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椰子雞必備的!被譽為菌中皇后的竹蓀,脆甜鮮甜的,煲湯真的是好吃

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在我們所有的食物中,湯對我們身體是營養(yǎng),而且也是最容易消化的的食物。大部分身體健康,營養(yǎng)良好的人,都有一個共同的習(xí)慣,那就是喝湯。


我們?nèi)粘l覝贾v究“鮮美養(yǎng)生”,說到鮮美,就不得不提有“菌中皇后”之稱的竹蓀!



有句俗語說得好:“寧可食無肉,不可食無菇”。可見菌類食物對人體健康的重要性。


01

竹蓀,從宮廷宴席到餐桌常菜

跟常吃的平菇、香菇、杏鮑菇等相比,很多人對竹蓀不太了解。

竹蓀有竹參之稱,是世界上珍貴的食用菌之一。它是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類,被人們稱為“菌中皇后”,營養(yǎng)價值很高,自古就被列為“草八珍”之一。


它的形狀略似網(wǎng)狀干蛇皮,有深綠色的菌帽,雪白色的圓柱狀菌柄,菌柄頂端有一圍網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開,因此被人們稱為“雪裙仙子”,名字好聽也名副其實。


過去,竹蓀長在深山老林,多野生在竹類的腐竹根上。古時候竹蓀更是叫人難覓芳蹤,價格貴如黃金, 只有在帝王御宴上才能見到。


靠天然采集竹蓀已遠遠不能滿足需要,如今,通過“室內(nèi)”和“竹林”兩種人工栽培方式,竹蓀才逐漸出現(xiàn)在大眾餐桌上。


作為菜肴,它具有一種獨特的無可比擬的清鮮風(fēng)味,其質(zhì)地脆嫩疏松,營養(yǎng)價值豐富,味道鮮美,絕對是燉湯的好原料~


02

脫殼而出,自然生長

每年 6-9 月為竹蓀的集中生長期,竹蓀一般在雨后 2-3 天內(nèi)大量生長,會在一天當(dāng)中的早上 5-7 點破土而出。


竹蓀剛剛長出地面的時候是一個圓球形狀,球狀物是竹蓀胚體,被叫做“竹蓀蛋”。


在陽光充足、氣溫高的情況下,只需 10 分鐘左右,它就“破殼而出”,最后長成一根圓柱的形狀,然后打開菌裙。名副其實的“丑小鴨變成白天鵝”,堪比曇花一現(xiàn)。


竹蓀破蕾開裙一般在凌晨,必須做到隨開隨采。也可將開裙一半的子實體或成熟的菌蛋采收回室內(nèi)待其全部開裙。

采收時,用刀從菌托底部切斷菌索,先輕輕取掉菌帽,然后去掉菌托,留菌柄和菌裙,用濕紗布揩干凈或用清水沖洗干凈,置于墊有白紙的提籃或竹籃里,切不可撕破弄斷。


取回后及時分級進行烘干或曬干,全程粗加工無任何添加,不熏硫磺,保證竹蓀的原色原味,這樣的竹蓀味道純正,吃起來更放心!


烘干后直接入冷庫儲存,按量生產(chǎn),新鮮直達您的餐桌,確保您嘗到新鮮干貨的鮮美味道~


03

天然無污染,好產(chǎn)地好品質(zhì)

我們這次推薦的竹蓀,來自于古田縣,滋味鮮美的長裙竹蓀,營養(yǎng)價值高,是一種名貴的食用菌,為竹蓀中的優(yōu)異品種,生長在原生態(tài)的環(huán)境中,天然無污染,肉質(zhì)厚,入口菌香四溢,口感脆嫩。


古田縣作為“中國食用菌之都是我國食用菌主產(chǎn)區(qū),具有得天獨厚的農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢。古田縣境內(nèi)山巒起伏,蘊存著豐富的水能資源,冬短夏長,夏無酷暑,冬無嚴寒,氣候溫和,土地蘊含巨大的能量,是菌類生長的天堂。


早在1300多年前,古田就開始進行真菌栽培了,目前,古田的食用菌產(chǎn)量穩(wěn)居世界第一。這里出產(chǎn)的竹蓀,品質(zhì)絕對是上乘的。


古田縣食用菌不僅遍布全國各地,而且打入日本、東南亞、歐洲、美洲等數(shù)十個國家和地區(qū)。可以說,“哪里有食用菌,哪里就有古田人。


竹蓀雖好,但面對魚龍混雜的市場,我們該如何挑選出品質(zhì)姣好的竹蓀呢?下面小編三招教你如何辨別優(yōu)質(zhì)竹蓀


1. 看顏色。顏色偏黃的竹蓀是自然烘烤而成的;顏色過白的可能是用硫磺熏過的劣質(zhì)竹蓀。

2. 聞氣味。正常的竹蓀干品聞起來有股特有的芳香氣味,而熏硫的竹蓀聞起來有一股刺鼻的酸味。

3. 看外形。選購時盡量挑選形狀完整、朵大肉厚、菌裙擺較長且色澤金黃的品種。


03

營養(yǎng)豐富


竹蓀中還蘊含豐富的活性多糖。




關(guān)于竹蓀的謠言

有肥皂味,不正常的!——錯誤!竹蓀煮完有一股肥皂味是正常的!!!優(yōu)質(zhì)竹蓀打開包裝后氣味有一點點甜味,還有一種肥皂或者洗衣粉的味道,是一種淡淡的鮮香。咱們的竹蓀都是純天然不熏硫磺,大家可放心食用!


而劣質(zhì)的竹蓀打開包裝后會有一股刺激性的氣味,非常難聞,這種刺激性氣味是由于竹蓀經(jīng)過硫磺熏或加了添加劑、防腐劑所致。


如何泡發(fā)干竹蓀

  • 準(zhǔn)備淡鹽水。用湯碗接一碗清水,放入少量食化。

  • 浸泡竹蓀。干竹蓀放入淡鹽水中浸泡十分鐘

  • 去菌蓋頭。十分鐘后,竹蓀已經(jīng)變軟。竹蓀的菌蓋頭是氣味的來源,需要把它剪掉

  • 清理花冠。換一盆清水,把網(wǎng)狀的花冠都清理掉

  • 反復(fù)清洗。用清水反復(fù)清洗殘余的網(wǎng)狀花冠和竹蓀中的泥沙。

  • 清洗完的竹蓀用來燉湯最是美味了,而且經(jīng)過這樣的處理沒有任何異味了


竹蓀煮多久熟透?

竹蓀要煮多久才熟透 一般情況下泡發(fā)好的竹蓀煮上15-20分鐘即可,煮的時間如果太長可能會影響竹蓀脆軟的口感。另外在煮竹蓀前最好先放入加了白醋的熱水中汆燙過,便能去除竹異味,讓口感更好。


【竹蓀煲湯常見食譜】

夏季食欲不振,體內(nèi)營養(yǎng)流失快,也最需要湯湯水水,竹蓀燉湯是再好不過的選擇,營養(yǎng)還刮油,簡直神仙食材,用竹蓀燉湯給孩子滋補,絕對稱得上是佳品~


注意:竹蓀性涼,脾胃虛寒之人不要吃得太多。


在您下單后48小時內(nèi),我們將采用郵政、中通、圓通快遞隨機發(fā)出,發(fā)貨后最快2天送到您的手中。

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