江蘇
義豐祥芝麻油分享酸菜魚(yú)的做法
酸菜魚(yú)是一道經(jīng)典的川菜，以其酸辣可口、魚(yú)肉鮮嫩的特點(diǎn)深受人們喜愛(ài)。以下是酸菜魚(yú)的常見(jiàn)做法：
食材：黑魚(yú)、酸菜、泡椒、泡姜、大蒜、大蔥、干辣椒、花椒、雞蛋、淀粉、鹽、白糖、料酒、雞精、白胡椒粉、食用油
做法：
1、將魚(yú)宰殺洗凈，片成魚(yú)片，魚(yú)骨和魚(yú)頭切成塊，魚(yú)片放入碗中，加入鹽、料酒、白胡椒粉、蛋清、淀粉，攪拌均勻，腌制 15 - 20 分鐘。酸菜洗凈，切成小段。泡椒切碎，泡姜、大蒜切末，大蔥切段，干辣椒剪成小段。
2、熱鍋涼油，放入花椒，小火炸出香味，撈出花椒粒，加入蒜末、姜末、泡椒碎，炒出香味，放入酸菜段，翻炒 2 - 3 分鐘，放入魚(yú)骨和魚(yú)頭，翻炒至變色。
3、加入適量清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮 15 - 20 分鐘，煮出奶白色的魚(yú)湯，加入鹽、白糖、雞精調(diào)味。
4、將腌制好的魚(yú)片逐片放入鍋中，煮至魚(yú)片變色熟透，大約 2 - 3 分鐘，連湯帶魚(yú)片一起倒入大碗中，在魚(yú)片上撒上蔥段、干辣椒段。
5、另起鍋，燒熱適量食用油，澆在魚(yú)片上，激發(fā)出香味，即可上桌享用。
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