大家好，我是梅子。我早上逛菜市場(chǎng)，，一進(jìn)門就瞅見(jiàn)好多攤位上擺著嫩綠嫩綠的薺菜，那叫一個(gè)水靈。這不明天就是二十四個(gè)節(jié)氣中的第二個(gè)節(jié)氣“雨水”，那咱就順應(yīng)節(jié)氣就買點(diǎn)適宜的食物吧，今天就用它來(lái)給大伙分享薺菜餡包子的做法，那真是皮暄軟餡鮮美，特別好吃，大家一起來(lái)看一看吧。
把薺菜摘洗干凈，接著放到開(kāi)水鍋里燙一下，隨后撈出來(lái)放到?jīng)鏊镞^(guò)涼，再把里面的水分?jǐn)D干，剁碎備用。
接下來(lái)準(zhǔn)備 500 克面粉，往里面加 5 克酵母、3 克白糖，然后倒入 260 克 30 度左右的溫水。先把酵母化開(kāi)，再把剩下的水慢慢倒進(jìn)去，邊倒邊攪拌，攪成大面絮的樣子后，就下手揉成光滑的面團(tuán)。扣上保鮮袋，放到暖和的地方密封發(fā)酵40分鐘。
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接著準(zhǔn)備三分肥七分瘦的豬肉餡，加入蔥花、姜末、蠔油、生抽、少量的十三香、白糖、食用鹽、味精，再倒入提前泡好的花椒，大料水，順著一個(gè)方向不停地?cái)噭?dòng)，讓肉餡和水分完全融合在一起。等肉餡變得比較粘稠，倒入食用油。之后把切碎的薺菜放進(jìn)去，攪拌均勻，放一邊備用。
時(shí)間到了，面團(tuán)也發(fā)酵好了。把它拿出來(lái)，揉勻排氣到原來(lái)的大小，搓成長(zhǎng)條，分成大小一樣的小劑子。撒點(diǎn)干面粉，按扁搟成邊薄一點(diǎn)、底部中間厚一點(diǎn)的大圓餅。然后收口包緊，至于包包子的手法，大家就各顯神通就行。
全部包好后，直接放進(jìn)蒸鍋，一定要再醒發(fā) 15 到 20 分鐘，然后開(kāi)火。水開(kāi)后計(jì)時(shí)蒸 15 分鐘，關(guān)火燜個(gè)六七分鐘再開(kāi)蓋，把包子拿出來(lái)。
這個(gè)薺菜餡大包子就做好啦，特別松軟，皮鮮餡香，可好吃了。
今天的薺菜餡包子做法就跟大家分享到這兒，你學(xué)會(huì)了嗎？咱們明天見(jiàn)，拜拜！
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