欄目語

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初入廚房：從理論到實踐的跨越

初到府新大廈實習時，史旭升的廚房經驗僅限于課本上的理論知識和簡單的課堂操作。面對真實后廚的復雜流程——從切配小料到巡檔檢查，每一項任務都讓他手忙腳亂。切菜時刀工生疏，擺盤時美感不足，也常因效率低下被催促。但他沒有退縮，而是將每一次失誤當作進步的階梯。每天下班后，他默默復盤操作細節，反復練習師傅示范的動作。短短幾周，他逐漸掌握了如何用精準的刀工處理食材，如何通過色彩搭配讓菜品“活”起來。“課本上的知識終于落地了。”他感慨道，指尖的繭痕成為他蛻變的無聲見證。

高壓淬煉：人代會期間的“破繭”時刻

實習期間，史旭升迎來職業生涯的首場“大考”——在人代會期間負責三樓廚房的打荷工作。他需要為數十位廚師備齊原料、巡查十余個檔口，確保菜品供應無縫銜接。最考驗他的是巡檔：穿著緊繃的新防滑鞋，他每天需在高溫廚房中往返數百次。腳趾被磨出血泡，每走一步都鉆心疼，但他始終挺直脊背，以最標準的姿態完成工作。深夜回到宿舍，他常累得癱坐在椅子上，卻仍笑著對室友說：“這點苦都吃不了，還當什么廚師？”

高強度任務結束后，他不僅贏得了師傅的認可，更收獲了超越年齡的沉穩。“原來堅持不是咬牙硬扛，而是把責任變成習慣。”這段經歷讓他明白，真正的成長往往藏在最疲憊的時刻。

師者匠心：一雙手教會他的“人生配方”

在府新大廈，師傅們的言傳身教為史旭升點亮了前行的燈。一次切配時，他因姿勢不規范被師傅當場叫停。“手要像鉗子一樣壓住菜，雙腿分開站穩，眼睛盯準刀刃。”師傅手把手示范用自己的手掌為他調整動作。這些細節讓他意識到，廚房里沒有“差不多”——一道菜的成敗，藏在毫米級的刀工里，藏在指尖與食材的對話中。此后，他主動觀察每位師傅的操作習慣，從火候把控到調味技巧，默默記下數十頁筆記。師傅們常說：“廚房如戰場，細節是盔甲。”這句話被他刻在心里，成為貫穿實習的座右銘。

靜水深流：在喧囂中修煉專注力

后廚的常態是嘈雜與緊迫：灶火轟鳴、訂單如潮、時鐘滴答催人。史旭升卻在這片喧囂中練就了“靜心術”。一次晚宴高峰期，他負責為多位主廚同步備料。面對堆積如山的食材和此起彼伏的催促聲，他深吸一口氣，按緊急程度將任務分級處理，最終提前完成所有準備。“急而不亂，才是真本事。”師傅的贊許讓他明白，專注不是屏蔽聲音，而是在混亂中搭建秩序。如今，他能在最忙亂的時段精準預判需求，甚至能通過食材的聲響判斷火候。這份從容，讓他在同齡實習生中脫穎而出。

向光而行：帶著收獲奔赴山海

現在史旭升站在熟悉的廚房門口，恍然想起初來時的忐忑。如今的他已經能獨立承擔宴席備料，能從容應對突發狀況，更懂得了“廚師”二字背后的重量。“從前覺得做飯是手藝，現在明白是心藝。”對于未來，他期待走進更廣闊的舞臺，但始終銘記青島烹飪學校的悉心栽培與府新大廈的實踐錘煉——再平凡的崗位，也能用匠心點亮星辰。

來源 ｜ 青島新聞網記者袁震 單棟奎

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