99国产精品欲av蜜臀,可以直接免费观看的AV网站,gogogo高清免费完整版,啊灬啊灬啊灬免费毛片

網(wǎng)易首頁 > 網(wǎng)易號 > 正文 申請入駐

2025火鍋行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展分析報告

0
分享至

火鍋行業(yè)就如同其產(chǎn)品特性一樣——沸騰、翻滾!

火鍋行業(yè)就如同其產(chǎn)品特性一樣——沸騰、翻滾!在熱辣滾燙的煙火氣中,既上演著海底撈全年客流超4億人次的狂歡,也鐫刻著呷哺呷哺連續(xù)4年虧損的商海沉浮;既有露營火鍋、一人食場景等掀起的流量盛宴,也有被裹挾進低價競爭中的“千團”大戰(zhàn)……種種跡象表明,火鍋行業(yè)正在經(jīng)歷關鍵轉折點:作為餐飲業(yè)規(guī)模最大且競爭烈度最高的賽道,火鍋行業(yè)在持續(xù)增長和高速洗牌的共同作用下正在形成新的市場格局和發(fā)展風向。

01、核心觀點

按照窄門餐眼的測算,截至2024年4月15日,近一年內火鍋行業(yè)新開門店為185835家,但近一年凈增長卻為負數(shù),為“-29676家”,這意味著,火鍋行業(yè)近一年內有超過21萬家門店出局



數(shù)據(jù)來源:窄門餐眼

閉店數(shù)>開店數(shù)的殘酷現(xiàn)實,面對高速洗牌,當下的火鍋行業(yè)呈現(xiàn)了怎樣的競爭特征?

1、陣亡重災區(qū),這三類玩家集體承壓

一是高端火鍋:高客單價與當下的主流消費脫節(jié)。

經(jīng)濟下行,消費降級,讓消費者對高端火鍋的需求萎縮。這不僅體現(xiàn)在火鍋行業(yè),整個高端餐飲行業(yè)板塊正在經(jīng)歷巨大挑戰(zhàn)。北京統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示,2024年上半年,北京限額以上餐飲企業(yè)利潤總額1.8億元,同比下降88.8%,利潤率低至0.37%。



圖源:大眾點評

二是網(wǎng)紅火鍋店:網(wǎng)紅火鍋店從“年拋”漸成“月拋”。

低價、低質、低線城市的“三低”網(wǎng)紅自助小火鍋店被消費者戲稱為“月拋”門店;冒菜火鍋如同龍卷風一般,疾速過境后為創(chuàng)業(yè)者留下一片狼藉。

三是餐飲小白,高競爭和低容錯雙重擠壓。

餐飲小白更易輕信“快招”公司那些“保姆級扶持”、“一站式解決方案”。與此同時,相對于小吃快餐等品類,火鍋又屬于重投資餐飲品類,因此,在火鍋創(chuàng)業(yè)板塊也流行著“創(chuàng)業(yè)即負債”的現(xiàn)象。

2、增長主力軍:頭部品牌和新生勢力齊頭并進

火鍋行業(yè)的持續(xù)增長由兩大核心力量驅動:一是具備供應鏈優(yōu)勢與效率壁壘的頭部企業(yè),二是通過品類創(chuàng)新與成本重構突圍的新勢力品牌。

頭部企業(yè)的供應鏈議價能力和效率壁壘是關鍵;新生勢力顛覆傳統(tǒng)模型成功突圍。頭部品牌的碾壓,貼身肉搏式的市場競爭,火鍋行業(yè)的內卷有目共睹。但在這種背景下,依然有一批新生勢力打出組合拳突圍而出。從許府牛、圍辣小火鍋、熊喵來了三大新勢力身上,可以拆解出不同的突圍之道。

透過許府牛、圍辣小火鍋、熊喵來了三大品牌,我們看到了新生勢力突圍的共性:通過供應鏈垂直整合和場景極聚焦的模式,打破傳統(tǒng)成本結構,用工業(yè)化思維重構火鍋門店盈利模型

