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在股價暴漲的同時，“雪王”頻頻陷入食品安全風波。6月9日，香港特區政府食物環境衛生署食物安全中心通報稱，蜜雪冰城沙田好運中心門店一款冰凍甜點樣本的大腸菌群含量和總含菌量超出法例上限。經檢測顯示，該冰凍甜點大腸菌群含量為每克170 個，總含菌量為每克 75000 個，遠超香港《冰凍甜點規例》中每克不可含有多于 100 個大腸菌群或多于 50000 個細菌的規定。

事件發生后，商戶按指示停售及棄置相關食品，食安中心也向商戶進行了食品安全和衛生教育，并要求其徹底清潔消毒，若有足夠證據將提出檢控。

大腸菌群超標事件再次引起消費者對“雪王”食品安全的關注。從公開信息來看，這一不是蜜雪冰城首次遭遇食品安全問題。

今年3月14日，湖北經視 “3?15 特別報道”曝光蜜雪冰城宜昌凝聚新天地門店使用隔夜檸檬和橙子切片制作招牌飲品，視頻拍攝到店內有蒼蠅飛蟲，飛蟲甚至出現在奶茶杯蓋中，因此該門店受到監管部門立案調查。

對于3·15曝光的隔夜檸檬問題，網友選擇了包容態度。不過，后續蜜雪冰城還是時不時曝出食品安全問題。這一系列事件，暴露出“雪王”在內控方面上的不足。

加盟模式下的管理困境

蜜雪冰城采用加盟模式實現了快速擴張，截至2024年末，門店數量達46479 家。然而，這種模式在帶來規模效應的同時，也給食品安全管理帶來了巨大挑戰。

據業內人士介紹，加盟商需承擔原料采購、人力、租金等成本，為減少損耗、提高利潤，可能會出現篡改食材效期標簽、使用隔夜原料、偷工減料等行為。

從成本角度來看，蜜雪冰城產品定價低，加盟商利潤微薄。例如，其1元冰杯因利潤率過低，加盟商不愿售賣，最終導致產品從上線到下架僅9天。在利潤壓力下，部分加盟商為了降低成本，可能會在食材采購、儲存和加工環節降低標準，從而增加了食品安全風險。

在管理方面，蜜雪冰城對加盟商的監管存在不足。盡管公司要求加盟商遵循全面、標準化的運營流程及要求，但隨著門店數量的快速增長，總部難以對每家門店進行有效的日常監督和管理。對于一些違規行為，不能及時發現和制止，使得食品安全問題得不到及時解決。此外，對加盟商的培訓和教育也可能存在不到位的情況，部分員工食品安全意識淡薄，操作不規范，進一步加劇了食品安全風險。

食品安全問題警鐘長鳴

食品安全問題對蜜雪冰城產生了多方面的負面影響。在消費者層面，盡管部分消費者對蜜雪冰城保持寬容態度，但也有不少消費者對其產品質量表示擔憂，這直接影響了消費者的信任和購買意愿。一旦消費者對品牌的食品安全失去信心，可能會選擇其他品牌的產品，導致蜜雪冰城的市場份額下降。

在資本市場上，食品安全發布也對公司股價產生了影響，此次香港門店事件發生后，國際投行美銀與瑞銀相繼發布報告，下調蜜雪冰城的股票評級，理由直指其估值過高與海外擴張失速。股價的波動反映了投資者對蜜雪冰城未來發展的擔憂，這也給公司的融資和擴張計劃帶來了阻礙。

面對這些問題，業內分析認為，茶飲消費品牌可以從多方面采取措施保障食品安全，首先應加強對加盟商的管理和監督，建立更加嚴格的加盟審核機制，篩選出具備良好食品安全意識和管理能力的加盟商。同時，加大對門店的日常巡查力度，利用現代信息技術手段，實現對食材采購、儲存、加工等環節的實時監控，確保運營流程符合標準。

其次，強化員工培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。定期組織食品安全知識培訓和考核，將考核結果與員工的績效掛鉤，激勵員工嚴格遵守食品安全規定。此外，優化供應鏈管理，確保食材的質量和安全，從源頭上減少食品安全風險。

最后，積極與消費者溝通，及時公開食品安全問題的處理進展，回應消費者的關切。通過建立良好的溝通機制，重建消費者對品牌的信任。同時，加強品牌建設，提升品牌形象，擺脫低價帶來的負面影響，增強品牌的競爭力。