? 夏天的菜市場(chǎng)早已被一片翠綠色的浪潮淹沒(méi)——豇豆上市了！這季節(jié)的寵兒，帶著陽(yáng)光和水汽，鮮靈靈地堆在攤頭，價(jià)格也親民，2塊錢(qián)能買(mǎi)一大把。

吃膩了拌豇豆、炒豇豆，這次我們嘗試一個(gè)不大一樣的手撕豇豆。焯水后撕開(kāi)的豇豆，在熱鍋里與調(diào)料一同升溫，脆嫩入味。

別小看這盤(pán)手撕豇豆，它可是營(yíng)養(yǎng)界的低調(diào)實(shí)力派！《中國(guó)食物成分表》顯示：每100g豇豆含膳食纖維2.7g（是芹菜的1.5倍），像一把溫柔的小掃把，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。低升糖（GI僅15）還低卡，控糖能力一絕，是十足的夏季恩物！

食譜作者@動(dòng)?jì)屢鲆坏篮每吹牟耍?br/>

“豇豆具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效?！?/p>

廚友@老板娘的微食記

“簡(jiǎn)單又好吃的夏日清爽小菜～”

by 廚友@燕飛飛-2

“夏季豇豆大量上市，吃膩了炒的可以換個(gè)口味。”

by 廚友@逍遙媽媽好好好

“不要覺(jué)得手撕會(huì)很麻煩，焯過(guò)水的豇豆很好撕開(kāi)，只要輕輕從頂部撕開(kāi)一個(gè)小縫，接著就能一撕到底，非常入味。”

by 廚友@老板娘的微食記

手撕豇豆

?食譜作者：動(dòng)?jì)屢鲆坏篮每吹牟?/p>

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用料

豇豆 300克

宜賓芽菜 30克

蔥末 10克

蒜末 10克

姜末 10克

干辣椒 5個(gè)左右

麻椒 20顆左右

香油 3毫升

色拉油 20毫升

糖 3克

鹽 1克左右

* 小貼士：宜賓芽菜如圖，沒(méi)有可以用咸菜或者冬菜代替。

做法

1. 把豇豆洗凈，切成10-20厘米的段（如左圖），再準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜末備用。

2. 撕開(kāi)豇豆的兩種方法：手撕豇豆要先用水焯一下更好撕開(kāi)，水開(kāi)后放入豇豆，放入開(kāi)始計(jì)時(shí)一分半鐘左右后撈出來(lái)過(guò)冷水。剪開(kāi)豇豆，沿著豆角線剪過(guò)之后再焯水會(huì)好些。

3. 鍋內(nèi)燒水，水開(kāi)放入剪好的豇豆。煮一分鐘撈出，用流動(dòng)冷水沖洗，浸泡一下。撈出后，用手握住一部分豇豆，用力擠出豇豆中殘留的水分，重復(fù)操作，保證脆韌口感。

4. 鍋中倒入色拉油，涼油放入干辣椒和麻椒。麻椒出香味以后，放入豇豆翻炒。再加30克宜賓芽菜、3克鹽,翻炒均勻。

5. 然后鍋中倒入蔥、姜、蒜末，翻炒2-3分鐘。取出干辣椒扔掉，加3克糖、少許香油，翻炒均勻。

6. 出鍋裝盤(pán)，盡量豇豆在下面，上面放芽菜、蔥姜蒜末，再加芝麻、紅辣椒圈裝飾，非常爽口的一餐～

做過(guò)的人說(shuō)

一個(gè)白面團(tuán)兒 ：

注意煮豆角的時(shí)候，豆角變綠后要及時(shí)撈出控干，煮久了撕豆角的時(shí)候會(huì)容易爛。

加布里埃拉天天向上 ：

非常好吃，豇豆吃油，特意少放了油，所以看起來(lái)沒(méi)有那么油亮，但是味道很好。

嘴饞的娭毑 ：

昨晚看完菜譜就有即刻下廚的沖動(dòng)冰箱剛好有四季豆早餐就動(dòng)起手來(lái)。我是燙過(guò)上盤(pán)淋上爆香辣椒姜蒜，最后夾些橄欖菜點(diǎn)綴，熱油再淋蒸魚(yú)豉油調(diào)味。

編輯：香腸、碗碗

封面來(lái)源：懶飯APP