6月10日，連南瑤族自治縣三排鎮南崗村瑤家大院內熱鬧非凡，“瑤鄉鼎味·連南瑤族九州宴菜品研發成果發布會”在此舉行。這場匯聚瑤鄉風情與美食文化魅力的盛會吸引了眾多目光，成為推動當地鄉村振興與特色產業發展的新亮點。

廣州市人力資源和社會保障局黨組成員、副局長李明華、機關黨委專職副書記羅長征、機關黨委二級調研員陳一芝，清遠市委副秘書長，廣清指揮部副總指揮長賀進云，連南瑤族自治縣縣委常委、政法委書記、三排鎮黨委書記房春紅，連南瑤族自治縣副縣長、縣工作隊隊長洪裕山，廣州市輕工技師學院黨委副書記、院長鐘秀平，以及兄弟院校師生與瑤族鄉親們等共計100余人，共同見證了這一美食與特色民族文化深度融合的盛事。

與會領導為“九州宴菜品研發培訓基地”揭牌

凝聚匠心力量，探索瑤宴創新之路

發布會上，廣州市輕工技師學院與三排鎮政府共同匯報了九州宴菜品的研發成果。此次研發是廣州市輕工技師學院與三排鎮政府深入推進“百縣千鎮萬村高質量發展工程”的重要舉措之一。連南瑤族自古便有“過九州”的傳統活動，這一活動承載著瑤族遷徙的歷史記憶與民族精神，是瑤族文化中濃墨重彩的一筆。在“過九州”的古老傳說里，瑤族先民歷經艱難險阻，輾轉九州大地，最終在連南這片土地上扎根繁衍。2025年1月，廣州市輕工技師學院與三排鎮政府聯合成立連南瑤族九州宴開發團隊，院領導親自掛帥，以“過九州”為文化靈感，開展九州宴菜品研發工作，賦予了這一傳統活動新的時代意義。

團隊成員懷著傳承瑤族美食文化的使命感，多次深入瑤寨調研，挖掘連南瑤族“過九州”中涉及的各地飲食特色與瑤族傳統飲食智慧，堅持傳承與創新并重，一方面嚴格遵循瑤族傳統工藝，保留如瑤家煙熏肉、竹筒飯等地道風味；另一方面融合現代烹飪理念在擺盤美學和食材搭配上創新，創造出一些新穎、獨特的菜品。經過數月的努力，團隊終于研發出15道色香味俱全的新派瑤宴。

發布會上，廣州市輕工技師學院向首批參與九州宴培訓的瑤廚頒發結業證書，標志著瑤族美食技藝傳承邁出堅實一步。瑤廚代表唐春明表示：“感謝廣州市輕工技師學院的專業指導，未來，我們將精進技藝，讓九州宴走出瑤山，成為傳播瑤族文化、助力鄉村振興的亮麗名片。”

“九州宴”菜品驚艷登場，特色佳肴香飄瑤寨

隨著富有瑤族特色的鼓樂和牛角奏響，一幅描繪著瑤族九州宴菜品的卷軸緩緩展開，15道兼具瑤族文化特色與味覺暢享的創意菜品驚艷亮相。“涼拌牛皮酥”選瑤山黃牛皮，經瑤族古法多道精細工序處理的干凈到位，佐以醋和辣椒籽涼拌，入口又脆又彈，酸辣可口，是九州宴開胃經典；“九州尋根拼臘味”臘味肥瘦相間如山河脈絡，煙熏沉香藏遷徙密碼南崗金瓜蒸排骨用三排鎮南崗村金瓜為盅蒸瑤山肋排，金瓜綿軟、排骨脫骨，老少皆宜；“錦繡瑤鄉竹筒飯”選用瑤族的大米，經炭火烤制，瑤米吸收了竹子的清香及糯米的軟糯香甜，結合上臘味的鮮香，口感醇厚令人垂涎；“遷徙五味釀珍腐”選用本地的山泉豆腐嵌瑤山五珍，咸甜鮮香演繹族群史詩……精心烹制的每道佳肴令人眼界大開、食指大動。

創新成果獲贊譽，發展期望引新程

九州宴的創新研發是廣州市輕工技師學院深化粵菜師傅工程的重要成果，更是推動少數民族飲食文化創新性發展的成功典范。廣州市人力資源和社會保障局黨組成員、副局長李明華高度評價這一舉措，并對未來發展寄予厚望：希望學院繼續深耕文化內涵，系統梳理瑤族飲食文化脈絡，打造獨具特色的美食文化品牌；完善人才培養體系，通過專業化課程設置和實踐教學，培育復合型餐飲人才；深化產業協同，積極探索“美食+”發展模式，促進“九州宴”與文化旅游、民俗體驗等產業深度融合，為連南三排鎮鄉村振興提供新動能。

市人社局黨組成員、副局長李明華講話

九州宴的創新舉措不僅吸引了眾多瑤族同胞前來品鑒特色美食，更成為展示連南瑤族文化的重要窗口。鐘秀平院長表示：“未來，廣州市輕工技師學院研發團隊將持續深耕連南瑤族文化資源，重點挖掘傳統歌舞、節慶習俗、民間工藝等文化瑰寶，通過創意轉化將這些文化元素融入菜品研發。力求讓每一道菜品都成為瑤族文化的載體，使食客在享受美味的同時，也能深切感受瑤族文化的獨特魅力。”