江蘇
菜市場鱸魚肚子鼓脹多半是飼料催肥。 野生鱸魚長期游動捕食，腹部肌肉緊實自然凹陷。
養(yǎng)殖場投喂高脂飼料，魚腹脂肪堆積形成圓鼓狀。 魚鰓暗紅發(fā)黏的別碰，新鮮鱸魚鰓色艷如三月桃花。
魚尾帶血絲的千萬別要，那是打架受傷的"病號魚"。
蒸魚前記得撕掉腹腔黑膜，腥味源頭就在這兒。 大火蒸8分鐘關火燜2分鐘，魚肉嫩得能吸進喉嚨。 熱油澆蔥絲滋滋作響，廚房瞬間飄滿鮮香氣。
750克左右的鱸魚最完美，太小沒肉太老塞牙。
山東沿海漁民說"癟肚鱸魚金不換"，這話確實在理。 去年青島水產(chǎn)市場抽檢，養(yǎng)殖鱸魚脂肪含量超標三成。 蒸魚豉油別直接淋，兌半勺白糖鮮味提升明顯。
有人非說鼓肚鱸魚更肥美，這事兒您怎么看？ 明早潮水退去時，碼頭剛上岸的鱸魚最新鮮。 魚眼渾濁的放再便宜也別買，新鮮魚眼亮得像玻璃球。
蒸鍋上汽再放魚，冷水下鍋肉質(zhì)會變柴。
江蘇養(yǎng)殖戶透露，飼料添加激素的魚肚子格外鼓。
挑魚時按壓魚身，能快速回彈的才夠新鮮。 倒掉蒸魚水這步不能省，腥味全在這湯里。
福建老漁民教我用檸檬汁腌魚，去腥效果比料酒好。 注意看魚嘴張合程度，活蹦亂跳的鱸魚最生猛。 蒸魚時間超過12分鐘，再好的魚肉也變木頭渣。
聽說有人專挑鼓肚魚買，覺得油多更香？
鱸魚脊背發(fā)青才是深海貨，人工養(yǎng)殖的色澤暗淡。
蒸魚前墊兩根筷子，熱氣循環(huán)更均勻。 浙江某餐廳用癟肚鱸魚，回頭客多了四成。 魚鰓蓋緊閉的要當心，可能是死魚冒充活魚。
最后問句，您家蒸鱸魚還有啥獨門秘訣？
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