3、地域競爭:川渝內卷,云貴突圍



火鍋行業(yè)的地域競爭呈現(xiàn)出兩大清晰的主線:川渝火鍋憑借標準化擴張持續(xù)領跑但陷入“內卷紅海”;云貴等地域火鍋打破邊界,實現(xiàn)全國化逆襲。

· 川渝火鍋:持續(xù)火爆,但深度內卷

沙利文發(fā)布的《2024年中國火鍋行業(yè)發(fā)展白皮書》數(shù)據(jù)顯示,根據(jù)細分賽道劃分火鍋行業(yè),川渝火鍋的市場份額高達66%,遠超排在后面的北派火鍋和粵式火鍋。川渝火鍋以“麻辣成癮性+強社交屬性”構建護城河,但同質化競爭導致行業(yè)陷入高度內卷。

川渝火鍋的內卷式增長已幾近觸及天花板,需要品牌從規(guī)模競爭轉向價值創(chuàng)造。目前,場景創(chuàng)新、供應鏈降本等,是川渝火鍋品牌打破內卷的主要方向。

· 云貴火鍋破圈:地域基因全國化

貴州酸湯火鍋自成賽道,孵化出多個連鎖品牌。其中,黔奪奪貴州酸湯火鍋、山外面貴州酸湯火鍋已經(jīng)分別開出71家、20家門店(數(shù)據(jù)來源:窄門餐眼)。



圖源:小紅書

與此同時,圍繞著“酸湯文化節(jié)”、非遺等話題,貴州酸湯火鍋在社交平臺上掀起流量盛宴。僅在小紅書平臺上,“貴州酸湯火鍋”就擁有23萬+篇筆記

在地域火鍋領域,比貴州酸湯木姜子更具流量價值的是云南野生菌火鍋。社交平臺上,吃菌子變成一次有趣的“冒險”,“掐著時間點”才能開吃的食用方式,為消費者帶來一種新鮮體驗,也讓云南野生菌火鍋從社交平臺上火到線下。



圖源:小紅書

從貴州酸湯火鍋到云南野生菌火鍋,地域特色火鍋的突圍邏輯是以“文化符號強化+工業(yè)化改良”突破地域限制,其核心競爭力在于風味的差異性,也在于供應鏈的可控性

02、報告節(jié)選內容

高競爭環(huán)境下,火鍋行業(yè)的品牌梯隊不斷刷新。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示,目前門店數(shù)量超過500家的火鍋品牌有9個,分別為許府牛、海底撈、王婆大蝦、圍辣小火鍋、呷哺呷哺、廣順興、李想大蝦、郭淑芬鮮切牛肉自助老火鍋、小龍坎。這里既有海底撈、王婆大蝦、呷哺呷哺這樣的“老熟人”,也有許府牛、圍辣小火鍋這樣的“新勢力”。



數(shù)據(jù)來源:窄門餐眼

令人驚訝的是,許府牛和圍辣小火鍋兩個“新勢力”分別以1415家、864家的門店數(shù)量位居火鍋行業(yè)的TOP1和TOP4位置。拆解這兩大品牌“出圈”歷程,許府牛以縣域市場為核心,將客單價壓縮至48元,通過“牛肉自由”概念精準綁定家庭聚餐場景,形成對下沉市場傳統(tǒng)火鍋店的降維打擊;圍辣小火鍋則聚焦“一人食”快餐化場景,以24元的超低人均消費推動火鍋消費的高頻化。

顯然,許府牛和圍辣小火鍋有一個共性——高性價比。為了支撐高性價比,兩者又采取了同一個動作——極致優(yōu)化供應鏈。許府牛通過“極簡SKU+全產(chǎn)業(yè)鏈路創(chuàng)新”的模式控制食材成本;圍辣小火鍋與優(yōu)質供應商深度合作,實現(xiàn)食材的直采直供,確保食材的新鮮性和一致性。

