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〔讀城〕火鍋在跨越——參加2025火鍋產業博覽會的感悟

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文 / 李后強

中共四川省委四川省人民政府決策咨詢委員會副主任、成都市社會科學界聯合會主席、四川省社會科學院二級教授、博士生導師



2025年四川火鍋產業博覽會暨海名2025第13屆成都餐飲供應鏈博覽會于2025年6月12日在成都召開。我應邀參加了開幕式和分會,并同四川省生活美學研究會會長韓毅等對兩個展館進行了參觀走訪,“跨越”二字頓時呈現在我腦海。在世界形勢動蕩時,火鍋實現了逆襲跨越;在經濟下行壓力很大時,火鍋實現了跨越增長;在中國大陸沸騰的火鍋,實現了跨越大洋走向海外!同時,火鍋還在跨行、跨界、跨味、跨級...從四川出發,讓世界沸騰!

首先是跨國——從“地方風味”到“全球符號”

四川火鍋依托國際美食之都建設(成都),加速全球化布局。博覽會期間,頭部品牌如海底撈、小龍坎展示其全球供應鏈體系,將廣漢牛油、郫縣豆瓣等原料標準輸出至80余國。同時,凱里酸湯通過“百店川鍋應用計劃”進入國際餐飲視野,與四川麻辣形成“酸辣CP”,成為中華文化輸出的新載體。這種跨國融合不僅體現在產品出海,更是火鍋產業出彩,也是通過非遺技藝認證(如川派火鍋制作技藝)和國際標準制定(如《火鍋類餐飲企業加工操作規范》),推動中國火鍋成為世界美食符號。

第二是跨界——從“餐桌美食”到“文化體驗”

火鍋產業正突破飲食邊界,與文旅、文創、科技深度融合,還與川酒、川茶、川果、川煙廣泛交流。推進文化IP化,三星堆青銅器元素融入火鍋場景設計,廣漢館通過非遺技藝展演打造沉浸式體驗空間;推進場景多元化,露營火鍋、文創火鍋等新業態涌現,博覽會同期舉辦“火鍋+旅游”主題論壇,探討如何以火鍋為媒介激活在地文化消費;讓技術賦能,智能無煙火鍋桌、數字化排產系統等創新應用,推動傳統火鍋向智能化、低碳化轉型。

第三是跨味——從“麻辣獨大”到“酸辣共享”

“凱里酸湯進四川火鍋”計劃成為博覽會最大亮點。推進風味革命,貴州酸湯的“酸辣微甜”與四川麻辣碰撞,開發出“酸湯麻辣雙拼鍋”“酸湯九宮格”等新品,覆蓋100+品牌門店;推進供應鏈協同,建立“川黔酸湯產業聯盟”,通過SC認證企業直供、聯名廚研發標準化配方,實現風味統一與成本優化;推進消費場景創新,復刻凱里長桌宴,結合苗族歌舞表演,打造“一店一IP”的差異化體驗。



第四是跨行——從“單一餐飲”到“全鏈閉環”

博覽會全景式呈現火鍋產業“三產融合”格局。首先是“一產鑄基”,地方館、地標食材展區,匯聚漢源貢椒、朝天椒等28個地理標志產品,構建“從田間到餐桌”的品質閉環;再是“二產強鏈”,廣漢森態牛油等企業通過智能化生產線提升產能,3個國家級研發中心累計超2000項專利,推動底料標準化;實現“三產賦能”,6萬家火鍋門店催生“火鍋+文創”“火鍋+直播”等業態,如成都海名會展搭建“火鍋TOP食材選品大賽”,打通供應鏈與消費端。

第五是跨域——從“行業競爭”到“區域共生”

川黔兩省以火鍋為紐帶,探索跨域協作新模式。首先是政策協同,貴州省商務廳與四川省火鍋協會共建“酸湯產業基金”,支持酸湯企業進駐四川市場;再是人才互通,非遺傳承人駐店指導、川廚入黔研學,打破地域技術壁壘;還有市場共享,四川火鍋品牌引入凱里酸湯后,客單價提升15%-20%,帶動兩地農特產品銷量增長。



第六是跨文——從“非遺技藝”到“國際表達”

非遺文化成為產業升級的核心驅動力。讓技藝活化,蜀繡、竹編等非遺技藝融入火鍋場景設計,如通過非遺工坊展示唐昌布鞋制作與火鍋底料封裝的結合;強化文化輸出,崇州枇杷茶與法國巴黎餐飲品牌聯名,正在推出“茶香火鍋”系列,實現文化符號的全球傳播;注重年輕化表達,火鍋品牌與國潮設計師合作,正在推出“熊貓夔龍紋”餐具和“敦煌紋樣”蘸料包,吸引Z世代消費群體。

第七是跨時——從“傳統繼承”到“未來探索”

產業升級體現歷史與未來的對話,感悟“時間隧道”的穿越魅力。堅持傳統守護,但“尊古不復古、守正不守舊”,300年川派火鍋技藝通過標準化流程(如《加工操作規范》)實現代際傳承;把握未來布局,區塊鏈技術應用于牛油溯源,AI算法優化火鍋底料配方研發周期,縮短至72小時;加快時空融合,火鍋品牌推出“元宇宙火鍋體驗館”,用戶可通過VR設備參與虛擬長桌宴,同步下單實體食材配送。



沸騰的產業,無界的未來。2025四川火鍋產業博覽會不僅是風味與技術的碰撞場,更是產業生態重構的試驗田。從凱里酸湯的“酸辣破圈”到全球供應鏈的“川味輸出”,從非遺技藝的文化賦能到智能工廠的效率革命,火鍋產業正以“無界共生”的姿態,推進川渝、川黔、川滇、川陜、川藏、川青、川甘、川菜、川酒、川茶、川果、川煙等區域“川味”交流融合,發展“川味產業”“川味經濟”,書寫中國餐飲高質量發展的新篇章。期待未來有更多區域、行業、文化在四川盆地交匯,讓世界品味中國火鍋的多元魅力。

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