中帶辣,喝一口,從頭暖到腳。涼粉釀肘子最巧思。
肘子肥而不膩,涼粉清爽解膩,湯里一泡,嫩得能抿化。有人說(shuō)“這8道,吃3道算嘗鮮,吃5道算半個(gè)漢中人”。可不止這些。
城固蜜桔甜過(guò)蜜,西鄉(xiāng)牛肉干嚼著香,洋縣黑米熬粥補(bǔ)血,這些老味道,哪樣不是鄉(xiāng)愁?紅豆腐衛(wèi)生不衛(wèi)生?
有人說(shuō)“老法子傳了幾輩兒,能有啥問(wèn)題”,有人捏著鼻子躲。
這爭(zhēng)議,怕是要爭(zhēng)到下輩兒。前兒跟漢中年過(guò)七旬的張大爺嘮,他拍著腿說(shuō):“現(xiàn)在年輕人愛(ài)點(diǎn)外賣(mài),可這8道菜,得傳給娃們,要不老味兒就沒(méi)了。
”你猜咋著?
漢中面皮早成省非遺,洋縣黑米被夸“米中之王”,這些老手藝,正被年輕人用新法子護(hù)著。有人問(wèn):“現(xiàn)在還能吃到地道的嗎?”走街串巷找老店,灶臺(tái)上大鐵鍋咕嘟響,那味兒,錯(cuò)不了。
還有幾道沒(méi)提到的老味道,得問(wèn)村里上了年紀(jì)的廚子。他們手里,藏著更鮮的故事。
你吃過(guò)其中幾道?
評(píng)論區(qū)聊聊,說(shuō)不定能碰到同好。
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