基于以上,許府牛和圍辣小火鍋的“黑馬”策略已然清晰:打破傳統(tǒng)火鍋的成本結構天花板,構建“低價不低質”的護城河。在消費降級的大背景下,這也是各大品牌集體探尋的突圍之道。從行業(yè)市場規(guī)模的持續(xù)增長到創(chuàng)業(yè)新人的批量涌入,從川渝市場“高增長”和“高密度”的矛盾到許府牛、圍辣小火鍋的突圍,火鍋行業(yè)市場格局正在加速分化。

特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布,本平臺僅提供信息存儲服務。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相關推薦
熱點推薦
“立秋在頭,八月大熱;立秋在尾,八月穿棉”,2025年立秋在哪?

“立秋在頭,八月大熱;立秋在尾,八月穿棉”,2025年立秋在哪?

農(nóng)夫也瘋狂
2025-07-24 10:52:12
A股:今天,周五,股市并未再度大漲,原因是什么?

A股:今天,周五,股市并未再度大漲,原因是什么?

明心
2025-07-25 11:43:39
山姆回應有機大豆質量降級:品質確實是有下降

山姆回應有機大豆質量降級:品質確實是有下降

21世紀經(jīng)濟報道
2025-07-24 19:24:50
宇樹科技發(fā)布第三款人形機器人UnitreeR1

宇樹科技發(fā)布第三款人形機器人UnitreeR1

財聯(lián)社
2025-07-25 17:17:53
訓練場相遇!王楚欽一聲“東哥”,樊振東喜笑顏開,兩人擊掌問候

訓練場相遇!王楚欽一聲“東哥”,樊振東喜笑顏開,兩人擊掌問候

十點街球體育
2025-07-24 18:03:07
江蘇2025年養(yǎng)老金調整方案來了,兩降低兩不變,工齡30年漲多少?

江蘇2025年養(yǎng)老金調整方案來了,兩降低兩不變,工齡30年漲多少?

史行途
2025-07-25 10:59:40
時機已到,該收拾馮德萊恩了!中國一道禁令封鎖,決定殺雞儆猴

時機已到,該收拾馮德萊恩了!中國一道禁令封鎖,決定殺雞儆猴

別人都叫我阿腈
2025-07-20 08:57:58
曝楊議早就入不敷出了,沒繼承上億遺產(chǎn),老爹去世14天就原形畢露

曝楊議早就入不敷出了,沒繼承上億遺產(chǎn),老爹去世14天就原形畢露

火之文
2025-07-23 17:20:03
別好了傷疤忘了疼!國際奧委會暗示中國申奧,燙手山芋沒人接?

別好了傷疤忘了疼!國際奧委會暗示中國申奧,燙手山芋沒人接?

娛樂看阿敞
2025-07-25 12:24:57
曝廣東女子出軌多人!辣眼照片被扒,家人爆猛料,三個小孩太無辜

曝廣東女子出軌多人!辣眼照片被扒,家人爆猛料,三個小孩太無辜

探源歷史
2025-07-24 11:43:35
勇士簽換庫明加要價曝光:潛力新星+首輪!只剩國王有機會挖人?

勇士簽換庫明加要價曝光:潛力新星+首輪!只剩國王有機會挖人?

李喜林籃球絕殺
2025-07-25 10:25:55
甘肅張掖馬蹄寺,怕游客偷窺景區(qū)風景:對路人收300元過路費

甘肅張掖馬蹄寺,怕游客偷窺景區(qū)風景:對路人收300元過路費

阿昌走遍中國
2025-07-23 11:25:34
笑不活了! 瑞幸躲哪蜜雪跟到哪,雪王:我不懂選址但我朋友懂!

笑不活了! 瑞幸躲哪蜜雪跟到哪,雪王:我不懂選址但我朋友懂!

史行途
2025-07-21 08:17:16
廣東宏遠已經(jīng)敲定兩名外援!全部是后衛(wèi),朱芳雨又要重蹈覆轍?

