隨著2025年江蘇省城市足球聯賽火爆出圈，這項“蘇超”業余足球賽事已成為全民熱議的現象級賽事。6月14日，淮安將主場對陣南京，在眾多海報中、甚至淮安街頭戶外大屏將此場比賽形象地稱為：鵝、鴨比翼，淮安“麻辣鵝”大戰“南京鹽水鴨”。沒有一只鴨子能游出南京的鹽水鴨代表南京，那么，麻辣鵝為何能代言作為世界美食之都的淮安？

網友戲稱6月14日淮安主場對陣南京這場比賽為麻辣鵝對陣鹽水鴨

淮安市民排隊購買麻辣鵝

斬20元錢鵝、一份海帶、一根素雞、半只豬耳朵、再抓點鵝腸、加辣加蒜、多鹵……每天中午，在淮安市健康新村里面，每到中午、傍晚，四川瀘州人郭大珍的四川麻辣鵝鹵菜點前人頭攢動。利落的斬鵝手法，加上秘制的辣椒油以及蒜泥、花生米、香菜等輔料，攪拌均勻，每一塊鵝肉上面都浸潤上調料，撲鼻香氣讓排隊等候的市民口齒生津。在此排隊購買麻辣鵝的淮安市承德路小學一老師告訴記者：中午回家來不及燒菜就買份麻辣鵝，鮮香厚實的鵝肉、緊實彈牙的素雞、鵝腸，鵝肉的咸香伴著辣油的噴香，孩子能吃上一大碗米飯。

“賣麻辣鵝已20多年了，毫不夸張地說，小區里好多孩子都是吃我的麻辣鵝長大的。”郭大珍告訴記者，為什么淮安市民喜歡吃麻辣鵝，在她看來主要是四川獨特的麻辣與淮安獨特的散養老鵝的肉質優勢互補，再加上里面不僅僅有鵝，還根據客人喜好、葷素搭配，到家即食，說到底，主打一個物美價廉。“選用的都是180天至200天的散養老鵝，用三十多種高品質香料鹵制而成，且都是當天現鹵，保證老鵝的口感。”郭大珍說，出鍋后的麻辣鵝飽滿油亮、色澤誘人。

淮安街頭到處可見四川麻辣鵝攤位

在淮安，麻辣鵝已成為市民餐桌上常見的一道美食

網友戲稱6月14日淮安主場對陣南京這場比賽為麻辣鵝對陣鹽水鴨

記者注意到，與郭大珍的四川麻辣鵝鹵菜攤一樣，無論是農貿市場，還是小區門口，在淮安的街頭巷尾，總能看到賣麻辣鵝的小攤。一輛小三輪車，架上玻璃框子，玻璃上貼著艷紅的膠字“正宗四川麻辣鵝”，一塊厚厚的圓木砧板，一個锃亮的不銹鋼盆。攤主對著客人所點的麻辣鵝等食材哐哐幾刀斬下去，再嘩啦啦拌上鹵料，倒入方便袋，客人拎著就走，一份四川麻辣鵝就成為淮安市民餐桌上最普通不過的一道菜。而攤主有的是正宗四川人，但是更多的是淮安本地人。

頗具戲劇性的是，正宗四川麻辣鵝其實是淮安本地特產。百度詞條顯示：麻辣鵝，具有川味風格菜系品類，麻辣鵝原產于江蘇省淮安市洪澤區，為當地特產。屬于淮揚菜系，具有川味風格。是一道美味可口的街頭小吃，亦可做冷菜用。因其色澤紅亮，肉質耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚，在淮揚地區頗為流行。又因該菜品因具有營養豐富、肉質細嫩、香氣撲鼻、色澤棕紅、金黃鮮亮、咸淡適宜和麻辣得當的風格，而廣受淮揚人民的贊譽。

相傳20世紀八、九十年代，當時來淮安務工的四川人在洪澤三河油田務工期間，不適應當地清淡口味，原本想做四川家鄉菜麻辣雞，因在洪澤本地找不到合適的雞，他們就地取材用了當地的老鵝，將家鄉的麻辣調料與淮安本地的老鵝結合，創造出這道獨特風味，很快征服了淮安人的味蕾。

記者在采訪中發現一個有趣的現象，盡管這道菜源自淮安，但幾乎所有的攤販都堅持使用"四川麻辣鵝"的招牌。“四川的辣，淮安的鵝，優勢互補，這是川味與淮味的一次奇妙邂逅，是兩地飲食文化融合的結晶。”江蘇食品藥品職業技術學院健康醫學院原黨總支書記謝亮認為，淮安四川麻辣鵝，這道跨越千里、融合了川、淮兩地風味的淮揚菜創新美食，以其獨特的魅力，征服了無數食客的味蕾，它也見證了淮安這座城市的包容與創新。

記者了解到，淮安于2021年11月8日被聯合國教科文組織正式評為“世界美食之都”，現存名菜名點1300余種，其中既有兼具工藝與風味經典名菜：?軟兜長魚、茶馓洪澤湖魚圓等，也有?時令IP?：春螺、夏蝦、秋蟹。但為何在“蘇超”聯賽中麻辣鵝能代言淮安，謝亮認為，麻辣鵝不但屬于淮揚菜創新菜，同時也是老百姓日常生活中頗為喜歡的一道美食，猶如“蘇超”聯賽一樣，球員都來自草根，聯賽本身是一種創新，這可以說是寧、淮兩地人民情感上的共鳴吧！

為何不把四川麻辣鵝叫成淮安麻辣鵝？“這種對原產地麻辣風味的尊重，也成了淮安人浪漫、包容的特征，猶如6月14日‘蘇超’聯賽淮安將主場對陣南京，網友戲稱是麻辣鵝對陣鹽水鴨一樣，這也是淮安與南京這兩座城市對地域和地域之間交流特有的浪漫表達。”謝亮說。

揚子晚報/紫牛新聞記者 朱鼎兆 文/攝

校對 石偉