你注意過你家的切菜板嗎？

它是廚房里最忙的東西

生肉、蔬菜、水果……

都得在它身上過一遍

但就是這樣不起眼的常用物件

里面可能暗藏危險！

近日

河南一名女子劈開家中用了幾年的菜板

發現里面全都已經發霉變質

引發熱議

01

菜板內藏黃曲霉素

攝入20毫克即可致命

近日，河南一名女子發布視頻稱，自己將家中使用了數年的砧板劈開，發現其內部材質為拼接而成，且已完全發霉變質，堪稱“黃曲霉素藏身之所”被揪出！她嚇得趕忙將其丟棄，重新購置了一塊新的實木砧板。

“砧板藏毒”事件，此前已多次被媒體報道：北京有一位女士被查出患有癌癥，更令人膽寒的是，她的父親、哥哥等一家四口都先后因癌離世。研究人員開展了大量分析實驗，發現廚房里看似不起眼的砧板——黃曲霉菌含量超標。

此外，還有媒體報道，在黑龍江的一場婚宴上，因砧板衛生狀況不佳，致使參加宴會的96人出現上吐下瀉的癥狀。

黃曲霉素是一種毒性極強的致癌物質，常常出現在砧板上。全球衛生理事會的調查表明，砧板是廚房里最危險的器具，它所隱藏的細菌數量比馬桶多出200%！國際上將黃曲霉毒素列為一級人類致癌物，一次性攝入1毫克就可能引發癌癥，攝入20毫克就可能直接致命。黃曲霉素毒性極強，遠超氰化物、砷化物以及有機農藥的毒性。

黃曲霉素在高溫高濕環境下容易滋生，夏季更是其高發期。木質或竹制砧板由于吸水性強且存在縫隙，長期殘留食物殘渣后，在26℃至28℃、濕度80%以上的環境中（例如夏季的廚房）極易成為霉菌滋生的溫床，尤其是拼接砧板的夾層難以徹底清潔，更容易發生霉變，而要“消滅”黃曲霉素需要280℃的高溫！

02

切菜板到底有多臟？

這三個不良習慣容易造就“毒菜板”

砧板每日都清洗，有時還會用鋼絲球用力刷洗，可為啥它依舊顯得臟兮兮的？這是因為，使用久了的砧板表面會出現諸多劃痕，這些溝壑之處極易藏污納垢。

砧板上對人類健康有害的微生物主要是真菌和細菌，適宜的溫度、殘留的水分以及有機物，都為它們營造了理想的生長環境。

▼真菌

砧板上可能滋生的真菌涵蓋各類曲霉菌以及念珠菌等。

有時我們肉眼能看到的那些長毛、黑斑或者類似青苔的真菌，便是曲霉菌。其中，黃曲霉毒素屬于一級致癌物，與癌癥的發生有著顯著的關聯性。

念珠菌容易在木質材料上生長繁殖。倘若食用了被念珠菌污染的食物，很容易致使腸道菌群失調，進而引發腹瀉等疾病。

▼細菌

砧板上常見的細菌包含大腸桿菌、沙門氏菌等，它們都極易引發嚴重的腹瀉癥狀。

在我們的日常生活中，霉菌幾乎無處不在。極少量的霉菌（或者霉菌的孢子，可將其理解為“霉菌的種子”）會隨著我們的呼吸、飲食進入人體。

人體的免疫系統對真菌具有較強的抵御能力，偶爾遭遇少量真菌入侵，只要不存在免疫功能障礙，或者沒有遇到高致病性真菌，通常很少會因此患病。

在使用砧板前后都進行沖洗，那么隨著砧板粘附到食物上的霉菌量是極少的，一般情況下不會引發什么問題，更何況很多在砧板上切過的食物，后續還要經過高溫煎炒烹炸等烹飪過程。

關鍵在于“少量”！要是你的砧板發霉情況十分嚴重，用手觸摸砧板后，手指上都會沾滿霉菌，在砧板上切食物時，食物上也會明顯粘上霉菌，那情況就截然不同了……

專家介紹，砧板長期不更換（比如超過2年）、生熟食物混用、沒有徹底清潔并晾干等行為，都會加大健康風險。部分人錯誤地認為“實木材質天然安全”，然而，如果維護不當，實木砧板同樣可能發霉。

是什么原因致使砧板發霉呢？研究發現，以下3個習慣容易讓你家出現“有毒砧板”↓↓

1

切菜位置固定

在使用砧板切菜時，位置過于固定，時間一長，海鮮與肉類食材的汁液就會滲入砧板的縫隙中，從而導致砧板發霉變黑。

2

砧板質量不佳

如今，大多數家庭在挑選砧板時都會選擇木質砧板，但有一些價格低廉的木質砧板品質把控很差，極易出現發霉變黑的情況，嚴重時甚至會裂成兩半。所以，在選擇砧板時，盡量挑選大品牌、質量好的產品。

3

切完菜不清洗不擦干

切完菜后一定要記得清洗砧板，清洗完后要及時擦干水分。

03

已經發霉怎么辦？

日常如何養護？

不少人會把長了霉斑的砧板拿到太陽底下暴曬，或者用開水澆燙。

實際上，這么做效果微乎其微。畢竟砧板有一定的厚度，經過太陽的暴曬、開水的澆淋，最多只能把砧板表面的霉菌消滅掉。而那些藏匿在砧板較深部位的“幸存”霉菌，依舊會繼續繁殖生長。況且“滅殺”黃曲霉素需要達到280℃的高溫，普通的開水和陽光根本無法徹底清除這一潛在危險。

所以，建議家里常備兩塊砧板，將生食和熟食分開處理，這一點至關重要。

日常該如何保養砧板呢？

對于硅膠砧板，可以直接將其放入沸水中煮10分鐘以上來進行消毒。

像木質、竹制、不銹鋼以及塑料這類質地堅硬的砧板，建議先用清潔劑和水將砧板徹底清洗干凈，保證表面潔凈無污，接著再用75%的酒精擦拭砧板表面，進一步做好消毒工作。

一旦發現砧板出現霉點、裂痕、掉屑、褪色等情況，別遲疑，馬上更換！除了砧板，筷子、木質餐具等長期與食物接觸的物品，也需要定期更換。

畢竟“病從口入”，對于那些接觸食物的物品，咱們一定要格外小心！

資料 | 央視網

編輯 | 李玲

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