文｜職業餐飲網 沐九九

繼黃油年糕后，烘焙屆又有新網紅了！

近日，一批“草雞蛋蛋糕”店在全國各地走紅，店內主賣草雞蛋糕，現烤現賣，價格實惠。

沖著高性價比，這類店不僅人氣爆棚，顧客平均排隊時長高達40分鐘以上，在小紅書等平臺上更是締造了“日入千元、30天回本”的商業傳說。

這款看似樸素的古早蛋糕，究竟憑借何種魔力異軍突起？又靠什么賺錢？

“草雞蛋糕”在全國走紅，

有門店火到限購

聚焦重慶沙坪壩站，以站點為圓心、半徑一公里范圍內，至少有五家草雞蛋蛋糕店扎堆布局。 僅從南開中學至重慶大學不足一公里的距離內，便有三家同類型店密集營業。

這并非區域孤例。今年3月以來，北京、上海、廣州、杭州等城市同步刮起了“草雞蛋蛋糕”風潮。它們多開在街邊，店鋪面積不大，但基本都客流爆滿，日日排隊。

以北京通州萬達“億利祥草雞蛋糕”店為例，開業至今購買的人絡繹不絕，記者從到店到購買總共花了10分鐘左右的時間。

同樣的現象也發生在深圳胖小楊草雞蛋糕店。其創始人肥腸哥在抖音公開稱，因生意過分火爆，門店不得不推出限購政策，并將最初的每人限購4斤調整為2斤。

迅速走紅的草雞蛋蛋糕，究竟是門怎樣的生意？

1、只賣幾款產品，現做現烤，按斤售賣

與傳統蛋糕店相比，較單一的產品結構是這類門店最大的不同。

目前，這類店鋪均以草雞蛋蛋糕（由草雞蛋與面粉、糖制成）為主打，比如杭州“玉柒柒草雞蛋蛋糕”店只做草雞蛋糕這一款產品，而像胖小祝、糕玉記、糕如玉等品牌也將草雞蛋蛋糕作為主要產品，并在此基礎上增加黃油年糕、紅豆餅、綠豆糕等經典或熱門烘焙產品。

但整體來看，各店鋪之間產品相差不大，且SKU大都在5款以內，現烤現賣。

價格上，則普遍“按斤售賣”，價格實惠。以“億利祥草雞蛋糕”店為例，店內草雞蛋糕原價19.8元/斤，活動價16.8元/斤（1斤12個），而像黃油年糕、綠豆酥餅則按個銷售，6個分別是16.9元和11.8元。

由于價格便宜，不少消費者會一斤一斤購買，順便搭配些綠豆糕等其他產品。

2、選址在街邊，主打二十平左右店型，精簡裝修與人工

這類店鋪多開在菜市場、學?；虻罔F周邊等人流量密集的區域，為了控制成本，它們普遍采用20平米左右的小店模型，精簡裝修，僅投入幾臺機器和原材料，雇傭3名左右的員工，即可開店營業。

值得注意的是，由于“草雞蛋蛋糕”強調用料健康，所以在門店的設計上，即使沒有太多裝修，也會特意將“配料表干凈”的視覺放大，貼上“純手工、不加防腐劑、保質期短、少買點”等宣傳標語。

有些店甚至打出了“山姆采購”的口號，比如江蘇的玉珍珍草雞蛋·蛋糕，強調自家的牛奶和玉米油都是從山姆會員超市采購。其中，牛奶是德國進口全脂純牛奶，玉米油則是0反式脂肪酸。

此外，為了吸引顧客，這類店鋪還專門在旁邊設置一個試吃檔口，顧客可自行品嘗購買。

3、不到1萬塊，3天學成開店，門店復制速度快

與產品一同爆火的，還有一批教開草雞蛋蛋糕店的。

有品牌方透露，自己”不做加盟，只教技術”，技術費9800元，三天即可學會，除了教你草雞蛋糕、綿綿糕、黃油年糕的制作方法外，還有如何降低成本、怎么運營之類的。

當被問及銷量與毛利時，該品牌表示，視門店位置而定，好位置一天能賣到七八千，差一點的則5000—6000，但一個草雞蛋糕賣一塊五左右，整體毛利達到60%。

這意味著，如果按日銷7000計算，每月凈利大概在10萬元左右，減去開店投入的五萬元成本，基本一個月就能回本。

遍地開花的草雞蛋糕店，

究竟能火多久？

草雞蛋蛋糕店的走紅，其原因在于消費降級的趨勢下，既抓住了性價比，又精準捕捉了顧客對品質、健康的需求。另外，以單品類專門店的形式也讓它得以快速擴張。

1、抓住消費降級趨勢，用性價比與好品質突圍

在經濟下行的情況下，大眾消費心理發生顯著轉變，不再盲目追求品牌溢價，而是更傾向于尋找性價比高且能滿足品質需求的商品。

這種消費觀念的轉變，一度讓“性價比”成為市場競爭的關鍵因素。于是，2元面包店形成一股風潮，草雞蛋蛋糕也迎來了爆火。

但與之前的2元面包店相比，如今興起的草雞蛋蛋糕店，最大的亮點在于原料采用 “草雞蛋”，也就是人們俗稱的 “土雞蛋”—— 這些雞蛋均來自在草地上散養的雞。

以草雞蛋作為原料，不僅滿足了消費者對健康、高品質食材的需求，賦予蛋糕天然、營養的高價值感；同時，在定價上又保持親民，契合大眾消費能力。

憑借用料優質與價格實惠的雙重優勢，草雞蛋蛋糕店很快便被市場接受，在大眾市場中迅速 “殺” 出一條路來。

2、草雞蛋蛋糕，“單品類專門店”又一新機遇？

草雞蛋蛋糕店雖然以高性價比為亮點，但其爆火背后，實際是“單品類專門店”崛起的大趨勢。

近年來，全品類門店競爭愈發激烈，反而單品類專門店脫穎而出，獲得了較快發展：廣西一家叫”煲珠工“的奶茶店，靠做珍珠奶茶撐起了500家門店；去年4月才在浙江紹興開店的“嫣然苡茉”，只專注蛋撻，在短時間內開出40余家門店；南京的銘果屋憑借手工銅鑼燒制作，目前已在黑龍江、內蒙古、安徽等18個省份開出54家門店……

就連頭部品牌也加入到“專門店”的陣營，比如喜茶與7分甜去年先后開出了“喜茶波波站”和“楊枝甘露專門店”，前者主打珍珠奶茶，后者則聚焦楊枝甘露。

如今草雞蛋蛋糕的火爆，是專門店模式下的又一現象級反應。利用這一門店模型，草雞蛋蛋糕店不僅能快速突出賣點，聚焦消費心智，還能降低開店成本，迅速將門店復制到其他地方及不同省份。

即使在后期，專門店也可以在強攻大單品的同時，增加SKU豐富產品線，切中不同的消費市場。

職業餐飲網小結：

草雞蛋蛋糕在全國掀起熱潮，其背后是消費市場的變化。

但從行業趨勢來看，其爆火折射出 “單品類專門店” 模式的又一次成功實踐 —— 以單一爆款聚焦消費者心智，依托標準化流程，實現快速復制擴張。

這場 “草雞蛋蛋糕” 的商業實驗，既是消費者追求性價比的縮影，也為餐飲創業者提供了 “小而美” 業態的參考樣本。

主編丨陳青 統籌 | 楊陽