在廣州富力海珠城商圈的深處，食客們正被火鍋店的牛肉醇香所吸引，透過開放式明檔，顧客可以自由挑選牛肉部位，經過師傅處理端上桌涮火鍋，這里的牛肉都是當天現殺現點現切，從工廠到店到顧客餐桌，不會超過4個小時。近日，海底撈廣州首家鮮切牛肉主題店落地廣州海珠富力海珠城，將“鮮”度融入火鍋重新給消費者帶高品質的就餐體驗。

“鮮”正成為餐飲業破局的關鍵詞。2025年國家多部委聯合印發《關于推動餐飲業高質量發展 提升餐飲服務品質的指導意見》，明確鼓勵餐飲企業“提升食材鮮度管理，保障食品安全”。海底撈廣州鮮切牛肉主題店以“從工廠到餐桌4小時”的配送鮮度，精準響應政策號召，踐行更多“鮮度管理”的可能。

海底撈廣州海珠富力廣場鮮切牛肉主題店

廣州海底撈鮮切牛肉主題店將“鮮”演繹為消費者可清晰感知的表達。明檔廚房背后有一塊巨型紅色電子展示翻牌，供消費者欣賞全牛的經典部位和推薦吃法，讓人一進店就印象深刻。“從活牛屠宰，現宰現配，專車配送抵達門店，全程不超過4小時。主題店的鮮牛肉，采用潮汕熱鮮工藝，沒有冷藏排酸環節，我們保留了鮮肉的原汁原味和鮮嫩。”海底撈產品相關負責人介紹。

客人現點現切，擺盤后即可新鮮上桌

傳統技藝在標準化的現代餐飲空間內煥發新生，鮮牛肉要好吃，師傅的刀工也是關鍵，明檔廚房的師傅們運刀如飛，切后的肉片在盤中層層鋪展。主題店的師傅們來自潮汕，擁有5年以上的庖丁解牛之功，他們既具備對鮮牛肉質量的判斷力，又擁有精湛的鮮牛肉切片手藝。雪花、嫩肉、匙肉、吊龍、匙柄、胸口撈、三花趾、無花趾等經典部位成為店里新“招牌”，均是自當天屠宰活牛，現宰現配，專車4小時內直配到店。最受歡迎的“鮮切牛三拼”讓食客一次盡享匙柄的柔韌、嫩肉的爽滑與口胸撈的脂香——這是對牛肉本味的禮贊。

據海底撈火鍋海珠富力廣場店經理王志洪介紹：“鮮切牛肉上線以來，備受消費者歡迎，除了常規火鍋產品外，顧客會再點1-2份鮮牛肉，如此一來，食材更豐富，消費者的選擇也更多了！在海底撈明檔廚房，顧客可以在現場挑選牛肉，觀看現切后的牛肉新鮮上桌。自試營業以來，雪花、吊龍、嫩肉等產品點擊率較高”。

鮮切牛肉上線后受消費者青睞，桌桌必點

除了前廳明檔廚房的鮮切牛肉，海底撈還將云南的鮮蔬直送餐桌，在后廚云南鮮蔬脆綠欲滴，消費者下單后即可感受到現剪現食的驚喜。菜單上6款云南區域產品——活體牛油生菜、橡葉生菜、洱源海菜花、高山龍竹甜筍……每一口都濃縮了彩云之南的陽光雨露。云南鮮蔬采用無土栽培技術，水培技術消解了傳統蔬菜的土腥味，口感更純粹清甜。“只賣當天”，售罄即止是鐵律。當店員為客人現場剪下帶著露珠的生菜時，傳遞的不僅是食材的新鮮感，更是對食品安心安全的踏實感。

新鮮如何成為顧客心中的燈塔？在店內，帶著孩子的李女士說：“看著肉現切下來，蔬菜從眼前剪下煮進鍋里，這種透明感讓我對孩子的食品安全更放心”。隔壁桌的年輕人則更傾向于拍照記錄鮮肉鮮切下鍋瞬間，享受煮熟后美味入喉的滿足，稱火鍋是“當代年輕人的解壓神器，沒有什么是一頓火鍋解決不了的”，一位老者細細品嘗鮮切吊龍后感慨：“這刀工和肉質，和在潮汕牛肉店吃到的一樣。”

海底撈產品負責人道出背后的“鮮切密碼”：“‘新鮮好吃’是顧客最樸素的期待，卻需要最復雜的系統支撐。通過明檔廚房鮮切、現點現切，我們將‘鮮’可視化、可感知化，讓消費者真正‘看得見的放心’變成‘吃得出的安心’。讓新鮮成為可觸摸的體驗，我們除了鮮切牛肉主題店，還在廣東推出了鮮切雞主題店、鮮切脆鯇魚主題店。未來也會根據顧客需求，持續做出更多鮮切主題店。”