在吃上頗為講究的廣東，不只是“吃雞大戶”，也是隱藏的“吃鵝大省”，每年至少有1.7億只鵝都被端上了廣東的餐桌，而最受當地人喜歡的一只鵝，那一定非燒鵝莫屬。

然而，出了廣東，外省人竟分不清楚燒鵝和燒鴨？

最近，有網友發帖吐槽一家名為鵝饗廣式燒鵝飯的店內，張貼了一張友情提示：燒鵝飯為廣東地區俗稱，實際食材為烤鴨制作。

該提示引發眾多廣東網友不滿，紛紛表示“廣東沒有這樣的說法”。

有細心的街坊發現，這家店的“燒鵝”售價很便宜。45元半只“燒鵝”就算是燒鵝幼崽也不太可能買得到吧。實際上，如果食材是烤鴨的話，那20多塊就有半只了。

因此有消費者認為該食堂涉嫌虛假宣傳，利用“燒鵝”名稱抬高價格，實則降低成本。有網友指出：“鵝價是鴨的三倍以上，用鴨冒充屬于欺詐”。

“歷史總在重演”，古有指鹿為馬，今有指鴨為鵝。如果在場有一個廣東人，肯定立刻就能分得出是鵝還是鴨。

廣東人為什么癡迷燒鵝

為什么廣東人對燒鵝愛得深沉？主要是廣東氣候濕熱，鵝肉性涼滋補，天生就是 “廣東胃” 的絕佳拍檔。

而廣東人養鵝的歷史可追溯到1000年前，宋代的《清遠縣志》就有當地人飼養鵝的記載。南宋末年，烤鴨技藝傳入廣東后逐漸演變成燒鵝。

經過千百年的發展，燒鵝成為廣東飲食文化的重要象征，承載著廣東人的情感和記憶，如深井燒鵝、古井燒鵝等都是具有地域特色的美食，承載著當地人的鄉情和傳統。

廣東飲食哲學強調“原汁原味”，燒鵝以荔枝木烤制，僅用鹽、五香粉等基礎調料腌制，突出鵝肉本身的鮮香。皮脆肉嫩、骨中帶香的品質，需依賴黑棕鵝或獅頭鵝等本土鵝種，其肉質肥瘦適中，經傳統泥爐烤制后油脂化為焦香，蘸酸梅醬更顯酸甜解膩的層次感。

那你知道為什么廣東人吃鵝要分左右腿？原來廣東燒鵝的左腿是最好吃的部位！

鵝開步走的腿相當于人的起跳腿，肌肉更為結實，站立睡覺也慣用左腿，可以靠腳筋來辨別。中國鵝的培育源自雁與天鵝，經過反復雜交形成的鵝含有大量肌球蛋白，天生就是當燒鵝的料。

同時，燒鵝在粵菜中象征宴席規格，婚慶、高端酒席必現其身影。“斬料”（買燒臘加菜）是廣府生活日常，而“燒鵝左髀”（左腿）更因歷史諧音梗（“俾咗”意為已付費）成為市井文化符號。

廣東年消耗1.7億只鵝，占全國60%以上，足見其在地域飲食中的核心地位。

為什么外省很少見燒鵝？

不過街坊們有沒有發現，為什么在廣東地區如此受歡迎的燒鵝，在其他省份城市幾乎看不到蹤影呢？

反而見到多是和燒鵝有著異曲同工之處的烤鴨，明明燒鵝吃起來皮脆肉嫩，骨香多汁的，滋味一點也不遜色于烤鴨，為何卻連廣東都走不出去？

?一、鵝的品種大有講究 ?

廣東的燒鵝一般用的都是清遠的黑棕鵝，這一品種的鵝體型不會太大，一般在七八斤重，肉質肥瘦適中，燒出的鵝才不會過于肥嫩油膩，吃著也更為嫩滑有鵝香。

當然也有的燒鵝店會用烏鬃鵝或是馬崗鵝，而這些鵝都是廣東當地習慣飼養的品種，放眼全國其他地方幾乎就沒有養這些品種的鵝了，若是將燒鵝店開在廣東之外的地區，那還要從廣東采購鵝，成本也會增加不少，所以從最基本的食材上就注定了燒鵝難以走出廣東。

?二、價格“打”不下來 ?

