6月6日，由盤(pán)龍區(qū)總工會(huì)主辦的“勞模工匠到身邊”第五期主題宣講活動(dòng)在魯艷洪工匠創(chuàng)新工作室火熱開(kāi)講。中國(guó)滇菜烹飪大師、國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)（一級(jí)）技師、昆明工匠魯艷洪化身風(fēng)味使者，以《滇菜與云南野生菌的極致風(fēng)味探索》為題，為在場(chǎng)職工獻(xiàn)上了一場(chǎng)融合智慧與美味的文化盛宴。

“滇菜的精髓在于‘就地取材，因材施藝’，”魯艷洪以其深厚的行業(yè)積淀開(kāi)篇，“它巧妙融合各民族的飲食智慧，形成了追求鮮野本味、多元融合、季節(jié)限定、彰顯民族特色的獨(dú)特風(fēng)味。”他深入剖析了滇菜“鮮、野、奇、特”的風(fēng)味密碼，并將焦點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)了云南得天獨(dú)厚的山林珍寶——野生菌。從清甜鮮嫩的青頭菌，到富含天然鮮味的牛肝菌類(lèi)，再到松茸、雞樅、干巴菌等珍惜菌種的風(fēng)味奧秘與科學(xué)價(jià)值……魯艷洪細(xì)致地介紹讓聽(tīng)眾仿佛置身于云南雨林秘境。

如何將這些自然的饋贈(zèng)轉(zhuǎn)化為餐桌上的極致美味？魯艷洪傾囊相授烹飪之道，他詳細(xì)拆解了野生菌經(jīng)典烹飪技法的奧秘：從遵循“七菌入魂”黃金比例、嚴(yán)守土陶鍋與時(shí)間沸騰的菌子火鍋，到烈火快炒呈現(xiàn)脆嫩交織口感的干巴菌爆炒；從最大限度保留本真之味的青頭菌清炒，到讓菌蓋兜住湯汁、入口如“液態(tài)松露”般爆漿的湯品技法……此外，他還重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)安全食用是享受美味的基石，必須堅(jiān)守“煮熟原則”，確保每一口山野風(fēng)味都吃的安心、吃的放心。

知識(shí)盛宴之后是視覺(jué)與味蕾的雙重震撼。魯艷洪轉(zhuǎn)身走向灶臺(tái)，現(xiàn)場(chǎng)呈現(xiàn)了三道中西合璧的珍饈：綠源山珍佛跳墻集菌菇精華于一盅，牛肝菌與椒麻雪花牛肉碰撞出山野與油脂的奇香，翡翠羊肚菌搭配香煎帶子則如藝術(shù)品般精致。精湛的技藝令圍觀(guān)職工目不暇接，濃郁的香氣彌漫全場(chǎng)，贊嘆聲與掌聲不絕于耳。

作為昆明工匠，魯艷洪始終將文化傳承視為比技藝本身更重要的使命。在守護(hù)滇菜文化根脈的實(shí)踐中，他以“傳承+創(chuàng)新”為核心理念，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新、人才培養(yǎng)、“師帶徒”等方式，推動(dòng)滇菜技藝的活態(tài)傳承和滇菜產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化、國(guó)際化發(fā)展，為云南培養(yǎng)了大批高素質(zhì)餐飲人才。“魯大師講‘守正不是守舊，創(chuàng)新不能忘本’那段特別打動(dòng)我。這種工匠精神正是我們各行各業(yè)都需要的。”青年廚師劉紅富道出了大家的心聲，“區(qū)總工會(huì)的平臺(tái)真好，讓我們普通職工能零距離感受勞模工匠的力量。”

這場(chǎng)飄散著菌香的“匠心課堂”，讓勞模精神、勞動(dòng)精神、工匠精神在灶火與食材的碰撞中變得可感可知。通過(guò)將宣講臺(tái)直接設(shè)在餐飲實(shí)踐一線(xiàn)，讓勞模工匠與職工面對(duì)面交流、手把手指導(dǎo)，有效實(shí)現(xiàn)了精神引領(lǐng)與技能提升的深度融合。