“‘潭字號(hào)’勞務(wù)品牌打造就業(yè)‘金名片’”系列報(bào)道③

蓮城湘菜師傅：

六萬名勞動(dòng)者的風(fēng)味人生

全媒體記者 鄭鐿慧子

剁椒魚頭披紅袍、毛氏紅燒肉亮油光、水煮活魚騰熱氣……在湘潭，隨著“蓮城湘菜師傅”特色勞務(wù)品牌的崛起，這座城市的美食名片和經(jīng)濟(jì)活力正被一灶爐火重新點(diǎn)亮。

近年來，在市人社局的指導(dǎo)下，市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)全力打造“蓮城湘菜師傅”品牌，以技能大師工作室為依托，整合行業(yè)優(yōu)質(zhì)資源，構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化烹飪教學(xué)體系，精準(zhǔn)培育湘菜專業(yè)人才。從農(nóng)村灶臺(tái)到星級(jí)酒店，從湘江之濱到北上廣深的湘菜館，6萬余名勞動(dòng)者在這里完成風(fēng)味的蛻變，在方寸灶臺(tái)間炒出錦繡前程。?

彭偉冬大師正在給市工貿(mào)中專烹飪專業(yè)的學(xué)生上培訓(xùn)課。

一灶爐火煉真金

2020年，當(dāng)湘菜火遍全國，湘潭餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長肖克資卻在一家家掛著“湘菜”招牌的店面巡查中發(fā)現(xiàn)隱憂：許多廚師連地道剁椒魚頭的發(fā)酵工藝都說不清。他對(duì)雨后春筍般出現(xiàn)的新湘菜館感嘆道：“不是湘菜不旺，是好廚師太缺！”專業(yè)人才的缺乏成了湘菜發(fā)展的絆腳石。

為解決痛點(diǎn)，協(xié)會(huì)決定打造“蓮城湘菜師傅”特色品牌，為湘菜產(chǎn)業(yè)注入澎湃動(dòng)力。技能傳授成為核心引擎，協(xié)會(huì)整合優(yōu)質(zhì)資源，特邀肖克資、顏宏、彭偉冬等業(yè)內(nèi)湘菜大師授課。

戴偉的經(jīng)歷是這一蛻變的生動(dòng)寫照。曾在外地小面館下面條的他，如今已是本地知名連鎖店的廚師長，月入兩萬余元。6月12日上午11點(diǎn)半，灶臺(tái)前霧氣氤氳，他手腕輕抖，一道曾讓外地食客打“飛的”來品嘗的“老姜炒雞”出鍋，紅亮的油汁裹住雞肉，香氣四溢。

“之前我就想著能回家就業(yè)就足夠了，自從參加‘蓮城湘菜師傅’技能培訓(xùn)跟著師傅學(xué)習(xí)，我不但在湘潭有了穩(wěn)定工作，工資收入還翻了好幾倍，我特別滿意。”戴偉的笑容里盛滿了對(duì)美好未來的篤定。

一大批像戴偉這樣的勞動(dòng)者在參加培訓(xùn)后，刀工、火候、烹飪流程都更加專業(yè)，做出來的菜品味道更好，就業(yè)機(jī)會(huì)和質(zhì)量也隨之提升。年復(fù)一年，數(shù)據(jù)見證著變化：截至目前，該品牌下已培養(yǎng)出6萬多名湘潭籍廚師?，其中有七成收入有所上漲。

薪火相傳向未來

在湘潭的就業(yè)地圖上，“蓮城湘菜師傅”的印記星羅棋布。荷塘土雞店老板肖亮正是受益者之一。

他在顏宏大師工作室潛心研習(xí)，歸來后精心改良的“荷塘土雞”系列親民又特色十足，客流量翻了幾番；招牌越擦越亮，4家分店如春筍般在蓮城生長，為近200名勞動(dòng)者提供了家門口就業(yè)的機(jī)會(huì)。

伴隨著“蓮城湘菜師傅”特色勞務(wù)品牌的發(fā)展壯大，大師工作室成為技術(shù)攻關(guān)與人才熔爐。“依托大師工作室，我們開展了多種形式的培訓(xùn)和研發(fā)活動(dòng)，重點(diǎn)解決了烹飪技術(shù)工藝革新的難點(diǎn)，努力成為促進(jìn)餐飲企業(yè)創(chuàng)新與攻關(guān)的平臺(tái)。”肖克資說。時(shí)間飛逝，“蓮城湘菜師傅”特色勞務(wù)品牌的磁力甚至輻射全國。以顏宏大師為例，目前已為200余名行業(yè)青年傳道授業(yè)解惑，其中半數(shù)是從外地專程來潭拜師，學(xué)習(xí)正宗湘菜技藝，進(jìn)一步打響了“吃在湘潭”的亮麗名片。

今年初，品牌又添新銳力量——市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)與市工貿(mào)中專聯(lián)手，在校內(nèi)烹飪專業(yè)設(shè)立了“蓮城湘菜師傅”實(shí)訓(xùn)基地，探索創(chuàng)新培訓(xùn)模式與課程體系。

在嶄新的實(shí)訓(xùn)教室里，連最基礎(chǔ)的切菜動(dòng)作都凝聚著匠心：雙腳自然分開與肩同寬，頭微前傾；右手穩(wěn)握刀柄，拇指食指捏緊刀箍——落刀要穩(wěn)，持物要準(zhǔn)；刀刃起落之間，左手勻速后移，分寸毫厘不差……大師傾囊相授，學(xué)子們勤學(xué)苦練，這些細(xì)節(jié)，正是鍛造正宗湘菜風(fēng)味的點(diǎn)滴基石。“我們要為湘菜產(chǎn)業(yè)輸送更多年輕高素質(zhì)人才，給湘菜師傅戴上‘白領(lǐng)’光環(huán)。”學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

“蓮城湘菜師傅”特色勞務(wù)品牌建設(shè)方興未艾，未來可期。當(dāng)預(yù)制菜席卷餐飲業(yè)的今天，蓮城師傅們手掌翻飛間爆出的油香氣，讓一技之長煥發(fā)新生機(jī)，也將湘潭的風(fēng)味密碼寫進(jìn)了更多城市的炊煙里。