而在價格上燒鵝要比烤鴨貴上許多，不如烤鴨親民。很多開在街巷、菜市場里的小烤鴨店，二十多塊錢就能買到一只烤鴨，雖然味道和品質要遜色許多，但它的價格大眾接受度更高，故而烤鴨也就更容易普及。

再來看燒鵝，像廣州的燒鵝店，一斤脆皮燒鵝的價格就在55元了，更有名的深井燒鵝、古法荔枝木燒鵝還會再貴上一些，一只燒鵝基本在三百元以上，更的也有近五百一只的，一頓飯吃下來價格真不低，偶爾買上一小份燒鵝解解饞還行，相比下來烤鵝的性價比對于北方市場來說就比較低了。

?三、口味與大多數人群不符 ?

廣東飲食素來清淡，即使是燒鵝里面也不會放過多的調味料，更注重的是原汁原味，所以對于口味偏重的北方人以及重辣的西南地區的人來說，燒鵝吃起來就會顯得略微寡淡了。

廣東當地人吃燒鵝還習慣蘸酸梅醬用來化油解膩，這種酸甜口味的吃肉方法也是除了廣東之外大多數人無法吃習慣的，而烤鴨則是蘸甜面醬，配黃瓜、蔥絲一起卷荷葉餅吃，這樣的吃法咸香、頂飽，大部分人都能接受，尤其符合北方大多數地方的飲食習慣。

?四、燒鵝更考驗廚師的手藝 ?

做燒鵝不僅講究鵝的品種，也十分考驗廚師的手藝，包括燒鵝料的配比、火候及燒制時間的精準掌控等等，只有經過不斷地嘗試和調整才能將燒鵝做的紅亮誘人、外皮酥脆、肉嫩多汁，但凡一個環節沒做好，那做出的燒鵝可能就無人問津了，也因此不是誰都能輕輕松松上手的，連廣東地界內好的燒鵝師傅都太少，就更不用說把燒鵝店開到省外了。

東莞哪家燒鵝最正宗？

在廣東，想吃燒鵝的地方，最出名的莫過于東莞了，甚至還有粉絲在后臺問推薦東莞哪里的“燒鵝”？

那最最就斗膽推薦幾家東莞燒鵝店（絕對不是廣哦！不好吃別打最最），周末就去“食翻餐勁噶！”

1. 永利飯店（新塘一路店）

特色：28年老字號，主打傳統港式蜜糖叉燒（比燒鵝更出名），搭配手工瀨粉。燒鵝采用泥缸“鵝樓”古法，皮厚脆香；叉燒肥瘦均勻，蜜糖甜味突。

評價：叉燒被譽為“全東莞最好吃”，油脂豐盈而不膩；燒鵝皮偏韌，肉質嫩但調味較淡。24小時營業，飯點需排隊，服務態度參差（部分食客反映店員較忙）。

人均消費：約￥25–40元（叉燒飯￥16，燒鵝腿瀨粉￥35）。

地址：東莞市厚街鎮新塘村新塘一路26號。

2. 肥誠燒鵝餐廳（西平店）

特色：因城軌“西平西站”開通爆火，日均售鵝260只。精選清遠黑棕鵝，230°C高溫現烤，皮脆肉嫩汁多；明檔現切，配港式茶餐廳菜品（凍奶茶、菠蘿油等）。

評價：燒鵝肶（腿）瀨粉分量足，整只燒鵝腿鋪滿碗口，皮脆爆汁；但皮下油脂較多，部分食客覺膩。節假日排隊超900號，需錯峰；24小時營業，適合宵夜。

人均消費：￥45–60元（招牌燒鵝肶瀨粉￥48）。

地址：東莞市南城街道西平三路思朗廣場3棟101室（西平西站步行10分鐘）。

3. 杞興荔枝柴燒鵝（大朗店）

特色：專注荔枝柴明火燒制，柴香滲入鵝肉，皮脆帶果木香；搭配生地湯底瀨粉解膩。

評價：燒鵝腿炭香濃郁，油脂芬芳；需整點出爐時食用最佳（冷后口感下降）。環境簡陋但煙火氣足，推薦搭配鵝腸、鵝翅拼盤。

人均消費：￥30–50元（燒鵝腿瀨粉約￥35，拼盤￥45）。

地址：東莞市大朗鎮圣堂新村87號（近居民區，停車難）

最后附上一張東莞燒鵝美食地圖！

各位街坊還吃過哪里的燒鵝好吃呢？
歡迎在評論區留言討論一下哦~

編輯：Selex

圖文來源：灣區最新聞、東莞發布

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