湖北
四川酸菜魚以其酸辣開胃、魚肉鮮嫩的獨特風味，深受大眾喜愛。下面就為大家介紹家常版四川酸菜魚的做法。
食材準備
- 主料：草魚1條（約1000克）、四川酸菜200克。
- 輔料：泡椒、泡姜、蒜、蔥、干辣椒、花椒、雞蛋清1個。
- 調料：鹽、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油、雞精。
制作步驟
- 處理食材：將草魚處理干凈，從尾部開始貼著魚骨將魚肉片下，再把魚肉片成薄片，魚骨剁成小塊。魚片放入碗中，加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、淀粉，抓勻腌制15分鐘。酸菜洗凈切段，泡椒、泡姜切碎，蒜切末，蔥切段，干辣椒剪成段。
- 炒制酸菜：鍋中倒油，油熱后放入花椒、干辣椒段爆香，再加入泡椒、泡姜、蒜末炒出香味，接著放入酸菜段翻炒，炒出酸菜的酸香味后盛出備用。
- 煮制魚湯：鍋中再倒少許油，放入魚骨煎至兩面金黃，倒入適量開水，大火煮開后轉中火煮10分鐘左右，至魚湯變白。
- 合煮出鍋：將炒好的酸菜倒入魚湯中，繼續煮2 - 3分鐘，讓酸菜的味道充分融入魚湯。然后一片一片下入腌制好的魚片，煮至魚片變色熟透，加鹽、雞精調味。最后將酸菜魚盛入大碗中，撒上蔥段、蒜末、干辣椒段，淋上熱油激發出香味即可。
這樣做出的四川酸菜魚，魚片鮮嫩爽滑，酸菜酸辣可口，魚湯濃郁鮮美，趕緊試試吧！
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