廣東宏遠已經(jīng)敲定兩名外援!全部是后衛(wèi),朱芳雨又要重蹈覆轍?

籃球大陸
2025-07-25 15:55:15
百團大戰(zhàn)是背著毛主席擅自發(fā)起的?彭德懷晚年坦承:當時是急了點

百團大戰(zhàn)是背著毛主席擅自發(fā)起的?彭德懷晚年坦承:當時是急了點

貴妃最歷史
2025-07-25 09:20:37
汪峰和森林北游日本:領著3個小孩,將重組家庭的尷尬呈現(xiàn)出來

汪峰和森林北游日本:領著3個小孩,將重組家庭的尷尬呈現(xiàn)出來

東方不敗然多多
2025-07-24 02:01:03
俄軍首次攻入了紅軍村,烏克蘭指揮官無語,關鍵時刻星鏈系統(tǒng)壞了

俄軍首次攻入了紅軍村,烏克蘭指揮官無語,關鍵時刻星鏈系統(tǒng)壞了

碳基生物關懷組織
2025-07-25 16:39:09
宗慶后婚姻鐵證如山,杜建英徹底翻車,宗澤后篡位計劃涼涼!

宗慶后婚姻鐵證如山,杜建英徹底翻車,宗澤后篡位計劃涼涼!

一盅情懷
2025-07-25 12:51:09
保時捷女銷冠真容曝光!工作6年還生了娃,同事披露她賣車多原因

保時捷女銷冠真容曝光!工作6年還生了娃,同事披露她賣車多原因

寒士之言本尊
2025-06-05 22:08:25
2026年,這6大變化可能全面爆發(fā)!誰先看懂,誰就領先一步!

2026年,這6大變化可能全面爆發(fā)!誰先看懂,誰就領先一步!

搬磚營Z
2025-07-18 17:23:37
2025-07-25 17:59:00
餐飲界 incentive-icons
餐飲界
一個專注于餐飲行業(yè)的自媒體
9997文章數(shù) 73132關注度
往期回顧 全部

財經(jīng)要聞

劉煜輝:當下重要不是找確定性而是轉折點

頭條要聞

送"游戲本"還附帶游戲說明 上科大本科錄取通知書火了

頭條要聞

送"游戲本"還附帶游戲說明 上科大本科錄取通知書火了

體育要聞

39歲的落選秀,被稱為NBA最完美的人

娛樂要聞

汪蘇瀧不忍了 !張碧晨痛失《年輪》演唱權

科技要聞

36款熱門車高危智駕場景測試,“團滅”!

汽車要聞

李斌一口氣講了近3個小時樂道L90 原因是為啥?

態(tài)度原創(chuàng)

時尚
手機
教育
藝術
軍事航空

從全網(wǎng)嘲到被夸,她終于翻身了!

手機要聞

曝高通驍龍8 Elite 2 400萬跑分不是PPT:有廠商會上風扇 性能釋放更激進

教育要聞

AI時代,孩子的知識面比父母想象中更廣,父母別說“正確的廢話”

藝術要聞

故宮珍藏的墨跡《十七帖》,比拓本更精良,這才是地道的魏晉寫法

軍事要聞

吳謙少將任中國駐埃及使館國防武官

無障礙瀏覽 進入關懷版 主站蜘蛛池模板: 仪征市| 拜城县| 屏东市| 岳西县| 遵化市| 崇明县| 平罗县| 仲巴县| 新丰县| 新平| 临汾市| 常山县| 台江县| 佛山市| 正阳县| 阜平县| 融水| 曲阜市| 江永县| 保定市| 赞皇县| 武宁县| 合江县| 中西区| 井陉县| 巴林左旗| 阳城县| 新营市| 永康市| 西昌市| 宁陵县| 邵阳县| 明光市| 东安县| 大兴区| 天等县| 正定县| 井陉县| 明溪县| 潼南县| 安岳县|